Cook kala

Kala keitetään yleensä liian pitkään ja liian kuumaan (vaikka kalaproteiinilla on jo noin 70 astetta). Tämä proteiini voi flokkuloitua, mikä ei näytä hyvältä. Jos kypsät kalaa 100 astetta, se ei tapahdu: niin se on vielä hieman lasimainen sisältä, mutta varmasti edes.

1.

Lämmitä uunissa 100 astetta uuninkestävä astia. Huuhtele kalafilee kylmänä ja kuivaa. Poista kaikki luut luun lävistyskärkien parilla. Suolaa kalafilee esim. B. karkealla merisuolalla, se ei ole niin voimakas.

2.

Valmistele marinaatti: Lämmitä n. 100 ml kalakantoja, vihannesvarastoa tai kalakantoja valkoviinillä, 1-2 tl oliiviöljyä, 1-2 teelusikallista sitruunamehua, 1 valkosipulinkynttä, suolaa ja valkoista pippuria.

3.

Poista muotti uunista. Täytä noin puolet rahastosta.

4.

Aseta kala muottiin, sekoita jäljellä olevan kaluston kanssa. Aseta astia uunin pohjalle ja kypsennä kala paksuuden mukaan.

5.

Leikkaa yrtit (esim. Tarragon ja minttu) hienoiksi leikkauksiksi saksilla. Chop-tarjous vihannekset (esim. Keltaiset paprikat ja kevätsipulit). Ripottele molemmat kalojen päälle, lisää pieniä kirsikka- tai cocktail-tomaatteja ja keitä vielä 5 minuuttia.

vinkkejä

Tarvittaessa sekoita kalakarja ruoanvalmistukseen tarkoitetulla kerma- tai vihanneskerroksella ja maustaa sinappin, ajvarin, piparjuuren tai muiden maustekastikkeiden kanssa.

Resepti toimii myös useilla annoksilla - sitten kypsennä kalafileet uunin alaosassa olevasta esikuumennetusta rasvapannusta.

Tämä menetelmä soveltuu erityisen hyvin kuiville kuiville kaloille, kuten Mekong Delta -luonnon pangasius, tilapia, Uuden-Seelannin kummeliturska, Alaskan lohi, Pohjanmeren lohi, Länsi-Euroopasta. Mutta myös luonnonmukainen lohi ja Norjasta peräisin olevat viljellyt lohet, jotka kuuluvat korkean rasvan kaloihin ja joissa rasvalla on erityisen suotuisa rasvahappokoostumus, ovat tämän menetelmän kanssa mehukkaita, suppea ja aromaattisia uunista.