Kuinka vaarallinen on alumiini? Kaikki tosiasiat
Miten alumiini pääsee ruokaan?
"Kevytmetalli on maamme kuoren kolmas yleisin elementti", sanoo prof. Bernd Schäfer liittovaltion riskinarviointilaitoksesta (BfR). "Sitä löytyy sienistä, salaatista, pinaatista ja retiisistä tai jopa juomavedestä. Tee - ja mausteet voivat sisältää myös korkeampia pitoisuuksia kuivauksen jälkeen." Näitä luonnollisia mittasuhteita pidetään ongelmattomina. Toisaalta vältettävissä olevat lähteet ovat kyseenalaisia: "Suorat hapan ja suolaiset elintarvikkeet, jotka joutuvat kosketuksiin alumiinin kanssa, absorboivat tietyn määrän", Schäfer sanoo. Esimerkiksi viipaloiduissa hedelmissä tai marinoitua kalaa kääritään päällystämättömässä alumiinifoliossa. Jopa ne, jotka juovat säännöllisesti omenamehua päällystämättömistä alumiinipulloista tai käyttävät ruukkuja tai levyjä leivontaan ja ruoanlaittoon tarkoitetusta materiaalista, altistuvat suuremmalle annokselle.
Mitkä ovat seuraukset?
Alumiinilla on myrkyllinen vaikutus hermostoon suurina määrinä. Tietysti paljon, mitä syömme, ei tallenneta pysyvästi. "Kuitenkin alumiini, joka ei ole saostunut, voi kerääntyä luut, lihakset ja aivot elämän aikana", Schäfer sanoo. Jotkut tutkijat yhdistävät kohonneita tasoja Alzheimerin tautiin. WHO: n tutkimuksessa ei kuitenkaan havaittu yhteyttä. Se seikka, että alumiini voi vahingoittaa, osoittaa eräänlaista dementiaa, joka on usein esiintynyt dialyysipotilailla aiemmin. Aikaisemmin dialyysineste sisälsi alumiinia.
Mistä tiedän, onko olen ottanut liikaa alumiinia?
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen on asettanut sallitun viikkomäärän nautittavaksi: yksi milligramma alumiinia kilogrammaa kohti. 60 kg painava nainen voisi siis syödä 60 milligrammaa viikossa koko elämänsä ajan. Koska hedelmien ja vihannesten luonnollinen kuormitus on alle 0,5 milligrammaa kilogrammaa kohden, se ei aiheuta riskiä, mutta varo lisäainetta E-173 - sen takana on alumiini, esimerkiksi sokeripäällysteessä tai kakun koristuksessa.
Mitä pitäisi harkita ruokien säilytyksessä ja valmistuksessa?
Aina ajoin valmistettu ateria tai pihvi alumiiniastiasta ei aiheuta ketään sairaana. "Mutta välttää hapan tai suolaisen ruoan pitäminen lämpimänä alumiinisäiliöissä", neuvoo Schäfer, "koska prosessissa ruokavaliossa käytetään monia liukoisia alumiinikomponentteja." Kysy siis, jos vanhemmille sukulaisille toimitetaan ruokaa päivittäin tai jos ruokailija huolehtii koulun ja päiväkodin lapsista, missä muodossa ruoka pakataan ja pidetään lämpimänä. Päällystetyt alumiinialustat katsotaan vaarattomiksi. Kun keität ja grillaat kotona, vaihtoehtoja, kuten keraamista tai ruostumatonta terästä ja jopa päällystämätöntä alumiinikalvoa, ei tarvita.
Mitä muuta on tärkeää?
Jopa päällystetty materiaali voi aiheuttaa ongelmia, kuten espressokeitin, joka laskeutuu astianpesukoneeseen joka päivä. "Puhdistusaineet voivat vaurioittaa tai poistaa suojakerroksen", Schäfer sanoo. Vaikka kahvikapseleita on maalattu sisäpuolella, ei tiedetä, mitä tapahtuu, jos pinnoite on vaurioitunut. "Sisältää alumiinia kosmetiikasta, antiperspirantteja tai lääkkeitä, kuten alumiinia sisältäviä antasidia (närästysaineita)." On arvioitu, että noin yhtä paljon alumiinia pääsee kehoon antiperspiranttien kautta, kun se nautitaan ruoan kanssa noin kymmenen milligrammaa päivässä. Niinpä viikoittainen siedettävä annos voi jo olla tyhjentynyt käyttämällä päivittäin alumiinia sisältäviä antiperspirantteja.
