Nitraatti ja vitamiinit salaatissa - tosiasiat
Juuri nyt haluamme taas syödä tuoreita vihreitä. Mutta entä salaattien vitamiinit? Ja mitä on nitraatilla, joka on erityisen runsaasti lehtien sisällä tummempina vuodenaikoina? EU: n asetuksen mukaan huhtikuun 1. päivästä 2012 alkaen vadelmien ja rakettien osalta on ollut voimassa nitraatin raja-arvoja. Pinaatin ja joidenkin muiden salaattityyppien osalta nykyiset enimmäismäärät jopa kasvoivat, koska tuskin kukaan tuottaja ei voinut noudattaa niitä. Onko se vaarallista? Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) sanoo: ei. Hieman korkeampien nitraattipitoisuuksien aiheuttamat terveysriskit ovat epätodennäköisiä ja vihannesten kulutuksen myönteiset vaikutukset ovat suuremmat. Jos haluat silti vähentää nitraattimäärääsi, sinun on ostettava viljelytuotteita tai otettava orgaaninen. Myös hyvä: sekoita salaattia alhaisen nitraatin vihannesten, kuten tomaattien, paprikoiden ja kurkkujen kanssa. Ravinteiden tarkistus selittää terveellisiä aineita suosituimmissa salaattityypeissä. Ja tässä ei ole syytä huolehtia nitraatista.
1. Karkea? mineraalien valtakunnat
Hän on hyvä siinä (50 g: n tarjous): Beetakaroteeni: 117 mikrogrammaa rauta: 0,8 milligrammaa - ei huono. Keho ei kuitenkaan ime rautaa kasveista niin hyvin. Jotkut sitruuna- tai appelsiinimehut kasvattavat saantoa kalsium: 80 milligrammaa - erittäin siisti salaattia varten! kaliumia: 185 milligrammaa sinappiöljyt - niillä on immuunijärjestelmää parantava, ruoansulatus- ja virkistävä vaikutus. Terävät ja katkerat aineet vaimentavat myös ruokahalua
Ja mikä ei ole niin suuri? C-vitamiini, foolihappoa ja magnesium ovat vain jälkiä (naisille suositellaan 300-350 milligrammaa / vrk)
Kaikki muu? Rauke - myös Rukola - on Scharfstoffen suosittu ainesosa, ei ainoastaan salaattikulhoissa. Keväästä syyskuuhun Rauke tulee kentältä, sen lehdet ovat erityisen vahvoja ja ravitsevia. Rauke kerää yhä enemmän nitraattia. Tästä syystä Rauken nitraatin enimmäismäärät ovat 1 päivästä huhtikuuta 2012 alkaen ensimmäistä kertaa lain mukaisia. Esimerkiksi 1 kg talvikuukausina korjattua rakettia ei saa sisältää yli 7000 milligrammaa nitraattia. Kesällä korjattu Rauke on enintään 6000 milligrammaa, koska nitraatti jakautuu lisääntyneen valon altistumisen mukaan.
2. Maissisalaatti? kestävä
Hän on hyvä siinä (50 g annos):
Beetakaroteeni: 325 mikrogrammaa - se on lähes puolet siitä, mitä naiset tarvitsevat päivittäin C-vitamiini: 18 milligrammaa (se on vihje salaattia varten) kaliumia: 210 milligrammaa - mikään muu salaatti ei saavu niin nopeasti rauta: 1 milligramma? loistava! Valerian öljy ? hyväksyy vatsan rauhallisesti
Ja mikä ei ole niin suuri? foolihappoa (15 mikrogrammaa) ja kalsium (18 milligrammaa)
Kaikki muu? Maissisalaatilla on sesonkiaikaan kevääseen saakka (saat sen lähes koko vuoden). Osuma on, että kylmä ei häiritse häntä ollenkaan, ja hänet voidaan poimia kentältä jopa miinuslämpötiloissa ilman vitamiineja. Mutta salaatti on pieni muck, ja sinun täytyy pestä se hyvin perusteellisesti. Paras nopea ja ei liota. Myös karitsan salaattia on pesty ja pakattu. Osta vain, kun se näyttää raikkaalta ja raikkaalta? ja huuhtele se uudelleen. Pienlehtiset salaatit syötetään juurella, leveälehtinen käyttää vain lehtiä.
3. Iceberg-salaatti? rapea
Hän on hyvä siinä (50 g annos):
Beetakaroteeni: 300 mikrogrammaa foolihappo: 27 mikrogrammaa Kverketiini - syöpää estävä aine; Ennen kaikkea se istuu ulommissa lehdissä ja muodostaa valon vaikutuksen alaisena.
Ja mikä ei ole niin suuri? kalium (80 milligrammaa) ja C-vitamiini (2 milligrammaa) ovat vähän harvoja
Kaikki muu? Hänet kutsutaan myös Krachsalatiksi, koska hän on lihavia raikkaita kylkiluut. Itse asiassa jäävuorisalaatti maistuu vähän. Mutta se on helppo hoitaa, sinun ei tarvitse edes pestä sitä. Vaikka ainesosat haihtuvat hitaammin kuin salaatti, eivätkä säilytä, ainesosat ovat nopeasti läpäisseitä.
4. Sikuri? helppo hoito
Siinä hän on hyvä (osa 75 grammaa):
Beetakaroteeni: 429 mikrogrammaa? kahden perennan kanssa päivittäinen tavoite on saavutettu foolihappo: 39 mikrogrammaa on melko siistiä kaliumia: 146 milligrammaa inuliini: kuitu ja hyvä kylläisyys Intybin: Tämä on katkeran maistuvan maitomehun nimi, joka stimuloi aineenvaihduntaa ja rauhoittaa vatsaa.
Ja mikä ei ole niin suuri? C-vitamiini (7 milligrammaa), magnesium (10 milligrammaa) ja kalsium (20 milligrammaa)
Kaikki muu? Suuri talvisalaatti. Ja helppo puhdistaa? syöt sitä täysin.Matkalla on punainen sikuri? valkoinen juurisikuri ja radicchio, johon hän on jo yhteydessä.
5. Romaine salaatti? kuuluisa
Hän on hyvä siinä (50 g annos):
Beetakaroteeni: 130 mikrogrammaa C-vitamiini: 12 milligrammaa - ei erinomainen, mutta ainakin foolihappo: 28 mikrogrammaa kaliumia: 145 milligrammaa
Ja mikä ei ole niin suuri? kalsium (18 milligrammaa, suositeltu päivittäinen 1 gramma)
Kaikki muu? Romaine salaatti liittyy salaattiin, mutta maistuu enemmän suolaisesta ja sisältää vähemmän katkera aineita. Ja Caesarin salaatin merkittävänä toimijana hän on tuonut sen kansainväliseen maineeseen.
6. Radicchio? lukittu
Hän on hyvä siinä (50 g annos):
C-vitamiini: 14 milligrammaa rauta: ylpeä 0,8 milligrammaa Intybin: katkera makuinen mehu, joka stimuloi aineenvaihduntaa ja rauhoittaa vatsaa (kuten sikurissa, johon se liittyy); Aine on pääasiassa valkoisissa kylkiluissa
Ja mikä ei ole niin suuri? Beetakaroteeni: 67 mikrogrammaa? tässä sukulaisuus beeta-karoteenirikkaan sikurin kanssa lopetetaan ilmeisesti foolihappo: 17 mikrogrammaa - vain solala
Kaikki muu? Italialainen on saatavilla ympäri vuoden, se on toukokuusta lokakuuhun. Älä osta wilted-yksilöitä; kellertävänruskeat lehdet viittaavat siihen, että varastointi on liian kosteaa. Hän pitää tuoretta 4-5 päivää vihannesosastossa.
7. Salaatti? rakkain
Hän on hyvä siinä (50 g annos):
Beetakaroteeni: 120 mikrogrammaa; naisille suositellaan 800 mikrogrammaa. kaliumia: 112 milligrammaa? säätää verenpainetta ja elektrolyyttitasapainoa; 2 grammaa suositellaan päivittäin kversetiini: Syövän vastainen aine; Ennen kaikkea se istuu ulommissa lehdissä ja muodostaa valon vaikutuksen alaisena.
Ja mikä ei ole niin suuri? foolihappo: 19 mikrogrammaa (suositeltu päivittäinen 400 mikrogrammaa) C-vitamiini: 7 milligrammaa (suositeltu päivittäinen saanti: 100 milligrammaa); Lisäksi sisältö laskee ulkopuolelta sisäpuolelle; lähes puolet on ulkoisissa lehdissä ja vain 5 prosenttia Salatherzissa.
Kaikki muu? Elokuussa korjattu salaatti sisältää 3-5 kertaa enemmän kvertsetiinia kuin huhtikuussa. Koska kasvaa lasin tai kalvon alle, muodostuu vähemmän ainetta. Silti monet muistuttavat hothouse-salaatin ylimääräisiä tarjouskilpailuja kuin paksujen, tummanvihreiden lehtien päätä, jotka ovat terveellisin. Epäpuhtaudet (jos sellaisia on) kertyvät kuitenkin myös ulkolehdille, joten heidät heittää pois? tai ostaa orgaanista salaattia.
8. Lollo Rosso? koristeellinen
Hän on hyvä siinä (50 g annos):
Anteeksi, mutta mikään ei häiritse meitä
Ja mikä ei ole niin suuri? jotenkin kaiken
Kaikki muu? Sen kiiltävän, kelta-vihreän ja tummanpunaisen lehtien vuoksi sen on jatkuvasti käytettävä koristeena kylmillä levyillä tai levyillä. Mutta hän tekee sen todella hyvin. Aivan yhtä suosittu: lämmittää häntä - miksi ei, niin vähän vitamiineja, ei paljon menetetä. Lollo Rosso on markkinoilla ympäri vuoden, sesonkiaikana: touko-joulukuu.
9. Endive (Frizee, Escarol)? Krauskopf
Hän on siinä hyvä (50 g palvelee) rauta: 0,7 milligrammaa kaliumia: 173 milligrammaa Beetakaroteeni: 140 mikrogrammaa foolihappo: 25 mikrogrammaa Intybin: katkeraa maistuvaa maitomehua, joka stimuloi aineenvaihduntaa ja rauhoittaa vatsaa, ruokahalua
Ja mikä ei ole niin suuri? C-vitamiini (5 milligrammaa), kalsium (27 milligrammaa) ja magnesium (5 milligrammaa) Kaikki muu? Tyypillinen endiiviselle: lehtien väritys vihreältä (ulkopuolelta) keltaiselle (sisäpuolelle). Jos keltainen osuus on noin kolmasosa, salaattia pidetään erityisen arvokkaana, koska keltaiset lehdet ovat hyvin pehmeitä. Useimmat ravintoaineet löytyvät kuitenkin ulkoisesta, pimeästä. Tärkein tarjous: lokakuu-joulukuu, endives sietää kevyt pakkanen. Tältä osin se on hyvä vaihtoehto salaattille, joka sitten on vähäistä. Talvella lehdissä voi kuitenkin olla enemmän nitraatteja - mutta vielä vähemmän kuin talvisalaattia. Supermarketissa etsit turhaa endiivista salaattia, se on yleensä vain viikoittain.
10. purslane (postelein)? mehukas
Hän on siinä hyvä (50 g palvelee)
rauta: 1 milligramma magnesium: 34 milligrammaa kalsium: 33 milligrammaa - ei täytettä, mutta enemmän kuin useimmat muut salaatit kaliumia: 247 milligrammaa
Ja mikä ei ole niin suuri? beetakaroteeni (33 mikrogrammaa), foolihappoa (6 mikrogrammaa) ja C-vitamiini (11 milligrammaa - hyvin)
Kaikki muu? Maku tekee siitä, että hänet ostetaan useammin. Sillä on suhteellisen korkea natriumpitoisuus ja siksi se maistuu hieman suolaiselta, sen lehdet ovat pieniä, meheviä ja mehukkaita. Ja jotenkin hän näyttää myös hyvältä. Portulak viettää lapsuutensa (3-4 viikkoa) ulkona ja sitten kypsyy 15-20 päivää kasvihuoneessa.
11. Voikukka - erityinen
Hän on siinä hyvä (50 g palvelee)
Beetakaroteeni: 390 mikrogrammaa rauta: 1 milligramma kalsium: 50 milligrammaa C-vitamiini: 20 milligrammaa E-vitamiini: 0,8 milligrammaa - tämä vitamiini on melko epätyypillinen salaatille, mutta se olisi mainittava täällä, koska voikukka on kaksi tai kolme kertaa enemmän kuin muut salaatit (suositellaan naisille: päivittäin 12 milligrammaa) taraxacin: Karkea aine vaikuttaa diureettiin ja auttaa kaikenlaisten ruoansulatusvaivojen hoitamisessa
Ja mikä ei ole niin suuri? foolihappoa (12 mikrogrammaa)
Kaikki muu? On myös kellertävän valkoista voikukkaa, joka kasvaa lähelle valoa. Se sisältää vähemmän katkera-aineita, jotka ovat kuitenkin vain terveitä. Tuoreen korjatun voikukka voidaan tunnistaa siitä, että rajapinnasta tulee valkoista mehua. Sesonki on kevät, mutta hän tulee ulos kentästä syksyyn saakka.
Nitraatti - ei niin paha kuin luulit
Nitraatti, joka on vuosikymmeniä pidetty riskialttiina aineina, on parempi kuin sen maine. Tosiasia on: Nitraatti kulkee keinotekoisen lannoitteen läpi kasveissa, jotka myös absorboivat aineen typestä maaperästä. Erityisesti vähärasvaisena aikana muodostuu erityisen paljon nitraatteja vihannesten ja kasvihuoneen salaatista. Koska nitraatti muuttuu nitriitiksi ruoansulatuksen aikana, josta voi muodostua syöpää aiheuttavia nitrosamiineja, motto vuosikymmeniä oli: välttää nitraattia. Tähän sisältyi salaatin syöminen talvella. Todellisuudessa syövän riski voidaan todistaa vain eläinkokeissa. Sitä ei ole koskaan osoitettu ihmisille. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen toteaa viimeisimmässä lausunnossaan, että "on epätodennäköistä, että vihannesten nitraatit aiheuttavat merkittäviä terveysriskejä, päinvastoin on ilmeistä, että nitraatit laimentavat verta, alentavat verenpainetta ja Karolinskan uusien tutkimusten mukaan Yliopisto voi vahvistaa lihasvoimaa. Ainoa rajoitus, jota sovelletaan edelleen: Vauvoille nitraatti ei ole terve, se voi estää hapen kuljettamista kehoon.
Salaatti voidaan sekoittaa missä tahansa
Onko salaatti hyvä vitamiinitoimittaja? Vastaus: ei oikeastaan. Suuria määriä vitamiineja, kivennäisaineita tai kuituja ei tarvitse edes tarjota vihanneksia sesonkiaikaan verrattuna vihanneksia tai hedelmiä. esimerkiksi: Yksi paprika sisältää 210 milligrammaa C-vitamiinia, 75 mikrogrammaa foolihappoa ja 530 mikrogrammaa beetakaroteenia. Vaikka pod on myös 150 grammaa raskas (osa salaattia meidän tarkastus on 50 grammaa), mutta se on super pikaruokaa - toisin kuin salaatti, et vain syödä käsistä.
Kuitenkin me rakastamme salaattia, koska se on tuore, raikas ja erittäin kevyt - ellei hän hukkua kastikkeeseen. Huolehdi supermarketista valmistetuista sekoitetusta salaatista. Nämä ovat erittäin käytännöllisiä, mutta hygieenisiä eivät aina vihreissä. Liittovaltion riskinarviointilaitoksen tutkimukset osoittivat, että salaattien bakteerit olivat keskimääräistä korkeammat ilmoitetun kulutuspäivän lopussa. Myös patogeeniset bakteerit, kuten Listeria, on havaittu. Paras suojaus: Pese lehdet perusteellisesti ennen syömistä - vaikka se olisi "pesty ja valmis syömään" pakkauksessa. Hyvä salaattia: Lehdet koostuvat 93 - 96 prosentista vedestä. Tämä täyttää mahalaukun alhaisilla kaloreilla - jos et liioittele pukeutumisen yhteydessä. Vinkki: Sekoita lehtisalaattia laihtumiseen ja kylläisyyden ainesosaan pastan, siipikarjan, perunan, kasvi- tai palkokasvien salaattien välillä, jotta ne voisivat laimentaa kaloreitaan. Tomaatit, paprikat ja muut raakavihannekset kääntävät hieman täplikkäitä lehtisalaattia pyöreäksi, ravitsevaksi ateriaksi.
Paras tuore toimimaan
Koko salaatti on hyvä beta-karoteenin lähde. Lisäksi se sisältää muita sekundaarisia kasviaineita, kuten Väri ja katkera aineet. Väriaineet sisältävät flavonoidit, jotka esiintyvät pääasiassa salaattien ulkopuo- lella. Ne alentavat keuhkojen, rintojen ja paksusuolen syövän riskiä. Mitä määriä se on tarttunut salaatinlehtiin, on tuskin tutkittu. On kuitenkin tunnettua, että pitoisuus riippuu suuresti sadonkorjuuaikasta ja että varastointi heikentää aineita. Siksi salaatti ei ole näiden suojaavien aineiden pääasiallinen lähde. Lähes kaikki salaatit sisältävät C-vitamiinia ja foolihappoa. Molemmat vitamiinit ovat hyvin herkkiä hapelle tai haihtuvat. Käsittele salaattia aina juuri ennen kulutusta. Aina kun sinulla on mahdollisuus saada salaattia tuoreina kentältä, käytä sitä.
