Kastikkeiden kuningatar: kuori
kalakannan se saa aina hermojasi, myös minä. Vain tuoksu koko talossa! Siksi rakastan kuukausia "r": llä - sitten on sinisimpukoita, ja voin valmistaa kaloja jännittävillä kastikkeilla, koska tuoreet simpukat antavat minulle rahaston itsestään, ja niiden mehu on kaikki mahdollista.
Yksi suosikkini resepteistä on hienoja simpukoita sahramikastikkeessa.
Sitä varten otan: 500 g simpukoita per henkilö
ja kastikkeelle (neljä henkilöä): 1 scallion pieni voita 100 ml valkoviiniä (mieluiten Riesling) tai vettä 3 munankeltuaista 3 säiettä sahrami 125 g kerma suolaa vähän sitruunamehua
Ensin naarmu kuoret puhtaana. Sitten pestä ne nopeasti jääkylmässä vedessä. Älä jätä simpukoita veteen, muuten ne menettävät mehunsa, joka on niin tärkeä kastikkeen kannalta. Karpit, jotka ovat nyt auki, heitän pois - he voivat pilata vatsaa ja hauskaa. Leikasin salottisipuli pieniksi kuutioiksi ja haudutin sen vähän voita. Sitten lisätään valkoviini (tai vesi) ja anna sen kiehua. Laitoin sinisimpukoita, anna niiden kiehua noin kaksi tai kolme minuuttia, kun kansi on suljettu, kunnes kaikki avautuvat. Otan kuoret kauhalla ja heitän pois kaikki, jotka eivät ole avanneet. alkaen simpukka Mittaan 200 millilitraa, siirrän sen suodattimen läpi kattilaan ja lisätän keltuaiset ja sahramilangat. Pienellä lämmöllä sekoitan, kunnes kastike paksuu. Laitoin kerma alla, jonka olen hieman iskenyt, maistanut suolaa ja muutama tippa sitruunamehua - ja ihana sahramikastike on valmis.
Esitän simpukoita kauniisti rivissä, avoin ja tuuletinmuotoinen. Yllä on kastike. Levyt, jotka annan taas 2-3 minuuttia kuumassa uunissa: Sitten voit maistaa sitä. Jos jokin herkullinen sahramikastike on vielä joitakin jäljellä (pidimme sitä lyhyenä, jotta se olisi vieläkin parempi), voit pitää sen viileänä seuraavaan päivään saakka tai jäädyttää sen. Tämä kastike on loistava ja mukava kalafilee: ainoa tai lohi.
Myös hienostunut resepti on minun Turska simpukoiden kanssa: Tähän tarvitsen neljä kaunista kalafileetä, jotka on leikattu paksusta takakappaleesta. Mutta ensin valmistan 500 grammaa sinisimpukoita, kuten olen kuvannut, ja keitä niitä lyhyesti viinissä, kunnes ne ovat avanneet. Sitten vedän sinisimpukat liemestä ja annan tällä kertaa kaikki pannun mehu. Liha, jonka otan heti kulhoista, joten se ei kuivu, anna sen kulhoon ja peittää kaiken hyvin kalvolla.
Sitten pesen 500 grammaa cockles kaksi tai kolme kertaa kylmässä vedessä. Otan sen molemmilla käsillä niin, että hiekka pysyy alas. Vielä yksi asia on tärkeä: haistan jokaisen kuoren! Jos jokin ei ole täydellinen, ymmärrät sen, että mikään ei ole pahempaa kuin pelotella pilaantuneen kuoren nautintoa. Karpit, joita annan simpukoiden kiehuvassa keitossa. Annoin heidät auki, ottaa lihan pois kulhosta ja laittaa sen simpukanlihaan.
Kastiketta varten kerään kaikki liemi, siirrän sen siivilän läpi pottiin ja anna kiehua kaiken. Lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista kylmää voita ja vähän sitruunamehua ja poista kastike tulesta. Nyt laitoin fileet höyryyn ja juuri kypsennettiin 80 - 90 astetta, noin 6–8 minuuttia. Lisän kaksi tai kolme ruokalusikallista kerviliä ja ruohosipulia kastikkeeseen, kuumennetaan ja lämmitetään vapautunut simpukanliha. Höyrytetty kalafilee laitoin lautaselle, joten mehu voi vetää. Palvelen kaloja muilla levyillä. Tätä varten poistan ihon turskasta ja pukeutan sinisimpukoita kastikkeen päälle. Muutama kirves- ja persiljalehti - voila! Nämä ovat höyrytettyjä tai keitettyjä perunoita tai basmati-riisiä.
Bon appétit ja nauttia nautinnosta!
