Tajine - kulinaarinen matka Pohjois-Afrikan keittiöön
Tajine? Ruoanlaitto marokkolaisella tavalla
Tagine, joka tunnetaan myös nimellä tagine, on kartiomainen tai ulospäin kaareva savi, joka on valmistettu savesta, joka on ihanteellinen itämaisille paistinruoka-annoksille. Tagiin valmistettuja ruokia kutsutaan myös taginesiksi. Nämä ovat perinteisiä ruokia, jotka ovat tyypillisiä Marokon keittiölle.
Mikä tekee valmisteesta niin erikoisen?
Tagine-alukset on valmistettu savesta. Paksu seinänsä ansiosta savi voi varmistaa tasaisen lämmön, mikä takaa hellävaraisen ruoanlaiton. Aluksen kannessa on holvia, joka on täytetty vedellä ennen keittoa. Tämä alue estää höyryn pääsyn ulos ja pysyy siten säiliön sisällä. Tämä mahdollistaa ruoan valmistamisen omassa mehussaan, mikä mahdollistaa hellävaraisen valmistuksen.
Mitkä ainesosat ovat tarrassa?
Tagiin valmistetut astiat voivat olla sekä suolaisia että makeita. Ne ovat perinteisiä, itämaisia hauduja, jotka valmistetaan savisäiliössä hyvin varovasti ja voivat siten kehittää niiden täydellistä makua.
Marokon ruokaa keitetään yleensä karitsan ja kanan kera. Tässä on kiinnitettävä huomiota lihan laatuun ja mieluiten ostamaan luomutuotteita. Sipulien tai salottisipulien lisäksi erityinen maku sisältää ainesosia, kuten sahrami, kumina, kurkuma tai valkosipuli. Itämainen maustevalmiste Baharat on suosittu komponentti ja tarjoaa mausteisen huomion. Kevyelle makeudelle monille Tajinesille annetaan päivämääriä tai viikunoita. Minttu ja persilja takaavat myös miellyttävän tuoreuden.
Salt Citrons - klassinen tagiin
Jos haluat valmistaa tagineesi perinteisessä marokkolaisella tavalla, löydät myös suolapitoisia citroneja monissa resepteissä. Nämä ovat sitruunoita, jotka on laitettu suolaliuokseen neljä viikkoa. Ne ovat Marokosta peräisin oleva erikoisosa ja geeliläinen. Niiden maku on vähemmän hapan kuin tuoretta sitrushedelmää. Resepti: Marokon suolaiset sitruunat
Myös lautasleipää voidaan valmistaa ihanasti tagiin. Öljyn lisäksi tarvitaan vain jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa. Sen jälkeen, kun maaperä on valmistettu pienellä öljyllä, tasainen leivän taikina voidaan syödä siinä hienosti, ja sitten se toimii sivupaikana hauteen. Resepti: salama leipä
Mitä sinun pitäisi etsiä ostettaessa tagine?
Perinteiset tajiinit on tarkoitettu keittämään puuhiilen tulipalossa, mutta luonnollisesti on myös näytteitä, jotka on suunniteltu normaaleille keittolevyille. Varoitus: Kaasun keitto voi aiheuttaa aluksen rikkoutumisen, jos liekki on liian voimakas tai vaihteleva.
Lopuksi on kysymys siitä, pidetäänkö parempana lasitettua vai käsittelemätöntä alusta. Molemmilla tyypeillä on etuja ja haittoja: jäännökset voidaan poistaa paremmin lasitetusta seinämästä, lisäksi aromi ei voi tunkeutua astian seinään. Kasvavassa käytössä lasissa voi kuitenkin esiintyä halkeamia. Lasitonta versiota varten on kuitenkin luotava patina ennen ensimmäistä käyttöä. Tätä varten sinun pitäisi antaa heidän levätä jonkin aikaa vedessä ja kokata tietyllä reseptillä.
Haluat kokata tyypillisesti marokkolaisia - niin löydät täältä valikoiman maukkaita ruokia, jotka ovat varmasti onnistuneita! Pidä hauskaa ja hyvää ruokahalua!
Täällä on vielä enemmän arabialaisia reseptejä.
