Kahvi: Uusi kultti
Ensimmäinen harjoitus: Albert ja Arthur E. Darboven
Se ei ole ensimmäinen kahvi Albert Darboven maistuu yhdeksän-kolmekymmentä aamulla, mutta tärkein. Perinteisen Hampurin yrityksen johtava kokki vaatii, että olet osa päivittäistä makua. Erittäin keskittynyt, rutiininomaisesti ja meluisasti se toimii. Yleensä pyöreällä levysoittimella on 35 kupillista kahvia, jotka kaikki on keitetty samalla tavalla: kuuma vesi lisätään kymmeneen grammaan jauhettua kahvia, vaahto poistetaan, jauhettu materiaali laskeutuu, mene: Darboven tuo kahvia hopea lusikalla kupista, Sips ja sips, antaa hänelle gurgling noin suuhunsa ja sylkee sen uudelleen. Tämä on ratzfatz, muutaman minuutin kuluttua kummittelu on ohi, testaajien tuomiot peruuttamattomasti.
Täällä päätetään, mitkä osat kahvista ostetaan, tässä tarkistetaan, ovatko Mövenpickin, Eillesin ja idean sisäiset merkit täydellisiä. "Saksalaiset kahvinkeittimet ovat hyvin pilaantuneita ja niillä on korkea brändin tuntemus", sanoo Darboven. Ja lopuksi uusi kahvilakulttuuri uusilla kahviloillaan, jossa caffé latte, latte macchiato, kaiken kokoinen espresso & co avautuvat laskuriin, avaa myös nuoremmat kohderyhmät.
Kahvimyymälöiden ansiosta Saksan markkinat ovat todella liikkuneet, jokainen tekee kuvaan jotain: Tchibo, numero yksi, on modernisoinut 850: n myymälänsä ja virkistävän valikoiman "Privat Kaffee" - (seos voidaan koota erikseen myymälään) ) ja tuoreiden satojen tuotelinjat. Kraft Foods (mukaan lukien Jacobs) ja Nestlé (Nescafé) aikovat laajentaa kahvila- järjestelmiä merkittävästi elokuvateattereissa, baareissa ja yliopistoissa.
Raaka-aineesta kulttijuomaan
Yhdysvalloista tulee maailman suurin kahvilaketju: Starbucks. Amerikkalaiset ovat jo rullaneet 24 maata - Englannista Japaniin. Saksassa he etsivät 500 myymälää parhaissa kaupungeissa: joskus lippulaivamyymälänä, joskus kioskipalkina tai myymälässä.
Uusien ideoiden on myös oltava, koska vain kahvilla voi tehdä suuryrityksestä yhä vähemmän. Kahvin viljelyala on lisääntynyt, hinta on laskenut 70 vuoden alimmalle tasolle. Maailman suurin kahvinvalmistaja Brasilia on laajentanut viljelyalaa noin 25 prosentilla ja kasvaa nyt kahvia maan lämpimämmissä osissa: mikään pakkanen ei voi tuhota viljelykasveja ja nostaa hintoja. Ikivihreiden trooppisten puiden hedelmät, kahvinkirsikat, voidaan korjata koneella. Vietnam on käynnistänyt tuhoisan hintasodan kasvavien maiden keskuudessa, ja viljelijöille ja poimijoille on valtavia satoja yksinkertaisia "Robusta" -papuja ja nälkää.
Kolumbiassa, joka on nyt Vietnamin takana olevien viljelymaiden kolmannessa paikassa, maanviljelijät päästivät kentät villiin tai pitävät parempana kokin kasveja kahvin sijaan, koska lannoitteen ja "dollarin puun" hoidon kustannukset ylittävät samalla tulot. Ensiluokkaisia arabica-lajikkeita on mahdollista saavuttaa erinomaisesti, erityisesti Kolumbiassa. Vuonna 2001 tuotettiin 115 miljoonaa säkkiä kahvia (60 kg), mutta vain 108 miljoonaa kulutettiin. Varastot Intiasta Meksikoon Keniasta Indonesiaan ylivuoto. Pavut voivat säilyttää enintään kaksi vuotta, minkä jälkeen ne menettävät makunsa.
Hinta on kellarissa. Pienet kahvilat voivat tuskin selviytyä. Pyrkimys istuttaa paremmin ja varmistaa pienten viljelijöiden selviytyminen on "Transfair". Organisaatio takaa kiinteän hinnan - tällä hetkellä noin kolme kertaa korkeampi kuin maailmanmarkkinahinta.
Klassiset vaaleanvihreät kahvipavut toimitetaan edelleen ympäri maailmaa kuudenkymmenen kilon säkissä, ja nykyään ne päätyy yleensä kontteihin Hampurin satamassa. CTH, Café Terminal Hamburg, on (kuten Antwerpenin kanssa) Euroopan tärkein kahvikeskus. Speicherstadtin valtavista varastoista raakakahvia paahdetaan 25 tonnin siiloöljyillä. Pitkäaikainen paahtaminen kestää kuusi ja puoli - seitsemän minuuttia (200 - 220 astetta), lyhytaikainen paahtaminen (esim. Espresso) 90 sekuntia 230 - 240 astetta.
Tärkeintä on, että kahvi maistuu hyvältä. Paahtamisen jälkeen se sisältää yli 1000 ihanan tuoksuvaa aromia. Mutta liian usein kahvia kohdellaan niin pahasti, että siitä ei ole paljon jäljellä. Kahvissa oleva maito on kulinaarinen tappava synti, sen rasva sitoo monia makuja. Jos se on jo maito, niin vähärasvainen. Joten: kuka todella rakastaa kahviaan, jauhaa papuja juuri ennen valmistusta ja juo sen mustaksi ja tuoreeksi.
