Epäsuora grillaus: Kuinka liha grillataan oikein
Mitä välillinen grilli tarkoittaa?
Epäsuora grillaus on silloin, kun grillattu liha ei ole suoraan emersioiden yläpuolella, vaan arinan lämpölähteen vieressä. Tämä voidaan saavuttaa esimerkiksi sillä, että Puuhiili vain grillin puolella on järjestetty. Mutta on myös mahdollisuus vapauttaa keskiö ja sijoittaa upotukset sivuille.
Miten epäsuora grilli toimii?
Epäsuoran grillien vaatimus on grilli, jossa on kansi, kuten vedenkeitin. Ei ole väliä, onko muoto pyöreä tai kulma. Suljettu grilli on ruoka keittää kevyesti ja tasaisesti alhaisemmassa lämpötilassakoska lämpö säteilee kannesta ja sivuseinistä.
Grilloidun lihan alla voit laittaa tiputusalustan, joka kerää rasvan. Tämä estää sen putoamasta syvennyksiin ja muodostaen savua.
Mitä eroa on suorassa grillaamisessa?
Toisin kuin epäsuorassa menetelmässä, hiili jakautuu tasaisesti suoran grillauksen aikana, niin että liha sijaitsee grilliristillä suoraan emersien yläpuolella ja siten lämpö paljastuu suoraan, Siksi suora grillaus sopii erityisen hyvin lihalle, joka keitetään lyhyessä ajassa. Näitä ovat mm. Pihvit, hampurilaiset tai vihannesten kebabit.
Mikä liha soveltuu epäsuoraan grillaamiseen?
Epäsuoraan grillaamiseen sinun tulee käyttää grillattua lihaa on paksumpi ja sitä on kypsennettävä pidempään, Tyypillisiä lajikkeita vedetään sianlihaa, paahdettua tai koko kanaa. Mutta voit myös grillata piikkejä. Esimerkiksi Bratwurst on vähemmän sopiva, koska se on suhteellisen ohut ja sen täytyy olla rapeita ulkopuolelta.
Mikä grilli pitäisi käyttää?
Epäsuoraan grillaamiseen ei ole väliä, jos työskentelet puuhiilellä tai kaasugrillillä. Kun kaasugrilli tulisi vain sivupolttimet palaa halutun vaikutuksen saavuttamiseksi. Sähkögrillauksissa ei useinkaan ole kansi eikä erillisiä säädettäviä grillipintoja, joten ne eivät sovellu epäsuoraan grillaamiseen.
Edut ja haitat
Epäsuoran grillin edut ovat ilmeisiä: voit käyttää sitä grillata paksumpaa lihaapolttamatta niitä ulkopuolelta. Lisäksi lihaa ei tarvitse jatkuvasti kääntää, kuten tavanomaisessa grillauksessa.
On kuitenkin muistettava, että Epäsuoran grillin kypsennysaika on huomattavasti pidempiVoit esimerkiksi suunnitella n. 90 minuuttia matkalentoja varten. Lisäksi liha on vähemmän rapea ja lempeä ruoanlaitto ei tuota paahdettuja aromeja.
Grillexperten on näin ollen sitä mieltä, että ns. 50/50-menetelmä eli a Molempien grillausmenetelmien yhdistelmäjoka tarjoaa parhaat tulokset. Grilli on, kuten epäsuora grillaus, vain puoli, jossa on puuhiiltä. Sitten laita liha suoraan puuhiilen päälle, kunnes se on rapeaa ruskeaa ulkopuolelta. Sen jälkeen grillattava ruoka asetetaan arinan toiselle puolelle ja paistetaan epäsuorasti siellä, kunnes saavutetaan haluttu kypsennysaste. Toinen grillimenetelmä, jonka olisi pitänyt kuulla: grilli taaksepäin!
Video Suositus:
