Oikea vesi viinille
Yvonne Heistermann haluaa vakuuttaa skeptikot
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Eikö ole väliä mitä vettä juodaan viiniin?
YVONNE HEISTERMANN: Päinvastoin. Sopimaton vesi voi pilata viiniäsi!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Myös maallikon tunne?
YVONNE HEISTERMANN: Tietenkin! Mutta et ole yksin skeptisminne kanssa. Ystäväni, joille sanoin tämän, sanoivat yleensä: "Tyypillisesti sommelier, että hienovaraisuus!" Sitten vedän vain heidän kanssaan. Ja aina voitti ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Mikä tekee vedestä sopimattoman veden?
YVONNE HEISTERMANN: Hiilihappopitoisuus, mineraalipitoisuus ja alkuperä. Nämä tekijät määrittävät veden makua. Mitä enemmän hiilihappoa vesi on, sitä happamampi ja kovempi se toimii suussa. Mitä enemmän mineraaleja, kuten natriumia, kalsiumia ja magnesiumia, liuotetaan siihen, sitä vahvempi se on. Ja luonnollisista kivennäisjousista peräisin oleva vesi maistuu muita paremmin.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Joten palvelen parhaiten mitä tahansa luonnollista alkuperää olevaa viiniä?
YVONNE HEISTERMANN: On viinejä, joissa olet täysin väärässä! Vaikka vesi on pehmeä ja neutraali, koska se ei sisällä hiilihappoa ja se tarjotaan usein suhteellisen vähäisellä mineraalisisällöllä. Mutta se voi vaivata viiniä. Annan aina ihmiset kokeilemaan itseään, se on vakuuttavin. Mikä parasta, sinäkin teet niin. Tässä on saksalainen Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... jolla on hieno happamuus, hedelmäinen ja tuore maku.
YVONNE HEISTERMANN: Täsmälleen. Nyt juo tämä vielä vesi ja sitten toinen siemailla Rieslingia. No?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Happo on poissa!
YVONNE HEISTERMANN: Oikea. Pehmeä vesi tekee viinistä tasaisen, se poistaa happamuuden. Ja juuri sitä odotamme tuoreesta valkoviinistä. Nyt juo siema sooda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nyt viini on liian hapan!
YVONNE HEISTERMANN: Voimakkaasti hiilihapotettu, kova vesi tehostaa viinin happamuutta. Ja nyt keskipitkällä vedellä.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Se sopii.
YVONNE HEISTERMANN: Luulen niin. Keskipitkän veden tasapainoinen mineralisaatio ja keskikarbonointi sopivat hyvin yhteen tuoreiden valkoviinien kanssa. Sitä vastoin tanniinipainetut punaviinit soveltuvat parhaiten vielä vedelle. Koska hiilihappo tehostaisi liian paljon tanniinien katkeraa makua.
Mikä vesi on oikea viinille?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Joten voin unohtaa rakkaan soodan?
YVONNE HEISTERMANN: Mutta ei! Viinit, joissa on jäljellä olevaa makeutta, kuten Beerenauslese tai Gewürztraminer, tekevät siitä täydellisen. Hiilihapotetun veden vaikutus ei ole niin herkkä. Ja kontrastilla on jopa virkistävä vaikutus.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Entä nämä tyylikkäät ulkomaiset vedet, joita monet ravintolat ovat asettaneet pöydälle?
YVONNE HEISTERMANN: He tekevät paljon vaikutelman, mutta vähän järkeä! Ensinnäkin niiden ekologisen irrationaalisuuden käyttö osoittaa: Saksassa meillä on tarpeeksi erinomaisia mineraalikaivoja, jotka voivat kilpailla jokaisen valkoisen ja punaisen viinin kanssa. Meidän ei tarvitse lentää vedessä Norjasta tai Italiasta. Ja toiseksi nämä muodikkaat kivennäisvedet eivät vain mene jokaisen viinin kanssa. Mielestäni sinun pitäisi juoda vettä maasta, josta olet juuri nyt.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Niin italialainen vesi Italiassa, ja jos mahdollista vain siellä, ja saksalainen vesi Saksassa Ja miten löydän oikean tarjouksen paikan päällä?
YVONNE HEISTERMANN: Kokeile vain muutamia tuotteita ja luota omaan makuun! Todella hauskaa tekee suosikkiviinistä sokean makua eri vesillä.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Voinko sulkea tietyt tuotteet esivalinnassa kaupassa - vai onko minun juoda koko hyllyllä?
YVONNE HEISTERMANN: Ei. Älä ota lääkkeitä tai pöytävettä, vaan vain ns. Luonnollista kivennäisvettä. Tämä tulee aina luonnollisesta maanalaisesta lähteestä sekä sisältämästä hiilidioksidista, ja sillä on hieno maku. Ennen ostamista, katso analyysi: Yksittäisten mineraalien pitoisuus ei saa ylittää 500 mg / l, muuten vesi tulee liian hallitsevaksi.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Miksi ei pullotettua vettä?
YVONNE HEISTERMANN: Se ei yleensä ole luonnollista alkuperää, joka vaikuttaa makuun. Ja se sekoitetaan usein keinotekoiseen hiilidioksidiin - joka toimii suussa luonnollisena. Sitä paitsi se ei ole yhtä terve kuin pullotettu vesi.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: toisaalta parantava vesi on luonnollista alkuperää ja erittäin terveellistä ...
YVONNE HEISTERMANN: ... mutta sen suuren mineraalipitoisuuden vuoksi sillä on usein liian voimakas oma maku.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kuulostaa monimutkaiselta!
YVONNE HEISTERMANN: Eikö olekin? Muuten monet luonnollisten kivennäisvesien tuottajat tuovat tuotteitaan kolmeen eri vaihtoehtoon: vedet, keskipitkät ja kuohuviinit. Sinun tarvitsee vain löytää suosikkivesesi kerran ja voit seurata jokaista viiniä kolmella vaihtoehdolla.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Jopa ilman sommelieria minun puolellani.
YVONNE HEISTERMANN: Kyllä. Muuten hyvä kivennäisvesi korvaa myös sommelierin muilla tavoilla. Jos sinusta tuntuu, että viinissäsi on korkkia - kaada vain siemeniä kivennäisvettä ja haista se! Vesi tehostaa mahdollisen korkin hajua, jotta voit nähdä hänet maallikkona selvästi.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Eikö ole ihmeitä, joka sopii kaikkeen?
YVONNE HEISTERMANN: Kyllä. Jos et ole varma esimerkiksi siitä, että et tiedä tarjoamiasi viinejä, lisää kivennäisvettä. Tämä ei ole aina optimaalista, mutta se ei myöskään vääristä viiniä.
