Hasenpfeffer: klassinen pelikauden aikana

Hasenpfeffer: Voit siis valmistaa sen

Kaneja noin 1,5 kiloa leikataan kahdeksasta kymmeneen kappaleeseen huolehtimalla siitä, että luut eivät hajoa. Laita palat vierekkäin tasaiseksi, suolaksi, pippuriksi, huuhtele 50 millilitralla konjakkia ja hiero kolme ruokalusikallista öljyä.
Laita sipuli (hienoina renkaina), myös timjami ja laakerinlehti. Peitä kaikki kiinni kalvolla ja laitetaan jääkaappiin muutaman tunnin ajan.
Onko kaikki hyvin vedetty, ensin 100 grammaa laiha, savustettu Dice pekoniaLaita kylmä vesi ja kiehauta. Tyhjennä ja haihduta.
Sitten noppaa sipuli ja pieni porkkana. Tyhjennä puput ja Suolaa hieman ja pippuria, Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita ja kaksi ruokalusikallista öljyä rautapannussa ja paista pekonia.
Ota pekoni pois ja paista lihaa rasvassa, sitten vihannesten kuutioissa. Ripottele ruokalusikallinen jauhoja ja anna kääntyä vaaleanruskeaksi sekoittaen (kolme-neljä minuuttia).
Kani jalka ja pekoni takaisin pottiin ja koko asia pullo vahvaa punaviiniä Laskeudu (0,7 litraa). Lisää nyt kahdeksan katajanmarjaa, kahdeksan pippuria, murskattua valkosipulinkynsiä ja tuoretta timjami.
Peitä se ja kaikki noin 45 minuuttia 200 asteen kuumassa uunissa tarjoavat. Tarkista, että kaninliha on kypsennyksen aikana, ja tarkista, onko nestettä riittävästi. Ehkä lisää kanaa pippuriin.

Ota liha ulos ja lopeta kastike. Jotta se loistaa kauniisti mustana ja paksuina, voit paisata kanin maksan kolmesta neljään ruokalusikallista kermaa ja ruokalusikallista punaviinietikkaa sekoittajaan. Sekoita seos vähitellen kastikkeen ja solmun alle. varoa: Nyt kastike ei saa kiehua enemmän!
Kiinnitystä ei saa hukata: Sulata 30 grammaa katkeraa suklaata (70-80 prosenttia!) Ja sekoita hyvin kastikkeen alle, sitten läpäise siivilä ja tarkenna hyvä lasillinen konjakkia (noin 30 millilitraa).
Nyt sinun täytyy vain maistaa niitä ja kaada kaninliha. Jänis-pippuria varten on omenassekkaa ja nuudelit tai spaetzle. Ja tietysti mukava lasillinen punaviiniä. Bon appétit!