Orgaaniset kiireellisiä
Jos olet tarpeeksi onnellinen, löydät lounasaikasi vain tilaa jonossa edestakaisin. Orgaanisen pikaruokaketjun ensimmäisen konttorin avaaminen "nat. Fine orgaaninen ruoka" Hampurin kaupungissa on täydellinen menestys. Toinen satamakaupungin haara seuraa pian ja keskipitkällä aikavälillä "nat. Fine bio -ruokien" perustaja ja toimitusjohtaja Jan Rosenkranz aikoo avata jopa viisikymmentä konttoria kaikkialla Saksassa.
Kuvagalleria: terveellinen ruoka tyylillä
Vapaa kurssi oikeudenmukaisille kansalaisille
Kunnianhimoinen tavoite, mutta luomutuotannon kasvavassa vimmassa, se oli luultavasti vain ajan kysymys, kunnes terveelliseen ruokaan suuntautunut suuntaus - maustettu selkeällä omantunnolla - valloitti myös pikaruokaa. On huomattava, että vieraat käyttävät Gucci-pusseja pikemminkin kuin juuttisäkkejä, joissa on ydinvastainen painatus. Ei ihme, koska tarjolla olevat välipalat ovat valovuosia harmaista leivonnaisista harmaista leipäkerhoista tai tofu-pannuista, jotka tekevät siitä bratwurst.
Nopea mutta tyylikäs
"Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip ja Salsa verde" olisi todennäköisempää olla gourmetravintolan valikossa kuin orgaaninen pikaruokaketju, jossa on meno-laskuri. Nälkää varten on salaatteja ja keittoja, jotka voidaan tilata eri annoskokoina. Kaikki on valmistettu alueen luonnonmukaisesti tuotetuista ainesosista. Termi "pikaruokaa" on melkein harhaanjohtava, mutta se kestää sen alkuperäisen merkityksen: Voit jopa tilata, syödä ja maksaa korkeintaan neljäkymmentä minuuttia. Kuuma ateria juomalla on saatavilla noin 8 eurosta, mikä vastaa Mc Donalds Maxin valikon hintaluokkaa.
Onko nautinto maksanut vihreänä?
Konsultointiyrityksen "a'verdis" toimitusjohtajan Rainer Roehlin mukaan 10 euroa on yleensä kipukynnys. Tuskin kukaan ei halua jakaa kaksinumeroista summaa huolimatta siitä, että tietoisuus kasvavasta laadusta - luonnonmukaisesta tai ei. 30 - 100 prosentin lisäkustannukset ainesosille verrattuna tavanomaisiin tavaroihin on todellinen haaste orgaaniselle gastronomialle.
Inspiraatioita eilen ja tänään
Se, mitä kerran oli kotitalouksille luonnollisesti kysymys, on nyt kultaa vihreässä gastronomiassa: "nat. Fine bio food" -valikko on suunniteltu uudelleen neljä kertaa vuodessa, joten vain kausiluonteisia ainesosia voidaan käyttää. Luonnollisesti ne ovat halvempia kuin tuoreet vihreät, jotka on vaihdettava maailman toisesta päästä. Lisäksi Jan Rosenkranz luottaa klassisen ruokailun logistiikkaan. Hänellä on kaikki ruoat, jotka on valmistettu ulkoistetusta ruokala-keittiöstä ja jäähdytetty sitten ravintolaan. Tarvittaessa niitä kuumennetaan lyhyesti avoimen keittiön laskurissa ja ne on valmistettu juuri. Mitä enemmän sivukonttoreita tarjoillaan keskusta-keittiöstä, ja mitä enemmän astioita kulkee laskurin läpi joka päivä, sitä nopeammin koko asia maksaa pois huolimatta alemmista voittomarginaaleista. "Luonnonmukainen kaikille" on motto, terve, mutta miellyttävä ja kaukana ideologisesta kovasta kapealta. Suunta, joka on jo johtanut luomutuotteiden luomiseen "normaaleissa" supermarketeissa menestykseen.
"Korkea viisi" pääkaupungissa
Ajatus nopeasta, mutta laadukkaasta, luonnonmukaisista raaka-aineista valmistetuista elintarvikkeista ei menesty vain Hampurissa. Berliinistä peräisin oleva orgaaninen pikaruokaketju "Gorillas" on jo avannut viidennen sivuliikkeen pääkaupungissaan keväällä. Vuoden lopussa toimitusjohtajat Matthias Rischau ja tohtori Ing. Kokeile askeleen päässä Spree Elbestä ja sitten Hampurin kaupunkien viidakosta, jossa on apina kaltaisia luomuksia, kuten "punajuuret, mung-papuja ja piparjuurta", tai "arabialaiset kakut linssillä, avokadolla ja kauden tuoreilla vihanneksilla".
Maistava silmälle
2000-luvun pikaruokaravintolat eivät perustu vain kulinaarisiin nautintoihin, vaan myös tyylikkääseen tunnelmaan. "Cosmogrill" Münchenissä sai jopa arvostetun "red dot design -palkinnon". Maximilianstrassen myymälä on erikoistunut Edelburgeriin, ja se houkuttelee viikonloppuisin yökyöpeleitä aamulla kuusi aamulla herkullisilla keskiyönä välipaloilla, kuten "Bison Burger Orange Dijon Mustardilla Arugula, kuivattu tomaatti ja punainen sipulirengas". Liha on peräisin nautaeläimistä ja kotitekoiset kastikkeet on valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuista ainesosista. Vihannekset ostetaan ympäröiviltä luonnonmukaisilta tiloilta ja Viktualienmarktilta. Jälkimmäisestä tulee myös tavanomaisia tavaroita, mutta orgaanisten ainesosien osuus on niin suuri, että "Cosmogrill" pystyy todennäköisesti koristelemaan tänä vuonna Biosiegelin kanssa.
Ja se on vasta alkua
Rainer Roehlin mukaan "a'verdis" on kuitenkin vain aloituslohkoissa. Hän odottaa, että orgaanisten pikaruokien osalta lähivuosina tehdään paljon.Uusien konseptien lisäksi vakiintuneet ketjut eivät pysty poistumaan ekologisten tuotteiden suuntauksesta. Ensimmäiset alustavat merkit tästä löytyvät pikaruokaa käyttävän dinosauruksen "McDonalds" juomalevystä, jolla on nyt myös luomuviljaa.
Huonekaluliike markkinajohtajana
Muuten suurin orgaanisen gastronomian tarjoaja on tällä hetkellä huonekaluketju "Ikea". Baarissa kasvatetaan vuosittain noin miljoona orgaanista ruokaa, ja niillä on jo noin kahdeksan prosenttia ruokailualan myynnistä - ja suuntaus kasvaa. Nopean aterian tulevaisuus hohtaa selvästi vihreässä valossa ...
