Nyt paahdettu sianliha!
Tänä vuoden aikana haluan tehdä mukavan paahtamisen uudelleen. Otan yhden Paahdettua sianlihaa, mieluiten kaulasta, 1,8–2 kilogrammaa kova, se riittää kahdeksasta kymmeneen ihmiseen. Yläpuolella oleva rasvakerros leikasin timanttimaisen ja sitten paahdettua sianlihaa voimakkaasti Suola ja pippuri, Sitten valmistan vihannekseni: puolitan yhden iso kasvisipuli ja leikkaa puoli hienoksi kuutioiksi. Puhdistan kolme porkkanaa, yksi purjo ja puolet sellerijuurta ja leikkaa vihannekset liian pieniksi.
Nyt olen vielä hankaamassa sianlihaa kaksi tai kolme ruokalusikallista Dijonin sinappia ja paahdetaan voimakkaasti öljyssä - se kestää noin kymmenen minuuttia. Otan paistettua sianlihaa pois pannusta ja laitan sen suurelle uuninkestävälle astialle. Paistopakkaus, jonka liukenen, vedellä pannulla, anna kaiken kokata hieman ja kaada rahat paistetun sianlihan päälle. Joten päädyin hyvin keskittyneeseen kastikkeeseen. Jos pidät enemmän kastiketta, kaada nyt 400 ml kuumaa siipikarjan rahastoa päälle.
Puhtaan pannulla lämmitän hieman oliiviöljyävihaa vihanneksia. Pannun koosta ja koosta riippuen voit paahtaa sipulia, selleriä ja porkkanaa yhdessä tai erikseen. Haluan tehdä sen erikseen, koska silloin voin valmistaa vihanneksia tarkemmin. Joka tapauksessa annan edelleen viisi valkosipulinkynsiäjonka minä vain leikasin puoleen, sen kanssa. Toisaalta hoitakaa purjoa ylimääräistä, koska se maistuu ihanasti pähkinänkuorelta, mutta jos se paahdetaan liian kauan, se voi helposti tulla katkera. Tässä tapauksessa vihannekset eivät suola, koska käytämme mehua jälkeenpäin kastikkeena.
Joten, paistetut vihannekset, jotka annan nyt paahdetulle sianlihalle. Sitten kääri se runsaasti ja tiukasti alumiinifolioon, niin että paistin on kokonaan suljettu. Tällä menetelmällä neste säilyy ja paahdettu sianliha on mukava ja mehukas. Voilà - hän tulee nyt neljästä viiteen tuntiin 140 astetta esilämmitetyssä uunissa.
Sillä välin teen täydennyksen ajoissa: kuoren perunatLeikkaa ohuiksi viipaleiksi, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa keittiön paperilla. Suuressa pannussa sulan selkeytettyä voita, puhdistettua voita tai oliiviöljyä ja paista perunan viipaleita melko rapeaksi. Haluan myös lisätä joitakin valkosipulinkynsiä (kuorineen), kaksi rosmariinia ja muutama rosmariini-neula, pieni leikkaus luonnollisesti. Vain silloin, kun perunat ovat siististi teräviä, minä suolaa niitä.
Jos paahdettu sianliha on herkkä, otan sen pois muodosta, laita se hieman voi sen päälle ja anna sen grillien alle, niin että kuori muuttuu rapeaksi. Kaadan vihanneksia ja kastiketta hienon seulan läpi pieneen pottiin, anna kastikkeen hautua hieman ja siirtää se uudelleen seulan läpi, jonka makasin keittiön paperilla, uudessa potissa. Sitten sidoin ruoanlaitto kastikkeen kanssani jotain Maizena (liuotettu veteen), se pysyy kirkkaana. Sekoita voimakkaasti vispilällä ja lisää lopuksi muutamia hiutaleita jääkylmää voita, mausta vähän suolaa ja lisää hienoksi hienonnettu rosmariini kastikkeeseen.
Lämmitetyillä levyillä laitoin paistettuja perunoita ja vähän rosmariinia, sitten siivua herkullista paahdettua sianlihaa ja vähän kastiketta. Muuten liha tulee niin herkäksi, että et tarvitse mitään kastiketta. Siksi se maistuu hyvältä - jos on jotain jäljellä. Muutosta varten on joskus olutta. Nauti siitä!
Näin Lea Linster tekee paahdettua sianlihaa
1. Se leikkaa rasvakerroksen timanttimuotoa.
2. Liha virtaa voimakkaasti ylimmän kokin ympärille suuressa pannussa.
3. Sekoitetut vihannekset tulevat lihaan tulenkestävässä muodossa.
4. Muoto sulkeutuu Lean ympärille lujasti alumiinifolioon - joten kaikki pysyy hyvänä ja mehukas.
Tai miten noin kuoren paahdolla?
Rohkea kuori on tärkein asia kuoren paahdossa. Fabio Haebel näyttää askel askeleelta videossa, miten kuoren paahto onnistuu.
