Hyvät kakut - rakkaudella!
Ensimmäiset kulinaariset menestykseni Olen velkaa omenapiirakkaani. Olen hemmotellut ystäviä, sotkeutunut miehiä, teki lapsista onnellisia ja naisia hermostuneita. Koska olin tyytyväinen vain, kun hän oli tullut niin lyömättömäksi pitkän kokeilujakson jälkeen, että kukaan ei ollut "äidin omenapiirakalla" sitä vastaan. Loppujen lopuksi omenapiirakko - lämmin, tuoksuva omenapiirakka - on puhdasta lapsuutta useimmille: jokainen äiti on tehnyt hänestä erilaisen, ja melkein kaikki maistavat sitä tavalla, jolla Mama teki sen jo tänään!
Siksi oli vaikea tehdä jotain, joka voisi sovittaa näihin nostalgisesti muunneltuihin muistiin, mutta mielestäni onnistuin. Vaikka ... Kun leivonnainen kokki kysyi minulta reseptiä, koska hän oli kuullut kuuluisasta omenapiirakastani. Kun kirjoitin sen hänelle, hän vain nauroi tätä "yksinkertaista kotiäitiä". Mutta otin sen kohteliaiseksi: me kaikki tiedämme, että kotiäidit paistavat parasta omenapiirakasta, koska ne leipovat sitä rakkaansa rakkaansa. Ja omenapiirakka paistetaan rakkaudella. Se on tärkein ainesosa. Basta! Hemmotella jotakuta kotona - tänään, pikaruokien aikakaudella, se ele, joka lämmittää sydäntä.
Mutta pieni osaaminen ei voi vahingoittaa myöskään. Esimerkiksi hiivan taikina sain isältäni. Hän oli konditori, hänestä tuli Gute-Kuchen-kenraali. Ja tämä hiiva-taikina, jonka olen aina tehnyt uudeksi ja erilaiseksi ja joka kerta yrittänyt ylittää itseni. Ennen kuin hän oli mielestäni täydellinen. Ja tähän päivään saakka en löydä mitään vastustamattomampaa kuin tämä ilmava, uuni-tuore hiiva-taikina, joka muodostaa täydellisen symbioosin omenoiden herkällä happamuudella ja kermaisella munavalulla.
Tässä on isä Resepti hiivan taikinalleLiuotetaan leivinhiiva-kuutio kupilliseen haaleaa vettä, sekoitetaan kourallisen jauhon kanssa nestemäiseen taikinaan ja annetaan nousta noin puolen tunnin ajan lämpimässä paikassa. Sitten tulee neljä munaa, 200 grammaa voita (molemmilla on oltava huoneenlämpötila!), Kolme ruokalusikallista sokeria ja suuri hyppysellinen suola. Ja niin paljon jauhoja (noin 650 grammaa), että kaikki ainesosat voidaan vaivata yhteen muodostaen sileän taikinan. Jos taikina on niin joustava, että mikään ei tartu käsillesi, se on oikein.
Anna hiivan taikinan nousta, kunnes se on kaksinkertaistunut. Sitten hänet hakataan ja jaetaan kolmeen osaan. Yksi on rullattu hienosti ohueksi, koska taikinan muoto (28 cm) nousee jälleen vähän, muut osat jäädytetään - tai paista kolme kakua! Nyt se on omenoiden vuoro, Cox Orange maistuu parhaiten. Kuori noin 700 grammaa omenoita, ydin (helpoin asia omenavälineen kanssa) ja leikkaa kahdeksaksi sarakkeeksi. Peitä taikinan pohja kuin laatta, mutta älä työnnä sitä taikinaan, muuten aukko luodaan ja valettu valuu.
Nyt on paras omenapiirakka: fonttia, Ota kaksi keskikokoista munaa, kaksi tai kolme haudutettua ruokalusikallista sokeria, 100 millilitraa kermavaahtoa ja maitoa. Vatkaa kaikki hienosti ja kaada kakku. Se vie vähän kokemusta - se ei saa olla liikaa, mutta ei liian vähäistä. Koko asia tulee sitten noin 50 minuuttia esilämmitetyssä 180 asteen uunissa.
Kakku on valmis, kun omenat ovat pehmenneet, munat kaadetaan ja taikina on herkullinen vaaleanruskea. Voit ottaa kakun pois uunista, nosta se pois muotista ja aseta se langan telineeseen jäähtyä varten. Se maistuu parhaiten haalealla, sirotellaan jauhe- tai raekokerilla. Lisäksi on puoliksi kermavaahtoa, joka on makeutettu hieman sokerilla tai - erittäin hienostuneella - vaahterasiirapilla. Voilà, se on: lopullinen omenapiirakka!
Hiiva-taikina on todella salaperäinen, elävä taikina, koska se on jokaiselle erilainen. Isäni sanoi aina minulle: "Samassa leipomossa kymmenen leipuria paistaa samaa reseptiä täysin samanlaisilla ainesosilla, ja päädytte kymmenen erilaista leipää. Se on sama omenapiirakkaani kanssa. Hän varmasti maistuu hieman erilaiselta kuin sinä, mutta olen varma, että rakastat häntä kuin minä.
Ensi kerralla - à bientôt!
palvelevat vihjeitä
Hyvä hiiva-taikina on "hidas ruoka", vie aikaa - kuten onnellinen elämässä! Vaivaaminen on parasta tehdä kahdella vahvalla kädellä ja vain toisella parhaiten sekoittimen taikinan koukulla.
