Takaisin juuriin
Sininen Ruotsi, turkkilaiset herneet ja purslane. He ovat taas vanhoja vihannesten ja perunoiden lajikkeita, jotka olivat lähes unohtuneet. Kun globalisaatio on tuonut meille erilaisia eksoottisia herkkuja, nyt pitkät hajaantuneet lajit palaavat markkinoille ja valikoihin. Historialliset nautinnot nostalgia-arvolla, koskematon ja maanläheinen, hyvällä maulla ja harvoin epätavallisissa väreissä.
Ensimmäinen oli raketti. Tuskin kukaan ei tiennyt tätä vanhaa kasviksia kymmenen vuotta sitten. Tänään, arugula tai raketti tuoreista salaatteista on vaikea kuvitella. Mangold on jälleen yksi alkuperäisistä klassikoista. Vahvista kalsiumpitoisista lehdistään voidaan valmistaa hienoja runsaita kyselyitä ja täytettyjä ruletteja. Kehitys jatkuu: Sillä välin on löydetty uudelleen kasvisvaroja, kuten nauris, selleri, porkkana, tomaatti Vierländer Platte ja parsakaali calabrese, joka oli koristanut jokaisen mökin puutarhan. Myös palsternastit, maapähkinät ja Teltower-nauriit kokevat nopean paluun. Huippukokit osoittavat sen: He palvelevat "balsamikalkkunanrinta lasitetussa Teltower-naurisissa" tai "maapähkinäkuoressa kanelipurkkeja" ja vetävät vihannekset melko usein? kuten Bocuse? omassa puutarhassa.
Ranskassa ja USA: n isoäidin persiljaa on jo kauan pidetty herkkuna. Makea-mausteinen juuristo, joka korjataan ensimmäisen pakkasen jälkeen, maistuu erinomaisesti raakana salaattina tai höyrytettynä vihannesten koristeeksi. Samaan aikaan se tuo kaksi kertaa niin paljon provitamiinia A ja C-vitamiinia kuin porkkana. Terveellisiä ainesosia, joita muut historialliset vihannekset voivat saada. Loppujen lopuksi ne olivat tärkeimpiä vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemikaaleja toimittajina aikoina, jolloin kaupat eivät olleet täynnä trooppisia hedelmiä.
Vanhat vihannekset rikastuttavat valikkoa
Maapähkinöillä on myös paljon tarjottavaa. Laitos on auringonkukan sisar, mutta öljyisten siementen sijasta se saa voimansa fist-kokoisiin punertaviin tai valkoisiin mukuloihin. Ne näyttävät huomaamattomilta, mutta ne ovat täynnä rautaa. Paahdettuja, höyrytettyjä tai keitettyjä, ne muistuttavat artisokka-pohjaa ja suolahtavat pähkinän makuineen. Herkullinen voisalaatti voidaan tarjoilla purslane. Pienet paksut lehdet eivät ole pelkästään kauniita, eivätkä ne sisällä pelkästään elintärkeitä aineita kasveille vaan myös epätavallista määrää verisuonten suojaavia omega-3-rasvahappoja. Niiden syötävät siemenet maistavat hapan niin maukkaita kuin kaprikset.
Valikkomme rikastuminen on vanhoja vihanneksia. Reseptejä on nähtävissä seuraavilla sivuilla, jotka osoittavat, miten näitä juuria, lehtiä ja mukuloita voidaan käyttää enemmän kuin perinteisiä kotiruokia. Monet pitkään unohdetut vihannekset löytyvät terveysruokakaupoista, viikoittain tai jopa supermarketista. Toiset, kuten kauran juuret tai humala-parsa, ovat edelleen harrastuspuutarhurit, jotka kasvattavat alueellisia erikoisuuksia jälleen siementen harvinaisuuksilla. Joka tapauksessa kannattaa etsiä näitä herkkuja. Ja sen mukaan myös isoäidin suosikkireseptit.
Ricotta-täytettä sisältävän häränrullan resepti
4 annosta kääryleiden: 8 - 10 suurta lehtisivua, suolaa, 50 g pecorinojuustoa, 6 kuivattua tomaattia öljyssä, 3 rkl kapriksia, 1 munankeltuainen, 250 g ricotta (tuorejuusto), tuoretta jauhettua pippuria, tuoretta raastettua muskottipähkinää; Rasva muottiin; 1 rkl voita; Tomaatit: 2 valkosipulinkynsiä, 3? 4 suurta tomaattia, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä? Rullien kohdalla: puhdista kuorenlehdet, huuhtele ja katkaise paksut palat. Pyöritä varret hienosti. ? Kypsennä kuorenlehtiä kiehuvassa suolaisessa vedessä noin 1 minuutin ajan. Huuhtele kylmältä, valuta keittiön paperille. Kiehauta kuutioituja varret noin 2 minuuttia, aseta seulaan ja huuhtele kylmällä vedellä. ? Hio pecorino hienosti. Tyhjennä kuivatut tomaatit ja hienonnetaan ne yhdessä kaparien kanssa. Sekoita kuori, pecorino, tomaatit, kaprikset, munankeltuaiset ja ricotta. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. ? Kuumenna uuni 200 asteeseen, konvektio 180 astetta, kaasutaso 4. ? Levitä 1 2 2 ruokalusikallista täyteä häränlehdelle ja rullaa paperi. Laita kaikki kuoret rasvatulle leivinastialle ja liitä perunoita. Paista uunissa noin 25 minuuttia. ? Tomaateille: irrota valkosipuli, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele tomaatit ja leikkaa noin 1 cm: n paksuiksi viipaleiksi, poistamalla varsi. Lämmitä öljy pannulla. Paista valkosipuli- ja tomaattilohkot noin 4 minuutin ajan, kääntämällä ne kerran. Sitten mausta suolalla ja pippurilla. ? Järjestä härän rullat tomaattilohkoihin. Lisäksi: tuore leipä tai perunat Vihje: Tomaattien osalta kannattaa parhaiten ottaa erilaisia Vierländer Platte- tai naudanlihaa tomaatteja. Annosta kohti noin.370 kcal, E 19 g, F 26 g, KH 14 g
Teltower turnipin, kurpitsan ja päärynöiden reseptin hautua
4 annosta 1 kg Teltower nauris, 700 g Hokkaidon kurpitsanlihaa, 2 päärynä, 4 ruokalusikallista sitruunamehua, 30 g tuoretta inkivääriä, 2 valkosipulinkynsiä, 2 isoa sipulia, 2 rkl auringonkukkaöljyä, 2 ruokalusikallista jauhoja, 700 ml kasvislientä, 1 tl curryjauhetta, 1 tl curryjauhetta, 1 tl curryjauhetta, 1 tl curryjauhetta, 1 tl curryjauhetta, 1? 2 tl murskattua chili-paprikaa, suolaa, tuoretta jauhettua pippuria, raastettua muskottipähkinää, 1? 2 nippua korianteria? Kuori ja huuhtele Teltower turnip ja chop. Huuhtele myös kalkkunanliha ja noppaa. ? Huuhtele päärynät, neljännes, ydin ja leikkaa viipaleiksi. Hiero päärynän viipaleita vähän sitruunamehulla ja aseta se pois. ? Kuori inkivääri, valkosipuli ja sipulit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. ? Kuumenna öljy pottiin. Inkivääri, valkosipuli ja sipuli siinä. Lisää nauris- ja squash-kuutiot, pölyä jauhoja ja hioa lyhyesti. ? Lisää liemi ja keitä noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten päärynäleivät, curry ja chili ja keitä vielä 5 minuuttia. ? Mausta hautua suolalla, pippurilla, vähän sitruunamehulla ja muskottipähkinällä. Huuhtele korianteri, ravista kuivaa ja poista lehdet. Ripottele hautua ennen tarjoilua. Lisäksi: tuore baguette Pro -osa noin 250 kcal, E 7 g, F 6 g, KH 39 g
Resepti maapähkinä salaatti
3 annosta 700 g nuorten maapähkinöiden mukuloita, suolaa, 2 punasipulia, 3 rkl kurpitsansiemeniä, 1 valkosipulin kynsiä, 2 rkl rakeista sinappia, 4 rkl sherry-etikkaa, 2 rkl rypsiöljyä, tuoretta jauhettua paprikaa, 1? Huuhtele topinambur ja keitä suolatulla vedellä noin 20 minuuttia. Kuori sipulit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paistettu kurpitsa siemenet paistinpannussa ilman rasvaa. ? Pilko kurpitsan siemenet suunnilleen. Kuori valkosipuli ja hienoksi noppaa. Sekoita kurpitsan siemenet, valkosipuli ja sinappi. Sekoita etikkaa ja öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. ? Huuhtele yrttejä, ravista kuivaa ja leikkaa lehdet karkeasti. ? Viipaloi maapähkinöitä pituussuunnassa. Sekoita maapähkinät, sipulikuutiot, yrtit ja vinaigretti. Anna sen rasittaa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Lisäksi: tuore patonki Vihje: Harjaa pehmeät maapähkinä-mukulakivut perusteellisesti juoksevan veden alla ja kypsennä kuorella. Suuremmat vanhemmat mukulat on kuorittava paremmin. 250 kcal annosta kohti, E 11 g, F 16 g, KH 15 g
Resepti pastakastike keitto "olki"
4 annosta keitto: 2 sipulia, 1 kg persiljaa, 2 rkl öljyä, 2 laakerinlehteä, 1 tähti anis, 3 neilikka, 1,2 l kasvislientä, 200 g crème fraîche, suola, tuore pippuri; Olki: 1? 2 nippua kihara persiljaa, makeaa ja makeaa paprikaa; Öljy paistamiseen? Keittoon: sipulit ja neljäsosa. Kuori persilja, huuhtele ja noppaa, lukuun ottamatta suurta papukaijaa. ? Kuumenna öljy pottiin. Paista sipulit ja palsternakit. Lisää laakeri, tähtiani ja neilikka. Lisää kasvirasva ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. ? Poista mausteet. Lisää creme fraiche. Mausta suolalla ja pippurilla ja puhdista kaikki käsisekoittimella. Kaada keitto seulan läpi ja pidä lämpimänä. ? Olki: Leikkaa jäljellä olevat persilja pitkäksi kaistaleeksi, jossa on zester. Huuhtele persilja, ravista hyvin kuivaksi ja sekoita persiljanauhat ja jotkut paprikapulverit. ? Kuumenna paistinöljy pannulla ja paista persiljanauhoja ja persiljaa kullanruskeaksi. Poista ja tyhjennä keittiön paperi. ? Järjestä persilppupeitto keittoalustalle. Ripottele "olki" ja pöly hieman paprikaa sen päälle. Lisäksi: tuore baguette tai viljelijän leipä Pro-osuus noin 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g
