"Puhutaanpa rakkaudesta, herra Rach"
ChroniquesDuVasteMonde: Herra Rach, oli hetki elämässäsi, kun rakastui ruokaan?
Christian Rach: Kyllä! Se oli Hampurissa. Istuin suuren naisen kanssa siinä mielessä, että se oli kaupungin paras ravintola, Axel Henkelin ja Werner Hensslerin "Le Délicen" markkinoilla. Siellä söin vasikanfileetä, jossa oli tryffeleitä. Tämän kokemuksen perusteella päätin heti tehdä hienoa ruoanlaittoa ammatillani. Tämä oli keskeinen kokemus, koska se ei voi olla voimakkaampaa, myös emotionaalisella tasolla.
ChroniquesDuVasteMonde: Oliko vain vastaava ruoka tai nainen?
Christian Rach: Luultavasti kaikki. Se on se: Jos istumme Ranskan eteläosassa kukkulalla, se haisee rosmariinia, valo on violetti, kumppani sinulla on, sopii, katsot tätä maisemaa - niin kaikki on piilossa, mikä häiritsee. Se jopa maistuu kylmästä ruususta, jonka myöhemmin avasit kotona muistoksi ja miettii: mitä minä juon siellä? Tunteet ovat erittäin tärkeitä makuun.
ChroniquesDuVasteMonde: Oliko sinulle tärkeää, että ystäväsi, joilla oli hyvä ateria ja jotka eivät olleet tyytyväisiä salaattiin?
Christian Rach: Ehdottomasti. Se on vaikeaa vihamielisten kumppaneiden ja ystävien kanssa. Se rajoittaa minua paljon olemuksessani.
ChroniquesDuVasteMonde: "Keittokoodissasi" on viides laki: "Ruoanlaitto on käsityö ja esileikki, ruoka on kohokohta." Kuulostaa seksikäs.
Christian Rach: Ei ole mitään järkevämpää kuin ruoanlaitto ja syöminen yhdessä. Yhteinen ruoanlaitto, työn jakaminen ja stressiin tai sotaan joutuminen on hieno tilanne. Ruoanlaitto on hyvin eroottista.
ChroniquesDuVasteMonde: Voitko kokata naisia nukkumaan?
Christian Rach: Jos se ei toimi ilman suurta ruokaa, se ei toimi. Mutta keitto, liha tai kastikkeet yhdessä ovat erittäin houkuttelevia, kun kemia on oikea.
ChroniquesDuVasteMonde: Onko tämä rakkautta elintarvikkeisiin annettu sinulle pienen pojan tavoin?
Christian Rach: Äitini on suuri kokki. Hänen laukustaan ei ollut koskaan mitään. Hyvää ruokaa ja pöydän tapoja korostettiin aina paljon.
ChroniquesDuVasteMonde: Oletko liittynyt lapseksi?
Christian Rach: Ei, se ei ollut mahdollista matriarkaalisessa johtamassa kotitaloudessa. Minulle astiat pysyivät.
ChroniquesDuVasteMonde: Mutta perheesi on tavannut säännöllisesti suuria aterioita?
Christian Rach: Kyllä, keittiö oli aina suurin huone. Siellä oli ainakin kaksi uunia, ja keskellä oli suuri pöytä, jonka ympärille kaikki söivät. Tämä on aivan liian lyhyt tänään. Koko yhteiskunnallisen mullistuksen jälkeen en melkein uskalla sanoa sitä, mutta perheellä ei sinänsä ole sijaa poliittisessa elämässämme. Yleisiä aterioita ei ole. Äiti menee aamunvaihtoon, isä myöhäiseen siirtymään, ja lapsilla on koulu 21: een asti. Yksi tuhoaa viestintärakenteet, jotka saattavat estää paljon aggressiota.
ChroniquesDuVasteMonde: Joten maailmassa olisi enemmän rakkautta, jos syöt vain useammin yhdessä?
Christian Rach: Rakkaus on viestinnässä. Jos et voi kertoa, että rakastat jotakuta tai jotakin erityistä, kun et voi puhua tunteista, he menevät huomaamatta ja niitä ei ole olemassa. Tarvitset paikan puhua - ja siellä on ruoka.
ChroniquesDuVasteMonde: Työaikasi eivät myöskään ole ystävällisiä.
Christian Rach: Työaikani eivät ole varmasti suhdetta edistäviä. Jos sinulla ei ole kumppania toimialalta, sinulla on valtava ongelma. Kollektiiviset neuvottelut, sitoumukset, häät, yritysneuvottelut - missä kaikki tämä tapahtuu? Kaikissa gastronomisissa toiminnoissa. Työskentelen yhdeksällä aamulla, mutta olen edelleen läsnä yksitoista tai kaksitoista illalla. Ja jos et ole läsnä lauantaina, se sanoo välittömästi: "Mutta herra Rach ei ollut siellä!" Saksan vieras odottaa pysyvää läsnäoloa. Yksi on vanki järjestelmässä. Vapauttaminen on vaikeaa.
ChroniquesDuVasteMonde: Oletettavasti et mene lomalle. Etkö voi vain sanoa menestyksessänne: "Nyt ravintola on suljettu kolme viikkoa"?
Christian Rach: Kolme viikkoa ei toimi, kaksi viikkoa on tavoite. Mutta yleensä en voi päästä yli viikon kymmeneen päivään venytyksessä.
ChroniquesDuVasteMonde: Mitä teet tallentaaksesi rakkautesi työhönne kotona?
Christian Rach: Esimerkiksi nousen aikaisemmin joka aamu kuin tarvitsen aamiaisen yhdessä.Tyttäreni on mentävä kouluun puolentoista kahdeksan ja kahdeksan välillä, joten hän nousee kello 6:30. Sitten yritän mennä kotiin kerran tai kahdesti viikossa iltapäivällä tunnin ajan tai poimia lapset koulusta. Ja vapautan myös lauantaina. Olen aina rauhoittunut lauseella, että se ei ole aikaa laskevan ajan, vaan laadun.
ChroniquesDuVasteMonde: Se on oikein, mitä he sanovat.
Christian Rach: Luodaan luonnollisesti alijäämiä riippumatta siitä, kuinka intensiiviset muut hetket ovat.
"Olen adrenaliini junkie"
ChroniquesDuVasteMonde: Mutta elätte silti niin, koska työ on sinun suuri rakkautenne?
Christian Rach: Se on minun tehtäväni. Kirkkaat valot. Tämä on verrattavissa vain näyttelijään: he ovat lavalla ja saavat suosionosoituksia tai booja. Se on eliksiiri, josta asun. Ei ole palkkaa, joka näkyy tililläni kuukauden lopussa. Olen enemmän adrenaliinin junkie, joka tarvitsee juuri tämän haasteen täyttääkseen elämänsä ja tuntemaan onnea.
ChroniquesDuVasteMonde: onnea työssä ja konflikteja kotona?
Christian Rach: Konfliktit valitettavasti kuuluvat siihen, ymmärrän myös sen. Mutta mitä teen, jos "Tafelhausissa" on tapahtuma, jossa vieraat sanovat: "Tulemme vain, kun herra Rach on siellä"? Mutta nyt on syntymäpäivä samana päivänä kotona. Sitten kysymys on: 10 000 euroa tai syntymäpäiväjuhla? Koska minun on punnittava juuri sitä, mitä teen.
ChroniquesDuVasteMonde: Vaimosi täytyy rakastaa sinua hyvin, jos hän ymmärtää sen.
Christian Rach: Toki (hymyilee). On myös päivämääriä, jolloin en hyväksy mitään. Jos sitten olemassaolo epäonnistuu, sen pitäisi.
ChroniquesDuVasteMonde: Voiko kokki, että et enää tarvitse todella rakkautesi ihmisiin?
Christian Rach: Voit menettää itsesi tässä työssä, mutta jossain vaiheessa jokaisesta tulee sosiaalinen rikko.
ChroniquesDuVasteMonde: Sinulla on myös sosiaalinen ympäristö ravintolassa.
Christian Rach: Mutta se on vain huijaus. Jos onnistut, sinulla on paljon patia takana, epäonnistumisen sattuessa koet suuria etäisyyksiä. Ilman perhettä ja ilman ystäviä tämä ei toimi pitkällä aikavälillä, vaikka arvostat työntekijöitä hyvin. Kokit ovat ammatillisen riskiryhmän numero. Kolmekymmentä vuotta sitten ajattelin, että se liittyi teräviin veihin tai tuleen. Mutta se on stressi ja alkoholi. Yhdistelmä tuo monta kollegaa sydänkohtaukseen. Varmistaaksesi, ettei sitä tapahdu, kokin tarvitsee vahvan luonteen ja sosiaalisen ympäristön, joka saa sinut kiinni. Perhe, joka hyväksyy, miten asut.
ChroniquesDuVasteMonde: Miksi ravintoloiden lisäksi myös RTL-sarja "Rach, ravintola-testaaja"?
Christian Rach: Minulla on ollut viime vuosina paljon kutsuja ruoanlaittoon, jota olen aina kieltäytynyt. "Rach, ravintola testaaja" pidin konseptista. Se oli uutta. Autan ihmisiä, jotka ovat todella konkurssiin. Tämä on viihdyttävää yleisölle, muuten kuusi-seitsemän miljoonaa ihmistä ei katsoisi, ja kymmenen kymmenestä ravintolapalvelumme menestyvät meitä seitsemän takana. He voivat tallentaa ravintolansa! Se on kiintiö, joka todella miellyttää minua.
ChroniquesDuVasteMonde: Yhdessä lähetyksestäsi annoit omistajalle neuvoja: "Jää kylmä Heidi, avaa sydämesi!" Voitteko tehdä työn vain silloin, kun sydämesi on täysin riippuvainen siitä?
Christian Rach: Sinulla on oltava suuri euforia, mutta vain sydän ei riitä. Tarvitset erittäin hyvän koulutuksen, riippumatta siitä, leikoitko ruohosipulia tai säilytät kassakirjan. Jos et ole numero kuningas, sinun pitäisi aloittaa useita kuninkaita syrjään, taloudellinen tai veroasiantuntija. Opiskelin filosofiaa ja matematiikkaa, joten en pelkää numeroita.
ChroniquesDuVasteMonde: Jos laitat niin paljon työtä ja intohimoa työhönne: Miten käsittelet kritiikkiä esimerkiksi silloin, kun vieras palauttaa kalansa?
Christian Rach: Kun kritisoit oman neljän seinänne sisällä, se ei ole aina helppoa, mutta se on aina positiivinen. Kuten suhteessa, se on itsessään suurin mahdollinen rakkaus sanoa: "Kuuntele, en pidä siitä." Mutta sen on tapahduttava silloin, kun vieras on vihainen, jotta voit reagoida välittömästi. Se ei auta sanomaan myöhemmin: "Rachissa rulla oli kuiva."
ChroniquesDuVasteMonde: Ovatko vieraasi yleensä kriittisempiä TV-ohjelmassa?
Christian Rach: Ei, enemmän valaistunut. Kiitos Jumalalle. On selvää, että meillä on motto antaa vain parhaat tuotteet. Tafelhausissa on 100 vierasta joka päivä, ja he eivät tule, jos he eivät olleet tyytyväisiä. Tänä vuonna juhlimme 20 vuotta "Tafelhaus". Siksi sinun on koottava rakkautta ja ammattitaitoa, ja sinun täytyy pystyä kärsimään. Kuuluu myös siihen.
ChroniquesDuVasteMonde: Viimeisen kauden alussa oli joitakin sanomalehtiartikkeleita, jotka perustuivat Tafelhausissa syömiin toimittajiin virheiden löytämiseksi.
Christian Rach: Se on melkein kuin etsimässä eräänlaista kostoa omassa ravintolassani puumaisen kurpitsaan sijaan sen sijaan, että olisin nähnyt mitä todella televisiossa.En johda ketään näyttelyssä, mutta autamme, kun nämä ihmiset ovat kääntyneet RTL: ään. Kokit tietävät, että ohitan TV-miehistön, he eivät vain tiedä tarkalleen, milloin. Jos et pidä keittiötä puhtaana, et säästy. Näytämme totuuden, ei mitään muuta, ei vähempää. Ei ole koskaan ollut, että olemme pahentaneet tilannetta niin, että katsoja on hämmästyneempi. En koskaan tekisi itseäni saataville, jos se olisi vain näyttää suuret rinnat, rasvaa pakarat ja likaiset keittiöt, niin että korko nousee.
ChroniquesDuVasteMonde: Tunnetko ohjelmasta paremmin, koska teet jotain objektiivisesti hyvää?
Christian Rach: (virnistää) Ei, olen aina ollut hyvä ihminen.
Filosofi keittiössä
Christian Rach, 51, kasvanut Saarlandissa. Kun hän aloitti filosofian ja matematiikan opinnot, hänen isänsä huusi: "Oletko koskaan nähnyt työpaikkaa, jossa on tekstiä: Etsitkö filosofeja?" Rachia ei estetty, tutkittu ja keitetty pubeissa illalla. Hampurissa hän löysi kutsunsa: hienon keittiön keittiömestarina. Grenoblessa hän oppi nouvelle-ruokaa, sitten klassisen keittiön sous-keittiömestarina Wienin ravintolassa "Corso". Vuonna 1989 Rach avasi "Tafelhaus" Hampurissa, ja vuonna 1991 hän sai Michelin-tähden. Lisäksi hänellä on Hampurin ravintola Cantina Milano. Sarjan "Rach, ravintola testaaja" kanssa hän on kiintiötuottaja RTL: ssä. Hänen onnistunut keittokirja on nimeltään "Das Kochgesetzbuch" (319 s., 29,95 euroa, Edel Edition)
