Morels - "metsän kulta"
On olemassa kahdenlaisia: korvasieniä kasvaa 15 cm: iin asti korvasieniä Pysy hieman pienempi. Älä sekoita näitä aitoja moraaleja "mustan sienen" sieniin, joita kutsutaan myös "Aasian moraalit" tarjotaan. Maku ei ole vertailukelpoinen.
Todellinen morel on ontto sisällä ja on pyöreä tai muna-muotoinen hattu, joka on hunajakennoinen ja taitettu. Hatun pitäisi olla vaalean beige-vaaleanruskea, nuorten morelien varsi on valkoinen, myöhemmin se muuttuu keltaiseksi punertavaksi. Morelit kasvavat huhtikuusta kesäkuuhun, esimerkiksi tuhkapuiden, alluviaalisten metsien ja kevyiden metsien niittyjen, joen rannoilla tai nurmikon pudotettujen lehtien välillä. Ennen syömistä moraalit tulisi pudottaa, puhdistaa perusteellisesti ja keittää vedellä. Paras maku tuoretta morelia, jossa on parsaa, vasikanlihaa tai rapuja, mutta myös puhdas, höyrytettiin vain muutaman minuutin voissa. Nopeasti valmistetut ovat spagettia, jossa on morel-kerma kastiketta.
Muuten: Moreleja käytetään klassisessa Leipziger Allerlei -mallissa.
