Pieni musta tyttö

Salaatti viipaloiduilla tryffeleillä

Resepti: lehtisalaatti viipaloiduilla tryffeleillä

Speltattu risotto tryffeli ja paistettu kalafilee

Resepti: Dinecl-risotto tryffeleillä ja paistettu kalafilee

tryffeli tiramisu

Resepti: tryffeli tiramisu

Grignanin kaupunki Dômessa on niin lumoava, että melkein unohdat ajatella ruokaa

Viimeisimmät uutiset keskustellaan kuumasti Drôme Provençalen eteläisen Ranskan osaston bistroissa ja baareissa. Ei marraskuusta maaliskuuhun. Tänä aikana maailman tapahtumavirta virtaa alueen ohi lähes huomaamatta. Ovet on suljettu hyvin, verhot vedetään, ja ennen kuin menet aamulla salaperäisillä tavoilla, katsot ympärilleni kolme kertaa.

Drômessa se on tryffelikausi. Ja niiden asukkaat kuuluvat siis kollektiiviseen metsästyskuumeen. Hunted on Black Diamond. Tämä viittaa yhteen maailman arvokkaimmista syötävistä sienistä, mustasta tryffelistä, jota paikalliset täällä kutsuvat Rabasseeksi.

Truffelin metsästyksellä on pitkät perinteet Drômessa. Ja yhtä kauan salaisuus on perinteen ympärillä.

Satoja vuosia sitten viljelijät varastivat metsään talvella kaivamaan raivoja. Koska renessanssin jälkeen sienet saavuttavat korkeat hinnat. Ne, jotka löysivät, mitä he etsivät, olivat hyvin aliarvioineet taitavasti. Koska väite ei ole saanut mitään, se olisi herättänyt epäilyksiä. Ja totuus - ryöstö. Löytöpaikka pidettiin salassa.

Koira on nuuhannut tryffeliä. Nyt maa koetellaan koukulla

Aiemmin sikoja käytettiin löytämään mausteen alla erittäin tuoksuvia sieniä. Koska naaraspuoliset siat muistuttavat houkuttelevan villisian hajua. Eläimiä on kuitenkin vaikea pitää syömästä löytöstään. Siksi nykyään koiria käytetään palkkiona juustokappaleelle. Koirien kouluttaminen olisi kuitenkin vaikeaa. Jos olet tehnyt sen, älä ryöstele sitä - eläin voisi muuten helposti varastaa.

Jos etsit tryffeleitä, sinun täytyy pystyä hiljaa. Liiketoiminta on ollut äärimmäisen huomaamaton vuosisatojen ajan. Ja sillä on hyvin erityisiä rituaaleja.

Pitkä tammi-puupöytä on katettu vieraille

Jopa belgialainen pari Bénédicte ja Philippe Appels joutuivat oppimaan näitä rituaaleja, kun he tulivat Drômeen yhdeksän vuotta sitten. Kaksi oli rakastunut loman aikana maaseudulla Rhone ja Alppien välillä. Rehevissä laventelin kentissä, mäkiä, kauniita hiekkakivimökkejä, lyhyesti sanottuna: alueen eteläisessä ranskalaisessa viehätyksessä, joka on vähemmän täynnä kuin naapurimaiden Provence.

Bénédicte ja Philippe löysivät vanhan tehtaan Grignanin lähellä - ja päättivät aloittaa uudelleen. Bénédicte luopui työstään kansainvälisen yrityksen markkinoinnissa, ja Philippe jätti asemansa autoliikkeen johtajana Brysselissä. Paljon rakkaudella kaksi belgialaista käänsivät tehtaansa jaloa majataloksi.

Bénédicte, joka siihen asti, hän sanoo, pystyi vain tekemään pastaa, joka oli kypsennetty vieraille. Tietenkin tämä oli tehtävä tryffeleillä - koska Drômen keittiö ei ole mahdollista ilman niitä. Tänään Bénédicteä pidetään yhtenä parhaista tryffelikokkeista Ranskassa, ja sen valikot, joissa hän ei pelasta jaloilla sienillä, ovat kuuluisia.

"Maison du Moulin" Bénédicte Appelsin isäntä vastaa hänen tehtävistään ja vastaa tryffelin omelesta.

Kun hän kysyi, miten hän teki sen, hän sanoo kevyesti: "Oi, minun naapurit opettivat minua kokki."

Vaikka Bénédicte oppi prosessoimaan, hänen miehensä yritti saada parhaat tryffelit. Se kesti aikaa. Aika, kunnes hän tiesi oikeat ihmiset, aika, kunnes oikeat ihmiset tiesivät hänet. Kukaan ei tykkää myydä vieraita täällä. Voit vakuuttaa itsenne tästä kuuluisasta Richerenchsin tryffelimarkkinoista. Kauden aikana tuotetaan joka lauantaina jopa 800 kilogrammaa sieniä, joiden arvo on useita satoja tuhansia euroja.

Mutta lauantaiaamuna, jos käännytte Avenue de la Rabasse, Richerenchesin markkinoiden pääkatu, näet: mitään.

Ei tryffeli-vuoria, ei kovia huutoja, ei tarinoita. Vain muutamia värikkäitä kojuja, jotka myyvät juustoa, leivonnaisia, yksinäisiä rabassoja ja paljon kelloja ja pilliä, kuten tryffeli-etikkaa. Ja tämä on omaisuuksia, jotka ansaitsivat täällä?

Psst! Herrasmies, jolla on valkoinen pussi, on juuri myynyt tryffeleitä, pimeän takin herrasmies kirjoittaa hinnan pienelle paperille

Philippe, joka haluaa seurata vieraitaan markkinoille, virnistää. Sitten hän johtaa huomaamatonta sivukadua, Cours du Mistralia. Muutama lehtimaton lentopuu linjaa kaistaa, joiden alla on tummat puvut.Ihmiset matkustavat autojen välillä. He käyttävät väärennettyjä nahkatakkeja tai tummia anorakkeja. Useimmat heistä pitävät käsissään valkoisen supermarket-muovipussin. Ihmiset matkalla kotiin markkinoilta. Haluaisin sanoa.

Mutta ihmisillä, joilla on valkoiset pussit, on erilainen tavoite. Ne kulkevat pysäköityyn asemavaunuun. Autojen takaluukku on auki, jokaisen vieressä on mies. Menet johonkin näistä miehistä ja näyttäkää hänelle varovasti hänen pussinsa sisältöä: mustat tryffelit. Kuinka monta, paremmin kukaan muu ei pitäisi nähdä.

Trummelikauppaa Drômessa leimaa perinne. Tämä vanhanaikainen vaaka kuuluu tukkukauppiaan ja on edelleen käytössä

Mies tarkastelee tavaroita. Jos hän on kiinnostunut, hänet punnitaan kirjaimella, joka on pysyvä näkymä runkoon. Sitten keskusteltiin hiljaa hinnasta niin hiljaa, ettei kukaan kilpailija voi kuulla. Sitten mies kirjoittaa sovitun määrän paperille ja antaa sen tryffelin myyjälle. Hän menee auton kuljettajan istuimeen, jossa toinen mies istuu. Ikkunan kautta muistiinpano siirtyy sisään ja palaa: joukko laskuja, jotka hätäisesti poistetaan. Markkinapoliisi, joka partioi joka lauantai, jotta se estää vetoketjut, kellot ovat rento ilme. Myös vero.

Tryffeli-tammen taimet: tryffelit voivat kasvaa niiden alle viidentoista vuoden aikana. Ehkä ei

Ostajat ovat tukkukauppiaita, Philippe kertoo. Useimmat heistä tarjoavat eurooppalaisia parhaita ravintoloita. Jälleenmyyjät ja toimittajat ovat tunteneet ja luottaneet toisiinsa jo vuosia.

Jokainen, joka rikkoo täällä vieraana, jätetään huomiotta. Tai voit kääntää hänelle vähemmän arvokkaita Brumale-tryffeleitä, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin Rabasses. Näin tapahtui hänelle myös, sanoo Philippe.

Miehen musta huopahattu tulee, tryffelinmetsästäjän tyypillinen päähine. Hän on Philippen ystävä, hän ei sano nimeään. Kuten kaikki täällä, hän tietää päivittäisen koron, vaikka kukaan ei puhu ääneen siitä, mitä hän sai: Tänään on noin 500 euroa kilolta. Kuka voi neuvotella hyvin, tuo 600 euroa tai enemmän. Ei huono hinta.

Mutta Philipin ystävä valittaa, että sato on tuskallista tänä vuonna, ja hän luopuu luolasta, tryffeli etsii nyt. Philippe pysyy rauhallisena. "The whining on osa rituaalia täällä", hän sanoo. Aivan kuten seuraava rosé-viini ravintolassa "L'Escapade" vastapäätä markkinoita. Kaikki, jolla on (tai on) tryffeleitä, täyttää tässä kohdassa 1. Yksi scolds, yksi puhuu, yksi aliarvioi toisiaan. Ja sitten syövät rauhallisesti perinteistä brouilladea, tryffelin omlettia, joka maksaa 30 euroa.

Valitukset eivät ole perusteettomia. Vuosikymmenten ajan villitysti löydettyjen tryffelien määrä on laskenut globaalin lämpenemisen vuoksi, mutta myös metsästäjien kasvavaan määrään. Jokainen, joka voi varaa siihen, luo siis tryffelilehdon, niin sanotun Truffièren. Taimet, enimmäkseen nuoret tammet, voidaan ostaa kaikkialla. Truffeli-itiöiden uskotaan jo olevan kiinni näiden tammien juurista. Jos näin on, saat vain kymmenen vuotta myöhemmin. Niin kauan sienien täytyy kasvaa. Jos he tekevät sen.

Koiria tryffelihakuun kannattaa. Voit saada jopa 5000 euron hyvän beaglen

Philippe omistaa lehto. Yksi tryffeleillä. Hän ajaa meidät sinne. Jos "siellä" on, emme saa pettää. Sekarotuinen koira seuraa meitä, emme voi paljastaa enemmän.

"Allez!" Huutaa Philippeä. Narttu juoksee maastossa, nenä maassa. Kahden minuutin kuluttua hän kaivaa pienen reiän tammipuun viereen. Philippe tutkii varovasti maata rauta-koukulla. Sitten hän vetää pois saksanpähkinäisen likaisen kivin. Musta tryffeli. Sen pitäisi olla noin 50 euroa. Kenttä täynnä rahaa. Kuinka mukavaa.

On ihmisiä, jotka vetävät nailonjälkiä puidensa keskellä yöllä, sanoo Philippe. Johdot on kytketty kelloon. Hälytyksen yhteydessä omistaja viipyy välittömästi kiväärillä. Kuulia ei kuitenkaan ammuttu varkaille - vaan heidän koiralleen. "Se toimii." Ja hänen metsänsä? Voi, sanoo Philippe, venytetty, hänellä on sopimus naapurin kanssa ...

Yksi Bénédictes-alkuajista: Pikkupoika, Drômesta valmistettu tuore vuohenjuusto, joka on täynnä tryffeleitä. Lisäksi: paksut tryffelilohkot

Mitä Philippe hioa ei pääty markkinoille, vaan suoraan Bénédicteen keittiössä. Ja hän tarttuu siihen. Tänään on salaatti, jossa on paksuja mustia tryffeleitä, kampasimpukoita, tryffeli-kyyhkysiä ja jälkiruoka tryffeli tiramisu. Tämä huomaamaton sieni, joka haisee vanhaa valkosipulia ja näyttää likaiselta kiveltä - se kannattaa hälinästä.