Ovatko aromit haitallisia?
ChroniquesDuVasteMonde: Mitkä makut nauttitte aamiaista tänä aamuna?
Tohtori Harald Hahn: Söin tuoreita rullia mansikkahillolla. Juudissa oli kuitenkin vain luonteeltaan makuja, se oli kotitekoinen.
ChroniquesDuVasteMonde: Joten voit välttää laboratorion aromit ...
Tohtori Harald Hahn: Tässä tapauksessa se ei ole välttämätöntä. Supermarketista peräisin olevalla mansikkahillolla ei saa olla lisättyjä aromeja, mansikan maku olisi luonnollista.
ChroniquesDuVasteMonde: Eri mansikkajogurtilla. Siellä hedelmien maku tulee laboratoriosta.
Tohtori Harald Hahn: Se on oikein. Maailmanlaajuisesti mansikan tuotanto ei riitä kattamaan hedelmien kysyntää jogurtille. Ja hän olisi paljon kalliimpaa. Kupissa tuskin yli 3,5 prosenttia juuttunut hedelmä- tai hedelmävalmiste, joka vastaa keskikokoista mansikkaa. Loput tehdään aromeilla. Jokainen asiakas voi lukea sen mukin.
ChroniquesDuVasteMonde: Jogurtti ostetaan joka tapauksessa.
Tohtori Harald Hahn: Useimmat kuluttajat ovat kiinnostuneita siitä, että he voivat ostaa hyvän maistavan, halvan tuotteen. Tältä osin he hyväksyvät sen, että jogurtissa on tuskin todellisia marjoja - kuluttajien ostokäyttäytyminen on ratkaiseva.
ChroniquesDuVasteMonde: Tutkimukset osoittavat, että useimmat ihmiset hylkäävät tiukasti lisäaineet ja aromit. On kuitenkin yhä enemmän maustettuja elintarvikkeita.
Tohtori Harald Hahn: On luonnollista, että ihminen haluaa saavuttaa hyvän ja voimakkaan maun. Erityisesti lapset haluavat tämän vahvan makuelämyksen.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja pian ei enää tiedä, miten todellinen omena makuu ...
Tohtori Harald Hahn: Se voi olla hieman liioiteltu. Monien aromaattisten aineiden ansiosta makuhermomme ovat kuitenkin tylsiä, tarvitsemme aina voimakkaampia makuelämyksiä. Valitettavasti tämä on syy syrjintään. Jossain vaiheessa jopa kaikkein pommisimmat mansikka-maku on vain mauton.
ChroniquesDuVasteMonde: Mitä etuja makuilla on?
Tohtori Harald Hahn: Ne mahdollistavat yhä kasvavan valikoiman tavaroita. Ja ne ovat käytännöllisiä. Ajattele kana keittoa. Isoäitimme seisoivat tunnin ajan liesi ja keittivät kanaa. Nyt avataan tina; keitto on valmis - ja silti maistuu hyvältä. Tätä varten meidän on hyväksyttävä, että maku ei tule vain lihasta ja vihanneksista.
ChroniquesDuVasteMonde: Yhä enemmän makuja, koska monet kuluttajat ovat huolissaan terveydestään.
Tohtori Harald Hahn: On olemassa makuja, jotka ovat myrkyllisiä tietystä määrästä, esimerkiksi kumariinia, Waldmeisterin aromiaineesta. Tätä voidaan käyttää vain pieninä määrinä. Jopa noin kymmenen keinotekoisen maun käyttö, joka ei vastaa minkäänlaista roolimallia, on tiukasti säännelty, koska elin ei tunne niitä.
ChroniquesDuVasteMonde: Entä luonnolliset ja luonnon identtiset makut? Jälkimmäinen tulee myös laboratoriosta. Ovatko ne kyseenalaisia? Voiko allergiat laukaista?
Tohtori Harald Hahn: Ei, allergiat käynnistävät kaikki luonnolliset ainesosat, esimerkiksi pähkinät, soija tai kiivi. EU haluaa kuitenkin käsitellä luonnollista ja luonnollista identtistä aromiainetta tulevaisuudessa eri tavalla. On olemassa positiivinen luettelo aineista, joita pidetään vaarattomina. Kaikki muut olisi kielletty.
ChroniquesDuVasteMonde: Onko makua, jota et pidä lainkaan?
Tohtori Harald Hahn: Joissakin omenapiirissä on sellainen keinotekoinen, karkkia muistuttava omenamaku, en pidä siitä. Pidän todella vaniljan makuista, esimerkiksi jäätelöstä.
Flavoring Expert Dr. Harald Hahn on elintarvikekemisti ja laboratoriopäällikkö kemian- ja eläinlääkintätarkastustoimisto Sigmaringenissä
Miten "auringonpaiste" maistuu?
Aromit ovat yhä monimutkaisempia. Holzmindenissa sijaitseva tuoksutuottaja Symrise ei vain tee juustoa tai tomaattia; pastakastiketta varten italialaisen Taleggio-juuston maku jäljitellään tai Corbarino-tomaatin auringon kypsä maku.
Se on myös useammin täydellisen tuotteen makun uudelleenmuodostus, esimerkiksi. Juustokakku tai piparkakut. Joulukauden aikana piparkakkujogurtti ja kesällä juustokakkuilla maustetut jälkiruoat voivat jäädä kylmähyllyihin.
