Sienet: Reseptit sieni-faneille
Miten sieni valloitti kasvis-taivaan
Sienet ovat sienien keskuudessa: mikään muu vihannesten hatun käyttäjä ei hallitse niin usein pöytiämme; kukaan muu ei ole niin monipuolinen. Hän on niin kaikkialla läsnä, että monille hänestä on tullut sienen ilmentymä - eikä mikään muu merkitse hänen nimeään, joka tulee ranskalaisesta. Champignonia kutsutaan yksinkertaisesti "sieneksi".
Ranskalaiset olivat ensimmäisiä, jotka löysivät itselleen oman suosikkikulttuurin sieni. Yksi pariisilainen puutarhuri huomasi eräänä päivänä hänen sänkynsä valkoisten sienien lannoitteesta, joka ei antanut hänen mennä. Kiitos hänen uteliaisuudestaan ja kokeilun ilostaan, että nykyinen syötävä sieni on välttämätöntä ruokavaliossa. Sun King Louis XIV: n tuomioistuimessa niitä pidettiin alun perin ylellisinä vihanneksina, joita käytiin hinnoilla, joita tavallinen väestö ei edes uskaltanut unelmoida.
Kypsentämättömät ja ravitsemukselliset tiedot sienistä
Ylemmän ympyrän sienestä on tullut edullinen monipuolinen lahjakkuus, jota varten on ääretön valikoima reseptejä. Yli 100 maatilaa kasvattaa sieniä yksin Saksassa. Viljeltyinä vihanneksina heillä on kausi ympäri vuoden ja ovat siksi aina saatavilla.
Sienet kuuluvat agarien ryhmään, johon kuuluu myös shiitake, ja jotka ovat saatavilla eri lajikkeissa ja koossa. Valkoinen sieni on yleisin ja erityisen suosittu kokkien keskuudessa, koska se sulautuu ihanasti koostumuksiin. Lisäksi on myös vaaleanruskeat ja ruskeat lajikkeet, joista ruskealla - niin sanotulla ruskealla Egerlingillä - on eniten makua. Valkoisilla sienillä on kuitenkin melko hieno, miellyttävä pähkinä aromi.
Heillä kaikilla on yhteistä, että ne sisältävät monia vitamiineja ja kivennäisaineita. D-vitamiini, B2-vitamiini, biotiini, Nicacin, kalium, rauta, kupari, seleeni ja fosfori ovat vain muutamia niistä hyvistä ainesosista, joita sieni tarjoaa. Ja mikä parasta, sienet eivät juuri sisällä kaloreita. Niiden vesipitoisuus on noin 91%, rasvapitoisuus on alle 1% ja vähemmän hiilihydraatteja, joten ne ovat ihanteellinen ainesosa alhaisen hiilihapon aterioille ja tuovat vain 24 kcal / 100 g. Tällaisista ravintoarvoista muut vihannekset voivat vain unelmoida.
Herkullisia ja terveitä: meidän sieni-reseptejä
Sienet ovat melkein välttämättömiä terveelle, kuvioinnissa olevalle keittiölle. Sienen reseptien lukumäärää on siksi vaikea hukata ja mielikuvitus ei tunne rajoja, kun on kyse sienien integroimisesta omaan ruokavalioonsa. Kaikki on mahdollista, klassisesta kermaista samppanjapapu keitosta erilaisiin salaatti- ja kasvisruokiin pasta-kastikkeisiin ja maukkaisiin sivuseikkoihin. Jopa täytteiset sienet vaihtelevat eri puolilla ovat aina hyvä idea juhlia ja poikkeuksellisia alkupaloja varten.
Olemme koonneet joitakin näistä erityisistä sieni-resepteistä tässä kuvagalleriassa. Siellä löydät esimerkiksi aromaattisen sienisalaatin, jossa on pähkinöitä ja radicchio, runsas samppanjapuristin, joka sopii erinomaisesti leivän siruille ja porrelleelle. Tietenkin ei pidä hukata, liharuokia, pasta-reseptejä, kasvisruokia ja herkkuja sienillä ja juustolla. Tulet pian näkemään: sekä raaka ja keitetyt, paahdetut tai paistetut, sienet ovat herkkuja.
Käytännön vinkkejä sienistä
Tietenkin tuoreet sienet maistuvat parhaiten. Ne ovat erityisen aromaattisia ja kiinteitä. Siksi on suositeltavaa syödä sieniä ostopäivänä. Tietenkin voit myös valita sienet itse. Jos et voi syödä sieniä suoraan, voit säilyttää ne jopa kolme päivää jääkaapin kasviosastossa, saksalaisen sieni- ja viljeltyjen sienien viljelijöiden liiton BDC: n mukaan. Monet eivät tiedä: jos sienet ostetaan kulhoon, jossa on kalvo, sitä ei tarvitse poistaa, koska kalvolla on mikro-rei'itys, jossa on monia pieniä pieniä ilmareikiä.
Jos haluat, voit myös voittaa sienet puhtaalla kankaalla ja laittaa ne sitten kasvi-osastoon. On tärkeää, että kangas on kuiva ja sieniä ei säilytetä sellaisten tuoksuintensiivisten elintarvikkeiden läheisyydessä, joiden aromit nopeasti hankaavat sienistä ja voivat väärentää niiden makua. Ennen valmistusta riittää, että sienet puhdistetaan sopivalla harjalla tai puhtaalla liinalla. Niitä ei tarvitse kuorita tai pestä. Jos haluat, voit leikata varren hieman, mutta muuten sienet, jotka ovat jo valmiita menemään keittiöön, ovat erittäin helppoja puhdistaa ja helppokäyttöisiä. Vaihtoehtoisesti voit myös jäädyttää sienet tai kuivat sienet ja tehdä niistä pidempään.
Niinpä voit aloittaa heti herkullisten sieniruokien avulla ja nauttia tämän sienen monipuolisuudesta muutamien hiilihydraattien kanssa.
