Kypsennämme kalaa!
Zander pekonilla
Puhdistettu grillattua perunan viipaleilla. On myös Pardinalinsen kanssa persilja juuret, pernod ja laakerinlehdet. Resepti: Zander ja pekoni
merikrottia vartaat
Aromaattiset kalakuutiot sijoitetaan rosmariiniin ja tarjoillaan paistettua sikuria appelsiinilla. Resepti: hirvensiipiä
Höyrytetty puron taimen
He salakuljetavat kookosmaidon liemessä porkkanoita, selleriä, kevätsipulia ja korianteria. Resepti: Höyrytetty puron taimen
Meribassi suolakuoressa
Herkku makuille ja silmille! Salsa verde, kylmän yrtti kastike kapriereilla, sardellit ja takki perunat, menee hyvin sen kanssa. Resepti: meribassi suolakuoressa
Leivottuja silakoita
Paistettua paistettua silliä maistuu ihastuttavalla vihreällä parsalla, pinaatilla ja parsakaalilla. Resepti: paistettu silakka
Iholle paahdettu lohifilee
Koska liha pysyy mukavana ja mehukas. Mango, mustat oliivit ja paistettu radicchio täydentävät hienon aterian. Resepti: Iholle paahdettu lohifilee
Värjätty tonnikala
Raakaa tonnikala kypsyy soijakastiketta ja inkivääriä sisältävässä marinadissa, ja sitä tarjoillaan hienolla artisokka-moussella ja tarragonilla. Reseptille: Värjätty tonnikala
Poista kalat
Meillä kaloja saa myydä vain paitsi. Mutta kuka haluaa heittää sauvan, on toimittava. Näin se toimii:
silakat
Leikkaa kala keittiösaksilla päähän päin avautuvasta taka-aukosta.
Paina puolikkaat peukaloineen ja poista sisäkkeet.
Vedä keskimmäinen luu ulos.
Muuten: Tuoreita silakoita kutsutaan vihreiksi silakeiksi, kun ne hohtavat vihertävällä vedellä.
kuhaa
Kuinka tehdä suuria, kokonaisia kaloja valmiiksi kokki: Vedä selkä- ja lantion evät toisistaan ja leikkaa saksilla.
Poista kynnet: paina sivusuojuksen aukot toisistaan ja käytä keittiön saksia leikkaamaan tuulettimen kaltaiset kynnet. Huolellisesti, ne ovat teräviä! Älä ota kaloja kalakannalle, ne tekevät rahastosta pilvistä.
Filleting - näin se toimii
lohi
Varastoi suolistettu lohi. Voit tehdä tämän tarttumalla kalan päähän (mieluiten kuivalla keittiönpyyhkeellä) ja kaavata se pois kalahupulla (saatavana keittiön myymälästä) tai veitsestä takaisin kasvusuunnassa.
Erillinen pää filetistä. Leikkaa keskikoon. Katkaise fileet pyöreän vatsan luun läpi. Leikkaa ohut alavaivaus.
Poista kala luun luut käyttämällä pinseteitä. Ja voit paistaa sen iholla.
Muuten termi "villi lohi" ei aina ole laadun tae: jos hän tarttuu matkallaan, hän on karannut ja ei maistu kovin hyvin.
merikrottia
Monkfish tulee ilman päätä (hän on suhteettoman suuri) ja ilman ihoa kaupassa. Kalanliha on aromaattinen, luja ja luuton.
Ohut valkoinen ihonalainen kudos on myös poistettava, koska se tulee pureskeltavaksi kypsennyksen aikana: tartu kynsinauha pääpäähän ja löysää sitä terävällä veitsellä ihoa pitkin ja pois lihasta.
