Kysyi: Kuinka ruokimme itseämme 50 vuodessa?
ChroniquesDuVasteMonde: Miksi yhä useammat ihmiset haluavat syödä oikein?
Hanni Rützler: Ruoalla on nykyään erittäin korkea symbolinen arvo: mikään muu ei ilmaise niin paljon ihmisen suhtautumista elämään. Siksi ravitsemuspäätökset tehdään tietoisemmiksi ja harkiten.
Mutta onko eettisesti oikein ravitsemus mahdollista?
Kysymys on, mitä tarkoitamme oikealla ruoalla. Alueelliset ruuat kukoistavat, koska ne antavat meille tunteen, että voimme oppia lisää ruuastamme? heidän tuotannostaan, tiensä omaan keittiöön. Ruoat, joihin ihmiset suhtautuvat, tuntuvat automaattisesti terveellisemmiltä. Tällä hetkellä näemme, että suuntaus on siirtymässä paikallisesta ruuasta hyperpaikalliseen ruokaan: ihmiset tarkkailevat, että ruoka tulee lähimmästä ympäristöstä, mieluiten omasta puutarhastaan.
He julkaisevat "Ruokaraportin" joka vuosi Zukunftsinstitutille. Kuinka syömme kymmenessä vuodessa?
Ruokatrendit ovat elämän ja kaipauksen ilmaisua. Ja ne määritetään pitkäaikaisilla tehokkailla megatrendeillä, kuten yksilöinti, terveys ja globalisaatio. "Hyvä ja terveellinen" on edelleen tärkein trendi lähivuosina. Vaaditaan luonnollisia raaka-aineita nautinnon kanssa yhdessä uusissa, yksinkertaisissa ruokia tai tuotteita. Näitä ovat kätevät ratkaisut, kuten tuoreita ruokia tuottavat toimituspalvelut, tai tekninen kehitys, joka helpottaa ruoanlaittoa ja ostoksia, samoin kuin aivan uusia ruokia, kuten all-in-one-juomat, jotka tarjoavat meille kaikki ravintoaineet, tai lihan korvikkeet.
Missä haasteet ovat?
Aivan selvästi maailman ruokaa koskevassa kysymyksessä. Ennusteiden mukaan yli 11 miljardia ihmistä elää maapallolla vuoteen 2090 mennessä. Tällä on valtava vaikutus siihen, miten ruokimme itseämme. Ja tietenkin ilmastomuutoksessa. Onko hyönteiset ja levät ratkaisu ruokkia kaikkia ihmisiä? Ehdottomasti. Suurin osa maailman väestöstä syö hyönteisiä. Vain lännessä meillä on edelleen psykologinen ongelma sen kanssa.
Ja kyllä, on tutkimuksia, jotka näkevät sen todella avaimena ravitsemusongelman ratkaisemiseen. Hyönteiset ovat vähärasvaisia, runsaasti proteiineja ja vitamiineja, ja niiden jalostus on tehokasta ja ilmastoystävällistä. Levien osalta niiden soveltamisala muuttuu yhä monimuotoisemmaksi. Samalla on paistettuja ja currylevämakkaraa ja levähampurilaisia. Tällaiset tuotteet löytävät yhä enemmän tiensä supermarketteihin.
Syömmekö jatkossakin oikeaa lihaa?
Lihanälki kasvaa nousevissa maissa sekä Aasian ja Etelä-Amerikan nopeasti kasvavissa talouksissa? Liha on eräänlainen vaurauden symboli. Lihan kulutus on Euroopassa pysymässä korkealla tasolla, kun taas Yhdysvalloissa se on laskussa. Toisin sanoen liha menettää asemansa ruokakulttuurimme johtavana tuotteena.
Yhä useammat ihmiset etsivät vaihtoehtoja. Yksi niistä on liha in vitro. Maistin itse in vitro -hampurilaista. Se koostuu eläimistä peräisin olevista naudan lihassoluista, jotka on kasvatettu laboratoriossa. Tätä ei ole helppo välittää kulttuurisesti. Silti se maistuu lihasta eikä ole ollenkaan paha. Mutta en usko, että tulevaisuudessa on vain in vitro lihaa. Aina tulee olemaan perinteinen karja. Käsittelemme sitä vain eri tavalla. Laatu tulee etusijalle ja lihasta tulee lisuke.
Kirjoita "Ruokaraporttiin", että meidän pitäisi syödä enemmän kalaa. Miksi?
Toisin kuin liha, kalojen nälkä kasvaa edelleen Euroopassa. Aasiassa kasvatetaan enemmän kaloja kuin pyydetään. Ratkaiseva on kestävyys. Siksi kalojen tavanomaisen tuotannon vaihe voitetaan paljon nopeammin kuin lihan kohdalla. Yhä useammat vesiviljelytuotteet luottavat kiertotalouden menetelmiin, mistä seuraa täysin uusi, ekologinen tuotantomenetelmä, joka vähentää merkittävästi veden kulutusta.
