Etikka ja öljy
Lähes kaksi vuosikymmentä sitten etikka ja öljy olivat vain etikkaa ja öljyä. Onneksi on muitakin maita, kuten Italia, Espanja, Kreikka, jotka toivat meille elintarvikekulttuurin ja siten myös oliiviöljyn ja aceto balsamico.
etikka
On parasta kokeilla, mikä lajike sopii parhaiten salaatteihin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Synteettisesti valmistettu etikka on vain hapan. Fermentoitu etikka syntyy toisaalta alkoholipitoisesta nesteestä (esim. Siideristä), joka on käynyt etikan bakteereilla. Aloittelijoille, hyvä punaviini ja valkoviinietikka ovat paras valinta, ne ovat mahtavia kaikille. Sherry-etikkaa on annettava huolellisesti, se maistuu erittäin voimakkaasti. Hedelmien etikka menee hyvin salaatin, siipikarjan ja punajuuren kanssa.
öljy
Kyse ei ole vain makusta, vaan rasvasta, epäilemättä tärkeästä ravintoaineesta. Toisin kuin eläinrasvat (voi ja rasva), öljyt tarjoavat välttämättömiä rasvahappoja, jotka suojaavat sydäntä; myös paljon E-vitamiinia ja jopa karotenoideja - molemmat osoittautuivat radikaaleiksi.
Rypäleiset, kurpitsansiemenet, saksanpähkinät, arganit, pellavansiementen ja männynsiemenöljyt ovat hauraita ja helposti pilaantuvia - osta ne vain pieninä määrinä ja säilyttävät ne jääkaapissa. Tämä koskee myös maustettuja öljyjä (sitrushedelmiä, kasviperäisiä, chiliöljyjä). Paahdettu tumma seesamiöljy kestää kauemmin kuin vaaleankeltainen. Rypsiöljyä pidetään terveimpänä öljynä, sen rasvahappomalli on ihanteellinen. Rypsiöljyyn rypsi on kuorittu ja painettu erityisen varovasti kylmäksi. Tämä säilyttää arvokkaita vitamiineja. Se maistuu pähkinänkuorelta ja sitä voidaan lämmittää 160 asteeseen. Oliiviöljyllä olet hemmoteltu valintaan: melko lievä, hedelmäinen, hapan, vahva?
Tämä kertoo tarran:
"Extra vergine": Öljy oli kylmäpuristettu ja puristettu kuten hyvä viini. Se soveltuu jopa ruoanlaittoon (jopa 180 astetta), sen monokyllästetyt rasvahapot ovat melko stabiileja. "Native extra": korkein laatu. "Native": keskikokoinen. "Oliiviöljy": tuotantojäämien ja tuoreen öljyn seos.
