Jumalan lahja
Pieni artisokka epäillään. Toinen maistuu ruohoa. Pullot kiertävät, hitaat roiskuvat keltaista ja vihreää nestettä. Yksi yrittää lusikaa. "Banaanin maku", hän sanoo, iloinen. Suurin osa meistä makuisi vain oliiveja ja tee salaattia öljyllä. Gourmetit arvostavat samalla olemusta kuin jumalien lahjaa. He ovat oikeassa. Mikään puu ei ollut niin kunnioitettu antiikin aikana kuin oliivipuu. Keltit näkivät hänessä tasapainon symbolin ja omistivat sen 23. syyskuuta, koska päivä ja yö ovat sitten samanpituisia. Nooan kyyhkynen palasi arkkiin oliivipuun oksalla.
Sittemmin puu on ollut toivon ja rauhan symboli. Athenen itiöt itkivät tämän subtrooppisen kovan lehdistön mallin Akropoliksen kivestä. Zeus huomasi, että niin merkittävä, että hän antoi hänelle holhouksen Attikan yli. Muinaiset egyptiläiset upottivat kuolleitaan, kreikkalaiset taistelijat oliiviöljyllä. Rooman kansalaiset, jotka viljelivät suuria oliivitarhoja, vapautettiin sotilaspalvelusta. Nykyään maailmanlaajuisesti kasvaa 750 miljoonaa oliivipuuta, joista suurin osa on Euroopan ja Arabian Välimeren alueella. Kuka haluaa yhden, voi jo 52 eurolla käyttää alkuperäistä Tuscan Olea europaeaa Internet-tarjouksessa.
Puu ei ole kiire. Kymmenen vuoden kuluttua hän kukoistaa ensimmäistä kertaa. Sata kukkaa kehittyy vain viisi hedelmää. Kaksikymmentä vuotta, sadonkorjuu kannattaa. Sen jälkeen 20 kiloa oliiveja voidaan ravistaa pois oksista ja kolmesta viiteen kiloon öljyä puristetaan niistä. Kun puu tehdään vahoilla, se voi olla kymmenen metriä korkea ja yksi metriä leveä. Ja sitten seistä alueella noin 500 vuotta. Hän haluaa jakaa alueen vastaavan vanhan sadon, viinin kanssa. Tällaiset maisemat ovat usein niin pastoraalisesti kauniita, että valokuvaajat ja maalarit eivät voi auttaa itseään: lampaita oliivitarhassa. Jeesus opetuslapsilla oliivipuiden alla. Kuvia intiimistä maailmasta.
Puu on myytti. Myös hedelmät. He haluavat uida martinissa, tulevat mustaksi ja vihreiksi ruokapöydäksi pöydälle tai kylmäpuristettu ja lajiteltu kolmeen laatuun, joita käytetään öljynä. Öljy on runsaasti ravintoaineita, se on hyvä maksaan, suolistoon ja lihaksiin ja tekee sydämen sykkivän pidemmäksi. Välimeren asukkaat, jotka kuluttavat paljon ja usein oliiviöljyä, ovat osoittaneet kuolevan harvemmin sydänsairauksien kuin pohjoiseurooppalaiset.
Saksalaiset tulivat makuun vain halusta matkustaa 50 vuotta sitten. Ensimmäistä kertaa (viljelijän luvalla?) Leiritettiin oliivipuiden alla. Kuuntelin tuuliselta hopeanvihreiden lehtien kuiskausta. Umbriassa spagetti aglio e olio vei haarukalle. Tutustu jättiläisiin oliiveihin ja fetaan Kreetalla. Välimeren onnea ympäröi kaikkialla. Unelmat ja maku, jonka otimme matkamuistona. Nykyään oliivipuun hienoimmat ovat tulleet kotoisin jokaisesta saksalaisesta supermarketista. Meillä on edelleen Välimeren kaipaus.
Kypsentämätön oliiviöljy
Oliiviöljyn väri antaa ensimmäisen vaikutelman mausta: Vihreät öljyt ne on valmistettu puolikypsästä vihreästä violetiin oliiveihin ja maistuvat voimakkailta ja tyypillisiltä oliiviöljylle, esimerkiksi yrtteille, avokadolle tai ruoholle. Kullankeltaiset öljyt Ne on valmistettu kypsistä mustista oliiveista, ja ne maistuvat yleensä kevyesti aromaattisina. Makua ei vaikuta ainoastaan oliivien sadonkorjuun ajan, vaan myös oliivin lajike, maaperä, maisema ja ilmasto. Öljyt alueilta, joilla se ei ole liian kuuma, ovat kevyempiä, erittäin kuumilta alueilta ovat melko vahvoja öljyjä.
Oliiviöljyllä on erilaisia ominaisuuksia: The korkealaatuista Öljyä kutsutaan "ekstra-neitsytoliiviöljyksi" (espanjalainen "aceite de oliva virgen extra", italialainen "olio d'oliva extra virgin", ranskalainen "huile d'olive vièrge extra"), se voi sisältää enintään 0,8 prosenttia rasvahappoja ja on aina kylmäpuristettu, Rasvahappojen pitoisuus on laatuominaisuus: mitä alhaisempi rasvahappopitoisuus, sitä parempi laatu. Kun puristusten määrä kasvaa, rasvahappo kasvaa, joten ensimmäisen puristuksen öljyt ovat erityisen hyviä.
Laatu tulee sen jälkeen puhdistetut öljyt, sitten kylmäpuristettujen ja puhdistettujen öljyjen seokset ja takavalo Oliivin puristemassaöljyjenjossa öljyn viimeinen loppuosa pestään pois jauheesta (puristusjäännös) liuottimilla. Mitä enemmän oliiviöljyä on käsitelty, sitä vähemmän tyypillinen on sen maku. Yleensä hyvä oliiviöljy maistuu erittäin raikkaalta, kirkkaalla värillä ja miellyttävällä tuoksulla. Harvest on lokakuusta helmikuun loppuun, keväällä ensimmäiset tuoreet öljyt ovat saatavilla!
Tämä Kreetasta peräisin oleva oliiviöljy sopii hyvin kreikkalaisiin pääsiäisresepteihimme: juuri korjattu ja pullotettu, se nyt maistuu ruohoisesta ja pippurisesta ja mausteisesta, ja ajan mittaan se lieventyy.Öljyn erityispiirre: Asiakkaat tilaavat ja maksavat öljyvarannonsa yhden vuoden etukäteen, mikä poistaa varastointikustannukset, ja viljelijä voi suunnitella paremmin.
Jos sinusta tuntuu kuin yrittää
Yhden litran kanisteri, jossa on hienoimmista yliviivoista oliiviöljyä, maksaa 14,50 euroa plus 2 euron toimitusmäärä. Tilaa osoitteessa Elea, Puhelin 0511/2831340.
