Mausteet kruunevat ruokaa
Mausteet ja mausteyhdistelmät ovat erinomainen tapa vaihtaa ruokia nopeasti tai antaa heille erittäin erityinen maku. Tämä tuo valikkoon enemmän lajiketta. Siksi monia erilaisia mausteita käytetään ChroniquesDuVasteMonden ruokavaliossa.
Bettina Matthaei kehittää kasviperäisiä seoksia (1001 Gewürze GmbH). Haastattelussa hän selittää, mitä mausteita voi tehdä, mitä hyötyä mausteiden sekoituksista ja mitä voit tehdä väärin ruoanlaitossa pippurilla, rosmariinilla & Co.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Mikä on mausteiden tehtävä?
Bettina Matthaei: Ne antavat ruoan maun, aromin ja usein mukavan värin. Tämä stimuloi ruokahalua ja käynnistää ensimmäisen tärkeän osan ruoansulatusprosessista: syljeneritys. Lisäksi mausteiden ainesosilla on erilaisia positiivisia vaikutuksia ruoansulatukseen ja siten varmistetaan ruoan parempi sulavuus. Tämä on erityisen ilmeistä intialaisen keittiön herkuissa, joissa paljon kasvisruokaa on kypsennetty palkokasveilla, kuten pavut, linssit ja kikherneet. Palkokasvit puhaltavat. Korianteri, kumina (kumina) ja kurkuma sisältyvät jokaiseen curryseokseen.
Tämän käytännön ominaisuuden lisäksi mausteet voivat saada sinut onnelliseksi. Niiden suuri aromi tekee niistä inspiroivia, stimuloivia tai tasapainottavia. Tämä koskee erityisesti kanelia, vaniljaa, sahramia ja kardemonia. Tiesitkö, että kardemummun kulutus on suurin Skandinavian maissa? Se on osa lähes kaikkia ruokalajeja ja toimii luonnollisena masennuslääkkeenä pitkän pimeyden aikana.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Mikä on mausteiden sekoitus yksittäisten mausteiden suhteen?
Bettina Matthaei: Aloittelijoille mausteseokset ovat ihanteellinen käynnistys. Ilman paljon vaivaa he voivat odottaa voimakkaita makuelämyksiä. Vaikka joku on lähes mitään kotona paitsi mausteiden sekoituksista, ehkä siksi, että hän on juuri tulossa kotiin lomasta, se toimii, riittää, jos hyllyssä on vielä nuudelia ja tomaattipasta. Täydennetty mausteseoksella, kuten "Pep for Pasta" tai "Tomato Best Friend", tämä on todella herkullista.
Myös ammattilaisille seokset ovat mielenkiintoisia. Luovuutesi innostuu eri tavalla. He käyttävät mausteseosta pohjana, ajattelevat, mikä sopii ja saa inspiraation upouusiin resepteihin.
Lisäksi mausteseokset ovat yksinkertaisesti käteviä, koska sinun ei tarvitse ostaa kaikkia mausteita erikseen.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Mikä tekee onnistuneesta mausteyhdistelmästä?
Bettina Matthaei: Kaikki reseptorit on käsiteltävä, niin että saadaan täydellistä makua. Siksi jokainen seos tarvitsee hapan, mausteisen, hapan ja makean muistiinpanon. Tämä on kaikkein tyydyttävin makuelämys, koska nämä neljä perusmajuustuntemusta täydentävät toisiaan, asettavat kontrasteja tai tasapainottavat harmonisesti. Siksi lisää pisaraan suolaa pientä leivonnaisia tai hieman sokeria vinigrettiin.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Miten kausi oikein?
Bettina Matthaei: Sinun on erotettava mausteet haihtuvista ja vakaista aromeista.
Maustetut mausteet, kuten paprika, mustapippuri tai cayenne-pippuri, ovat yleensä haihtuvia. Jos keität niitä liian kauan, niiden aromi häviää. Jotta maku saataisiin, sinun pitäisi antaa haihtuvia mausteita tuomioistuimen päätteeksi. Tällä on kuitenkin se haittapuoli, että ne eivät enää tunkeudu tuomioistuimeen. Erityisesti mausteiden seoksissa, jotka sisältävät yleensä sekä stabiileja että haihtuvia mausteita, on suositeltavaa lisätä seoksen ensimmäinen puoli keitto- prosessin alussa, esimerkiksi kun sipulit ovat paistettuja lasimaisia. Toinen puoli lisätään loppuun. Alun perin lisätty mauste tunkeutuu astiaan, ja lopulta se antaa jälleen tuoretta makua.
Jos sekoitat maustettuja mausteita, ne poltuvat nopeasti ja tulevat katkeraiksi. Siksi esimerkiksi liha on marinoitu kuten, sitten mausteet voivat liikkua ennen ja kun searing ei pala mitään. Toisaalta vakaat kokonaiset mausteet, kuten laakerinlehdet, pippurit ja rosmariinin oksa, voivat alusta alkaen valmistaa pitkään haudutettuja tai kypsennettyjä ruokia, koska ne vapauttavat aromi jatkuvasti.
Ja toinen vihje: Vaikka reseptissä käytetään erityisiä määriä mausteita: Älä tee tiukasti suositusta! Kokeile itseäsi, miten se maistuu parhaiten.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Mitä muistaa, kun mausteita säilytetään?
Bettina Matthaei: Lämpö, kosteus ja valo ovat huonoja mausteille. Spice-purkkien levittimet eivät ole ihanteellisia, sillä suoraan kiehuvaan ruokaan tapahtuva roiskuminen voi aiheuttaa höyryn pääsyn aukoihin ja tehdä mausteesta kostean.Voit kertoa, että myrkkyä hajua, sinun pitäisi heittää sen pois. Muuten mausteet eivät voi pilata, mutta ne menettävät tuoksunsa ajan myötä. Erityisesti kun se altistuu valolle ja kosteudelle, se tapahtuu nopeasti. Jos ne on pakattu läpinäkyviin lasisäiliöihin, ne kuuluvat varmasti pimeään kaappiin. Ja sinun ei pitäisi seisoa uunin yläpuolella tai vieressä lämmön takia? vaikka se olisi kätevä.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Miten tunnistat hyvän laadun?
Bettina Matthaei: Laadukkaat mausteet voidaan tunnistaa siitä, että ne ovat erittäin aromaattisia. Pienimpiä määriä riittää maustamiseen. Halvoissa teollisuustuotteissa mausteet varastoidaan usein pitkään, vaikka maaperä olisikin. Tämän seurauksena he menettävät aromi. Kuten hyvä viini, viljelyalue, maaperä ja hoito ovat tärkeitä myös hyvällä mausteella. Esimerkiksi tarjolla on tellicherry-pippuria, joka on erittäin aromaattinen mustapippuri, joka on tyylikäs, pyöreä ja viehättävä kuin myöhäinen vuosikerta.
Yleensä olemme tehneet hyviä kokemuksia ostoksilla orgaanisilla mausteilla. Mausteseoksia tulisi välttää, jos ainesosia kutsutaan aluksi sokeriksi tai suolaksi. Molemmat ovat halpoja ja raskaita ja korvaavat kalliita ja laadukkaita mausteita. Lisäksi suolaa ja mausteita ovat kaksi prosessia. Kokin pitäisi kyetä suolamaan erikseen.
Tietoja henkilöstä: Bettina Matthaei ja Katharina Wilck
Mausteiden naiset: Bettina Matthaei ja tytär Katharina Wilck
ChroniquesDuVasteMonden numeron 6/2004 maustetuote oli alku. Siellä otettiin käyttöön Bettina Matthaei ja hänen rakkautensa mausteisiin. Koulutettu graafinen suunnittelija ja harrastekokki ovat vuosia tuottaneet lapsille sarjakuvia, sitten hänen toinen intohimonsa oli hänen vuoronsa ja hän kirjoitti keittokirjoja, kuten "Mausteet: Erityisen yksinkertainen - Yksinkertaisesti erikoinen". Vuodesta 2003 lähtien Bettina Matthaei on kehittänyt mausteyhdistelmiä perheyritykselle "1001 Gewürze GmbH", joka hoitaa tyttärensä Katharina Wilckin toimitusjohtajana.
