Viinit Burgundiassa

Kun Ranska osoittaa aistillisen puolensa

Kävele kuuluisan pyhiinvaelluspaikan Vézelayn läpi

Toscalla ei ole pelkästään kuuluisan oopperakuvan nimi, vaan myös visuaalisesti soitetaan oopperalaulajan kliseistä: Tosca on sylinterimäinen. Vaikka hän ei tarvitse hänen ruumiinsa laulaa, hänen käyristään on vielä jotain tekemistä hänen tehtävänsä kanssa - Tosca on tryffeli narttu. Musta Labradori, jolla on yksi parhaista piikeistä Auxerressa. Erityisen hyvä on tämä nenä varsinkin silloin, kun hän matkustaa ohuen mustikkaisen poliisin Remy Chauvinin kanssa. Koska Remy rakastaa tryffeleitä ja Toscaa, ja Tosca rakastaa tryffeleitä ja Remy.

Me törmätämme autoon Remyn vanin takana. Noin lika-teistä, viiniköynnösten ja lehtojen kautta, kunnes hän pysähtyy Auxerren "tryffeli-ystävien" omistaman "Truffiere": n eteen. Remy avaa portin, Tosca painaa tontilla ja alkaa heti syödä pähkinöitä, jotka ovat kaikkialla maassa. "Ei, Tosca, ei pähkinöitä!", Remy kutsuu ystävällisesti. "Va chercher les truffes!", Ja heti narttu saa töihin. Maapallolla hän lähestyy männyn runkoa. Sniffit innostuivat ja käpäsivät varovasti käpäläntien avulla kämmenen kokoiselle tahralle. Sitten hän istuu sen vieressä, antaa Remylle samettimaisen ilmeen ja odottaa hänen palkkansa kuin siunauksen vahvistajana. Pieni rake, Remy tyhjentää huolellisesti maan ja kivet, poraa sormillaan ja kuljettaa kaksi harmaanruskeaa mukulaa päivänvaloon. Yksi leikkaa sen, leikattu pinta on kevyen maidon kahvin väri: täydellinen. Remy jättää sienet hartiasäkkiin katoamaan ja sen sijaan vihaa koiran keksejä Toscalle sivutaskusta, joka oli paksun tryffeli-sienen vieressä ja maustettiin vastaavasti. Jälleen hieman enemmän pekonia nartulle.

Illalla "Maxime" -hotellissa Auxerressa olemme iloisia voidessamme poistaa savi-tahratut kengät. Kädet haistavat silti lämpimiä koiran turkiksia, maata ja sieniä. Tryffelimetsästys Toscalla - toinen tapahtuma, joka tekee syksyn matkan Burgundin kautta niin erikoiseksi.

Sinappitoimisto Fallot Beaunessa, jossa on hienoja lajikkeita

Olemme jo kokeneet joitakin näistä hetkistä: Esimerkiksi Borgnat-perheen viinikellareiden kierros Escolives-Sainte-Camillessa. Lähes 700 neliön jalkaisen maanalaisen holvin ilma oli viileä ja weiningeschwängert. Madame Borgnat näytti meille suuret puiset tynnyrit ja huolellisesti pinottujen pullojen korkeat seinät. Myöhemmin saimme lasillisen tuoretta rypälemehua suoraan lehdistötalossa olevasta jättiläismetallirullasta. Illalla Madame keitti "Coq au vin" meille. Se oli myöhässä. Tai Beaunessa: Kun katsoimme Mardarderie Fallotin sinappivalmistuksen johtajaa Marc Desarmenienia, kaatakaa ämpäri tarragonlehtiä altaaseen, jossa sinappi oli jauhettu, kyyneleet tulivat silmiemme - haju oli niin terävä. Myöhemmin me upotimme oman "Moutarde de Dijonin" laastiin sinappisiemenistä, etikasta ja suolasta, ja meidän piti itkeä uudelleen.

Tietenkin Burgundian viinit ovat osa ateriaa

"Iankaikkinen rakkaus" Pyhän Père-Sous-Vezélayn tähtikokki Marc Meneaun puutarhassa

Illalla Auxerressa kävelemme pitkin Yonne-joen rantaa Jean-Luc Barnabetin ravintolaan. Siellä odottaa meitä viiden ruokalajin "Tout a la Truffe" -valikko. Ensinnäkin kokki suosittelee "Kir": tä, joka on Burgundin klassinen aperitiivi: hyvin jäähdytetty viini, jossa on Côte d'Orin mustaherukan likööri Creme de Cassisin viiva.

Emme tuskin tyhjennä lasiamme, kun tryffeleille kulunut tunti: me tarjoimme katkarapuja ja fenkolia, jossa oli hanhenmunapalloa tryffeli-kotelossa, kampasimpukoita, joissa oli paksu tryffeli-viipaleita, turskaa tryffeleiden alla, fasaani perunamuusia ja tryffeli-perunaa ja pyöritetty, hienonnettu kermajuusto ravioli. Ja jokaisella kurssilla alueen eri viini. Kun siemenin Chablisin alkupalaa, tunnen heti kuljetuksen takaisin kauniiseen vanhaan viinikaupunkiin, jolla on sama nimi, jota kävimme muutama päivä sitten. Vaellimme mäntymetsän läpi viinitarhoihin, jotka olivat kuin vihreät fanit ennen Chablisia. Maureen Cave du Connaisseurin viinitilasta osoitti meille, missä Petit Chablis Appellationin Chardonnayn viiniköynnökset menestyvät. Se myrskytti, rypäleet oli jo korjattu, viiniköynnöksen lehtien reunat kellastuivat. Jokaisen sipin kanssa maistelen jälleen tämän unohtumattoman päivän syksyn ilmaa.

Pumpkin vimma Toucyn markkinoilla

Seuraavana aamuna herään laivan sarven ääni, Avaan ikkunaluukut ja tarkastelen Yonnea. Maailma on edelleen mustavalkoinen, hopeanhohtoinen valo heijastuu tummille aaltoille. Sumujen hunnut kiertyvät alusten vatsojen ympärillä, vain toisella rannalla asuvassa veneessä on jo palava valo.Kun tulemme ovelle aamiaisen jälkeen, tuore tuuli ajaa puihin joen varrella. Vuokraimme polkupyöriä ja aloimme liikkua, ensin Yonnen, sitten Canal du Nivernais'n varrella. Cumulus pilvet ylittävät meidät nyt ja vapauttavat sitten vaaleansinisen palan taivasta, ennen kuin ne taas kääntyvät tiheään seinään. Edessämme nousemme Saussoisin jyrkät kivet, outot kivi-jättiläiset, jotka näyttävät liikkuvan jatkuvan valonmuutoksen myötä. Muutaman kilometrin päässä löydämme mökin puutarhan. Tummanvihreä sveitsiläinen kuori kasvaa punertavan ruskeasta maasta. Dahliat nojaavat vaaleanpunaisia, punaisia ​​ja oransseja sytytettyjä kärkipäät aidaa vasten. Strange: Burgundin värit säteilevät jopa ilman aurinkoista syksypäivää. Hämärästä taivaasta huolimatta ne näyttävät imevän kaiken valon, kunnes kaikki alkaa hehkua sisältä. Huomasin tämän jo Beaunen matkalla: vanhan kaupungin muurin keskellä kuuluisan Hötel-Dieu-sairaalan kattojen lasitetut tiilet vuodelta 1443 loistivat syvän viinin punaisena, pullonvihreänä ja aurinkokeltaisena.

Sinun täytyy nauttia Burgundin viinejä

Myöhemmin kävelen jyrkällä tiellä Vezelaylle, kirkolle Sainte-Madeleine, joka sijaitsee kukkulalla. Nave nousee tiukasti; portaalin yläpuolella olevat romaaniset helpotukset ovat moderneja, lähes abstrakteja. Sisällä pienet kiviluvut kertovat kapitulaatio-uteliaisuuksista. "Ne, jotka tulevat tänne surullisiksi, onnellisiksi ja lohdullisiksi", se sanoo vanhassa aikakirjassa. Matkalla löydän taiteilijan Beatrice Van Den Bosschen pienen studion "Or et Lumiere". Hän on erikoistunut keskiaikaisen kirjan valaistukseen. Hän antaa vain kurssin; osallistujat istuvat pergamenttiensa edessä ja vetävät varovasti hienoja kuvia lehtiin hiustenharjalla. Useimmat heistä näyttävät oikeastaan ​​keskiaikaisista kuvista - tyylitetyistä ihmisen ja eläinten kuvioista, värikkäistä kirjaimista, joissa on selkeät ääriviivat kulta-taustalla. Pyydän taiteilijalta hyvin henkilökohtaista matkamuistoa: minun alkukirjaimet kulta-taustalla, muutaman rypäleen viiniköynnöksen takana, sekä paksu musta koira, joka kulkee sujuvasti kirjainten välillä.

Beatrice katsoo minua kyseenalaiseksi: "Rasva koira?" Tämä on hyvin epätavallista, koska goottilaiset luvut ovat lopulta askeettisia, ohuita ja ohuita. Mutta laihtuminen Tosca? Ei koskaan! Hän on ilo koira, ja lopulta pitäisi nähdä se. "Anna minun alkuperäisten kirjastojen näyttävän hieman pyöristyneemmiltä!" Ehdotan taiteilijalle. Beatrice nauraa ja laittaa harjan.

Suomen ensimmäiset viinit ruokakaupassa! (Huhtikuu 2024).