Vihannekset vihanneksille: kesäkurpitsa
Joskus tarvitset valon alkupaloja, joka vaihtelee aina tarpeeksi kauden mukaan. Tässä ovat minun kesäkurpitsa-galetit, määrä riittää neljälle henkilölle: ne valmistetaan nopeasti, ovat herkullisia ja koristeellisia samanaikaisesti.
Kaksi kesäkurpitsaa (n. 500 grammaa) Pese ja katkaisin kärjet keittiönveitsellä. Puolitan kesäkurpitsaa ja leikkaan sellun ympärille niin, että voin siirtää pehmeän sisäpuolen ytimiin. Jätän jäljellä olevat kesäkurpitsa-lihat hienoksi ja leikkaan sen kerran.
Lämmin suuressa pannussa kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja kaksi tai kolme kuorittua valkosipulinkynsiä, Annan heille kaiken, joten voin jälleen kalastaa. Sitten laitoin kesäkurpitsa-kuutiot pannulle. Olen kausi puristetaan sokeria, suolaa, tuoretta paprikaa ja tuoretta timjamia.
Jätän kaiken tämän pannulle, kunnes kesäkurpitsa on pehmeä, mutta ei ruskea. Niin: heti ulos pannusta ja seulasta niin, että massa ei menetä kauniita vihreitä värejä ja tippuu Jus. Nyt kalaa ulos valkosipulia, maistaa sitä suolalla ja pippurilla ja anna massan jäähtyä jääkaapissa.
Sillä välin huolehdin koristeellisista vihanneksista, jotka on viety kesäkurpitsa-galetteihin. Esimerkiksi Porkkanat, pannukakut, vihreä parsa, keniapapu, fenkoli, pieni mukava artisokka, kevätsipulia, Suolavesi kuumenee kuumenemaan potissa, mutta puhdistan valitut vihannekset - mutta vain vähän jokaisesta, niin muutama papu, Artischöckchen, fenkolin pala, mitä vain tuntuu.
Kypsennän vihanneksia, joita on vaikea syödä, noin 1–3 minuuttia joka kerta, nosta vihannekset kuorineen ja sammuttamalla ne sitten ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan jäävedellä. Myös siellä minä kalastan sen ulos ja anna sen valua hyvin. Otan myös jokaisen galetin pieni kirsikkatomaatti ja iho häntä. Puhdistan vielä nopeasti joitakin salaattejakuten voikukka ja raketti, ja myös antaa sille.
Kylmä kesäkurpitsa, jonka saan nyt ulos jääkaapista, sekoita se kaksi tai kolme ruokalusikallista parmesaania ja muutama tippa sitruunamehua, Laitoin ne tehosekoittimeen ja mash niitä kerran lyhyesti.
Tarjota, kesäkurpitsan massa on oltava mukava ja kylmä, jotta voin koristaa vihannekset - niin hiljaa taas jääkaapissa. Annan kullekin lautaselle yhden tuuman ja seitsemän senttimetrin halkaisijan. Kaikkein tyylikäs näyttää tietysti, jos laitat metallirenkaan levylle ja massa täyttää. Kylmässä galettissani panin valkaistut vihannekset ja salaatin aivan kuten haluat: muutama papu, artisokka neljäsosa, kirsikkatomaatti, salaatinlehdet ja puolet vihreät parsa ja porkkanat.
Lopuksi pyöri hieman vinaigrettiä. Sillä minä leikasin puoli scallion hyvin hienoissa kuutioissa, ota se mukanasi jotkut sherry etikka, suola ja pippuri tehtaalta ja jotkut Dijonin sinappi ja lopuksi sekoitetaan öljyä alla, mieluiten hyviä Maapähkinä tai auringonkukkaöljy, Ja kuten aina: Voit valita etikan ja öljyn suhde etikan makuun ja intensiteettiin. Nauti siitä!
Näin Lea Linster tekee Galetteja
1. Cook kesäkurpitsa kuutiot, salottisipulit ja valkosipuli.
2. Puhdista kylmä kesäkurpitsa seos parmesanilla ja sitruunalla.
3. Koristele valmis massa levyn metallirenkaaseen.
4. Koristele sokerittuja vihanneksia, salaattia ja tomaattia kesäkurpitsa-galetteilla ja irrota rengas.
