9 evästevirkaa, joita meidän pitäisi ehdottomasti välttää tänä vuonna
1. Älä esilämmitä uunia
Saatat ajatella, että säästät energiaa, jos teet ilman esilämmitystä, mutta ongelma on: paistoaika ei enää ole oikea. Evästeiden karhennuksen tai vielä vakiintuneen vaaran vaara on suuri. Siksi: Esilämmitä uuni aina reseptissä ilmoitettuun lämpötilaan.
2. Älä valvota uunia
Mutta tietysti paistoajat ovat vain ohjearvoja. Pidä silmällä liesi ja katso, mitä evästeet näyttävät. Joskus ne ovat jo hyvin tummia ennen kuin aika loppuu, joskus he tarvitsevat muutaman minuutin pidempään. Ja jos evästeet tummenevat takana kuin edessä, voit yksinkertaisesti kääntää levyn.
3. Ota eväste pois uunista liian aikaisin
Kun määritetty paistoaika on kulunut umpeen, tarkista, onko evästeitä helppo painaa edestakaisin leivinlevyllä muotoilematta tai tarttumatta. Sitten ne todella tehdään.
4. Suunnittele liian vähän aikaa
Kärsivällisyys on todella hyvä asia leivonnassa: monet taikinatyypit on kylmä muutaman tunnin ajan ennen paistamista. Vain tunti, joskus jopa kaksi tai neljä. Tämä on tärkeää: koska niiden rasvapitoisuus on korkea, pehmeät leivonnaiset pehmentävät yleensä nopeasti ja juoksevat uunissa. Jos teet taikinan etukäteen pieniin tiiliin, se jäähtyy hyvin nopeasti. Huomautus: Joidenkin evästeiden, kuten macaroons, on annettava kuivua ennen paistamista. Anna myös evästeiden jäähtyä paistamisen jälkeen.
5. Proteiini ei muutu kiinteäksi
Tällä voi olla erilaisia syitä. Sekä rasvaa jää sekoittimeen tai huijata, kun munan keltuainen jäätelö erottuu munavalkoisten alla. Pienellä onnella voit säästää koko juttu hyppysellä suolaa. Voit tarkistaa munanvalkuaisesi vain kääntämällä kulhoon. Jos hän tarttuu, hän on täydellinen.
6. Älä vaivaa taikinaa riittävästi
Tämä on myös aika säästää aikaa. Erityisesti lyhyt kuorimassaa on vaivattava, kunnes ei enää näy hiutaleita. Muuten ne antavat reikiä taikinaan. Esimerkiksi, jos sinulla ei ole aikaa vaivata varsinaiseen leivinpäivään, voit valmistaa lyhyitä leivonnaisia päiviä tai viikkoja ennen paistamista, vaivaamista ja jäädyttämistä. Se toimii hyvin. Ainoa poikkeus vaivaussäännöstä: vaivaa kipferl aina lyhyeksi ajaksi, koska muuten ne rikkovat sinut myöhemmin.
7. Käytä liian paljon jauhoja
Kun taikina tarttuu sormiin ja työtasoon, käytämme tavallisesti jauhoja helpottamaan tarttumista. Mutta ne, jotka väittävät väkijoukkoa, uhkaavat tehdä taikinan uunissa. Siksi: kypsennä evästeet suoraan leivinlevyllä. Tätä varten on välttämätöntä rasvata arkki etukäteen tai laita se paistopaperilla. Tämä temppu auttaa erityisesti hyvin filigraanimuotteja, kuten hienoja lumihiutaleita. Laita leivinpaperi aina taikinan päälle, jotta se ei tartu telaan.
8. Evästeet tulevat liian koviksi
Valitettavasti usein tapahtuu, että evästeet kallistuvat kovasti. Erityisesti kanelilähtiä voi tulla lähes syötäväksi, jos et kuumenna uunia riittävästi ennen paistamista. Voit tallentaa evästeet asettamalla kostean keittiön pyyhkeen evästeiden päälle 2 päivän ajan.
9. Evästeet kuivuvat liian nopeasti
Viimeinen este: evästeiden oikea tallennus. Kuka ajattelee, se näyttää niin hienolta, jos heität kaikki evästeet yhdessä koristeellisiin laatikoihin, on väärin, koska jokaisella evästellä on omat vaatimukset säilytykseen. Murokeksien evästeet on aina säilytettävä hyvin suljetuissa tölkissä, jotta ne säilyvät tuoreina ja rapeaksi. Pehmeät evästeet on säilytettävä helposti. Piparkakut pehmenevät nopeammin, jos laitat viipaleen tuoretta leipää. Jopa omenan kuori päivään tai kahteen evästeeseen voi tehdä ihmeitä.
Resepteissämme joulun evästeissä löydät aina vihjeen asianmukaisesta säilytyksestä.
