Ruoka voi muuttaa maailmaa
Alice sekoittaa kädessään Waters-sekoitettua salaattia ja vinaigrettiä kulhoon. Lyhytkarvainen pikkutyttö toimii suurissa, lempeissä liikkeissä, ikään kuin hän ei halunnut syödä, vaan omaksua maailman. Valmis. Hän maistuu lehtisen ja hymyillen tyytyväisenä: maistuu täydellisesti!
Alice Waters on intohimoinen nainen. Ensi silmäyksellä 64-vuotias näyttää melko ujoilta, ikään kuin hän olisi menettänyt suuntaansa. Mutta se on väärin. Hän tietää tarkalleen, missä hän seisoo. "Gourmet Magazine" on äskettäin kunnioittanut häntä kaikkein vaikutusvaltaisimpana hahmona nykyaikaisessa amerikkalaisessa keittiössä, ja julkkis-kokki ja skandaalikirjailija Anthony Bourdain ("Confession of Chef") verrannut häntä khmer rouge -joukkueen taistelijalle hänen sulkemattomuutensa vuoksi. Vuosikymmenten ajan Waters on ollut yhtä itsepäisesti sitoutunut palvelemaan paikallisesti kasvatettuja ja ympäristöystävällisiä ruokia. Mitään erityistä? Mutta. Koska Waters alkoi jo silloin, kun ei ollut edes orgaanista liikettä eikä luonnonmukaista viljelijää. Ei Yhdysvalloissa eikä missään muualla maailmassa.
Alice Waters: Elintarvikevallankumouksen korkea pappi
Tänään New York Times kutsuu häntä "High Priestessiksi" USA: n elintarvikevirallisuudesta. Heidän roolinsa mukaisesti Waters ehdotti äskettäin paljon keskustellussa avoimessa kirjeessä, että Obama haluaa myös antaa hyvän esimerkin keittiössä. Victory Gardenilla, kuten toisen maailmansodan aikana, ensimmäisen perheen pitäisi näyttää amerikkalaisille, kuinka tärkeitä ovat tuoreet, käsittelemättömät ja parhaiten itsestään korjatut tuotteet terveelliseen ruokailuun.
Menestyksekkäästi: Maaliskuun lopussa Michelle Obama rikkoi maapallon edessä olevien kameroiden edessä valkoisen talon puutarhassa. Waters sanoo, että hänen on helppo jutella samaa asiaa yhä uudelleen - vaikka se häiritsee ihmisiä. Hän tekee sen, koska hän rakastaa ruokaa. "Ja jos rakastat kaikkea on helppoa."
Hänen rakkautensa alkoi 60-luvun puolivälissä. Ystävän kanssa Alice Waters vietti vuodessa Ranskassa kulttuuritieteitä. Mutta Alice ja hänen ystävänsä vierailivat pian kahviloissa ja ravintoloissa paljon useammin kuin luentosali. Niin hyvä oli, että Kalifornian Ber keleyn kaksi opiskelijaa eivät olleet vielä syöneet elämässään. Kala maistui kaloista, tomaatit, kuten tomaatit ja persikat - kuten paratiisi. Alice ei voinut saada tarpeeksi, aamupalasta ja ranskalaisesta leivonnaisesta aamiaisruokasta aamulla iltavalikoihin, maustettu Etelä-Ranskan upeilla yrtteillä. Ja viettää tunteja ystävien kanssa, jotka istuvat pöydän ympärillä jakamalla ajatuksia.
Tuntematon universumi. Tuolloin syntyi ajatus "Chez Panisse": sta. Ravintolassa, jossa asiakkaiden pitäisi tuntea olonsa kotoisaksi kuin ystävien kanssa. Missä pitäisi olla vain yksi valikko joka päivä, toinen. Aina tuoreista raaka-aineista, mahdollisimman puhdasta ja luonnollista, alueen mukaan ja alueen tuoreen tarjouksen mukaan.
Tämä oli vallankumouksellinen aikana, jolloin Yhdysvallat ei ollut käynnissä jäädytettyä ruokaa tarjoavaa ravintolaa, jossa pikaruokaa, maataloutta ja mikroaaltouunia tuli yhä enemmän osaksi ruokailutottumuksia. Alice Waters oli 27-vuotias ja hänellä oli kulttuuritieteiden tutkinto, kun hän avasi "Chez Panisse" -ravintolan vuonna 1972 Berkeleyn rundown-talossa. Se alkoi projektina ystävien, taiteilijoiden ja älymystön kanssa, joista tuskin kukaan ei ollut aikaisemmin työskennellyt ravintola-alalla. Keittiössä oli filosofi, ja Alice, joka ei ollut koskaan polvistunut, palveli vieraita. Takaisin Ranskasta hän oli keitetty itseään klassisten ranskalaisten kirjoittajien reseptikirjoilla, kunnes hänellä oli tunne siitä. Hän tiesi tarkalleen, kuinka monta salottisipulia makeaa kastiketta, kuinka ankka on kypsennettävä. Ja hän välitti tietonsa, mutta mikään ruoka ei jättänyt keittiöstä ilman, että hän olisi yrittänyt ennen.
Alice Waters "Chez Panisse" on toistuvasti ollut paras ravintola Yhdysvalloissa
Alice itse oli ravintolan sielu. Hän oli tehnyt ruokailuhuoneen rento ja kutsuva, aina valtavan tuoreiden kukkien kimppuun pöydälle, jossa neljä enemmän maksavaa vierasta olisi voinut syödä. Ilmapiiri tarkoitti hänelle enemmän kuin rahaa. Hän ei koskaan sopinut itselleen liiketoiminnan nainen, ja "Chez Panisse": n taloudellinen selviytyminen varmistettiin muilla. Häpeä liike, vaikka tämä ravintola ei ollut koskaan halpa. Koska vain sopivien paikallisten tuotteiden etsiminen maksaa vuosia, hermoja ja rahaa.Hyviä ankkoja löysi Alicen San Franciscon Chinatownissa, he tapasivat hippejä Kalifornian vuorilla, jotka voisivat pitää vuohet ja toimittaa tuoreita juustoja, he vakuuttivat maanviljelijät palaamaan vanhan kananrotuun tai ostivat kalastajia, jotka työskentelivät ilman trooleja päivä. Hänen ystävänsä riehui sukulaisten puutarhoilta, oli tuoksuvia yrttejä, meheviä persikoita. Pohjois-Kaliforniassa hän löysi pienviljelijät, jotka olivat halukkaita käyttämään luonnonmukaista maataloutta. Nykyään yli 60 paikallista yritystä toimittaa ravintolaan luomutuotteita.
Ensimmäisen kaoottisen ajan jälkeen menestys tuli. Chez Panisse on äänestetty Yhdysvaltojen parhaaksi ravintolaksi useaan otteeseen. "California Cuisine", joka on nykyään aromaattisen, terveydelle suuntautuneen keittiön synonyymi, sai nimensä täällä. Ja naapurustossa oli Berkeleyn kuuluisa gourmet-alue, jossa poliittisesti korrektit elämäntavat sekoittuvat nautintoon.
Alice Waters käytti äskettäin hankittua mainettaan syystä: hän kirjoitti yhdeksän keittokirjaa, antoi luentoja, antoi haastatteluja ja perusti säätiön, joka edistää puutarhoja kouluissa, jotta lapset voivat kasvattaa omia hedelmiä ja vihanneksia lounaaksi. Ja hän on Amerikan ensimmäinen edustaja hitaan ruoan liikkeessä, joka on sitoutunut terveellisiin, kestävällä tavalla tuotettuihin elintarvikkeisiin maailmanlaajuisesti.
Hän on muuttunut paljon. Esimerkiksi kaikkialla Yhdysvalloissa on maanviljelijöiden markkinoita, joissa luomutuottajat myyvät tuotteitaan. Markkinat ovat suosittuja. Ihmiset tuntevat toisensa, tietävät, mistä naudanliha on peräisin, ja nainen tietää, kuka hän myy. "Tietenkin olemme riippuvaisia toisistaan, mutta tällainen yhteisö on ihana!" Sanoo Waters ja hymyilee uudelleen.
Jokaisen täytyy syödä joka päivä. "Ja mitä syömme, voi muuttaa maailmaa!" Jos kuitenkin haluat tehdä sen "Chez Panisse" -sivustossa, kannattaa varata viikkoja etukäteen, koska ravintola on tullut myytiksi. Ja jos joku murhaa: "Mutta voin myös kokata kotona!", Waters vastaa iloisesti: "Suuri! Sitten mene ja keitä se itse!"
Lisätietoja: www.chezpanisse.com
