Silsin kokit
Sils on huomaamaton kylä Barcelonan ja Ranskan rajan välissä, noin 3000 asukkaan, syrjäisellä lammella laitamilla, jyrkkä lentopuistokeskus keskustassa ja mäntymetsät ympäri. Kaikki ymmärtävät espanjan, mutta tuskin kukaan puhuu sitä. Koska täällä Katalonian sydämessä puhut Catalàa yhdessä.
15 vuotta sitten yhteisö järjesti aterian paikallisten eläkeläisten kunniaksi. Edustaja Francisco Anoro, nimeltään Xicu (ja lausutaan Chiku), istui myöhään yöllä ryhmän isoäitien kanssa, jotka puhuivat intohimoisesti parhaasta tavasta valmistella alueen vihreitä paprikat. Keskustelun aikana paljastettiin toinen historiallinen resepti toisensa jälkeen. Lopulta Anoro päätti kutsua naiset säännöllisesti yhteen luomaan eräänlaisen kulinaarisen tietosanakirjan. Vuoden ajan 18 asiantuntijaa tapasi kahden viikon rytmin ja täydensivät keskinäistä yksityiskohtaista tietämystä. Loppujen lopuksi kaikki puuttuu oli kaikkien tallennettujen ruokien valokuvia. Joten järjestettiin iso juhla.
47 naista valmistelee Sils
Neljäkymmentäseitsemän naista (ja kaksi miestä) keitti jokaisen aiemmin sovitun reseptin ja koko kylä söi. Valokuvaaja otti suuria kuvia, ja aloite oli erittäin onnistunut. "Cuineres de Sils", Silsin kokit, syntyi. Ensimmäinen keittokirja luotiin. Lehdistötilaisuus kutsuttiin. Rohkeat kotiäidit antoivat yhtäkkiä haastatteluja, ja heidän miehensä pysyivät hämmästyneinä? joskus kateellinen, joskus ylpeä? taustalla. Televisio vieraili kokkeissa ja toi ne yhteen Katalonian kolmen tähden kokkien kanssa, kuten Ferran Adrià tai Carme Ruscalleda. Cuineres kutsuttiin kulinaarisiin kongresseihin ja kuljettivat paitojaan festivaaleille kaikkialla Kataloniassa. He esittelivät erikoisuutensa viikon ajan Barcelonan Hotel Ritzissä ja keitetyt poliitikot Madridissa.
Kukaan ei voi ansaita "Cuina a Sils" -pelissä. Kuka kuuluu siihen, tekee sen intohimosta, ei rahan takia. Silti tai ehkä siksi, että 90 naista, joista suurin osa on eläkeikää, ja muutama kokki-innoitettu mies kuuluvat tänään klubiin. Olet nyt julkaissut kolme kirjaa. Carmen Barrios on yksi aktiivisimmista ja tulee noin 30 tehtävään vuodessa. Koska hän on yksi 18 perustaja äidistä, hän on myös ollut pitkään yhdistyksen kunniakirja, täysikokoinen paperi-makhe-nukke, joka edustaa hymyilevää maalaista naista, jolla on kätensä alla vihannesten kori. Kymmenen vuoden jälkeen klubissa, kymmenien rikkaiden vuohien jälkeen, satojen tuntien jälkeen liesi ja lukuisia matkoja. Nukko seisoo olohuoneessa, jossa hänen miehensä katselee televisiota jaloillaan.
Ensimmäinen parturi, sitten keittiö
Keittiön vieressä Carmen laittaa lihapullia paistamaan kasassa, jonka halkaisija on 40 cm ja jonka hän on ostanut nimenomaan Cuina a Silsille. Hän valmistautuu Sopar Gastronòmiciin, joka on suuri juhla, jonka kokit järjestävät kerran vuodessa kylässä. Juhla, jossa on tanssia, johon yli 500 ihmistä maistuu lähes sadasta kotitekoista. Tätä varten hän valmistaa klassisen katalonialaisen keittiön: "mustekala, jossa on lihapullia ja herneitä". Carmen antaa astian mahtavassa kastikkeessa läpi yön. Seuraavana aamuna hän tekee toisen, pienemmän paistinpannun lasten pöydälle ja lisäksi? miten kaikki? tortilla kuin käynnistin. Iltapäivällä ennen juhlaa hän tulee tapaamaan kampaajan. "Et tunnista minua", hän sanoo hymyillen hymyillen. Sitten hän huolehtii picadasta.
Kokeilut ovat tabu ruokaklubissa
Picada on monien katalonialaisten ruokien maaginen elementti. Tuskin mitään Sils-herkkuja ei saa ilman tätä kastiketta, jolle jauhetaan manteleita ja hasselpähkinöitä, valkosipulia, persiljaa ja kuivaa valkoista leipää. Jos seoksessa on ripaus kanelia, jos sahrami on välttämätön, miten se on saksanpähkinöiden ja mäntypähkinöiden kanssa, jos keksejä on parempi kuin kuiva leipä, jos sinun pitäisi nesteyttää kastike viinietikalla, viinillä tai vedellä? tämä voidaan väittää Silsissä.
Rosa Ciurana valmistaa kalan pannun suurelle juhlille, jossa on tietysti pikada, erilaisilla kala- ja katkarapuilla sekä muutamilla perunoilla. "Silloin kalastajat tarvitsivat tuolloin täyttä. Olisin mieluummin luopunut siitä. Rosa ei halua tulla Ruchiin, hän voi jopa venyttää Suquet de Peixiä perunoiden kanssa säästääkseen kalaa. Se oli tuolloin melko yleistä. Tänään se ei ole enää tarpeen. Rosa on kuitenkin sitoutunut perinteeseen? ja tekniset tiedot.
Perinteinen keittiö ei ole hermostunut.
Koska Cuina a Sils ei päivitä mitään reseptejä.Hän kokki perinteisiä maaseudun sunnuntai-ruokia. Vain muutamia innovaatioita hyväksytään: Esimerkiksi pannussa olevan perinteisen laardin korvaaminen oliiviöljyllä; tai joskus käyttää sekoitinta laastin sijasta. Muuten: ei kokeita, ei pikakuvakkeita, ei valmiita tuotteita. Se voi olla ajoittain tylsiä. "Mutta kuka haluaa kokata perinteisesti, tarvitsee vain kärsivällisyyttä", sanoo Cuinere Josefa Muñoz, "tämä ei ole kiireisiin tai hermostuneisiin mieliin, enkelien kärsivällisyys on ainoa."
Josefa on myös festivaalin valmistelujen keskellä. Niin rauhallinen kuin hän on sitkeä, hän herättää pieniä sipulikuutioita suuressa pannussa. Toinen keittotason asiantuntija Conxita Gómez nyökkää yhteisymmärryksessä, kun Katalonian salsa muuttuu salsaksi ja sitten höyryiksi. Hän tutkii sofregitia, rauhoittavaa tomaattia ja sipulikastiketta, joka, kuten picada, kuuluu lähes jokaiseen ruokalajiin.
Yleensä nämä kaksi eivät ole yhdessä liesi. Mutta festivaalilla he auttavat toisiaan. Lopuksi monet vieraat odottavat, jopa Madridista? vaikka pääkaupunki on hyvä 500 kilometrin päässä. "Viimeisimmän matkan fanit", kertoo ryhmän väsymätön koordinaattori Xicu Anoro vapaaehtoisesti, kuten kaikki muutkin.
Chance määrittää, mitä vieraat saavat syödä
Tänä vuonna Anoro toimii myös kylän pormestarina. Voiton tapauksessa hänellä olisi vielä yksi kunniatoimi. Silsin kokit valitsevat ehdottomasti hänet. "Ilman Xicua ryhmä ei olisi ollenkaan - tai ei enää." Kaikki ajattelevat näin tai jotain vastaavaa. Hän itse sanoo: "Minulla oli tapana opiskella pappeuden puolesta, joka auttaa minua nyt, koska se on järkevää pitää ryhmän rauha." Kun ankkurisota uhkaa, Anoro yksinkertaisesti asettaa vastustajansa seuraavaan matkalle samaan hotellihuoneeseen. "Joidenkin ihmisten täytyy mennä paraatiin, mutta toisten on autettava voittamaan häikäisyensä." Joidenkin mielestä on edelleen hyvin outoa, että he pyytävät heitä palkintokorokkeelle, äkkiä pitävät mikrofonin kiinni tai ohjaavat kameran paikoilleen. Ja monet ovat edelleen innoissamme palvelemaan vieraita vieraita vastaan tavallisia perheen aterioita.
Seuraavan päivän iltana kaikki herkut tuodaan festivaalihalliin. Hall on jo kauan perustettu, pöydät on asetettu, ja varastoissa odottaa kaksi tusinaa suurta kaasuliuosta lämmittämään 94 vastaanotettua ruokaa. Lähistöllä sijaitsevan hotellikoulun vapaaehtoiset ovat ottaneet palvelun kokonaan miehitetyssä salissa. Satunnaisuus päättää, mitä vieraat saavat ja mikä pöytä on ensin. Sieltä se menee puolestaan: Kussakin pöydässä on lopulta kaksi erilaista herkkua, esimerkiksi "kani etana? ja? Monkfish sienillä? tai? sian jalat Norjan hummeria? ja? stockfish mäntypähkinöitä ja rusinoita?. Kokit vertaisivat salissa. Yritätte selvittää, missä oma paistosi meni? ja jos se maistuu hyvältä. Vieraat heittävät myös uteliaita katseita naapuripöydän ruukuihin. Kaikkialla maistuu. Ja paljon kiitosta. Lopulta on tarpeeksi leivonnaisia? itse tehty. Mutta se on vain harvoin säästäväinen. Koska pian bändi alkaa pelata ja tanssilattia täyttää.
Huoneen keskipisteen läpi punnittiin kymmeniä kukka-painettuja puseroita ja mekkoja. Kello kahdesti aamulla sali tyhjenee hitaasti. Matkalla kotiin on keskustelu: ruokasta, vieraista ja seuraavasta leivonnasta, jonka haluat lähettää matkoilla.
En ole syönyt niin herkullista 40 vuotta.
Cuina a Sils on suuri kunnianosoitus kansanravintolalle. Täällä ei ole ylimääräistä hienoa ainesosaa, eikä hienostunut koostumus paljaa makua. Täällä rakkaudella valmistettu perhepotti täyttää runsaan pöydän yhteiskunnan. Yksi nauttii runsasta ruokaa ja samalla tuntee, että se maistuu myös hieman turvalliselta. Koska näissä tuomioistuimissa jotakin säilytetään aikaisempien aikojen kovasta maaseudusta: Tällainen runsas ruoka oli aina poikkeus? ja siksi erityinen onnellisuus. Niin kaikkein hienoimmat ja tarkimmat kiitokset kokkeista ovat sanoja, kuten Madridin vanhempi nainen: "En ole maistanut tällaista herkullista neljäkymmentä vuotta? koska isoäitini kuoli.
Resepti Sofregit
lihapullia: 11? 2 varastettua leipää, 3 valkosipulinkynttä, 1 nippu persiljaa, 1 kg sekoitettua jauhelihaa, 4 munaa, suolaa, tuoretta jauhettua pippuria; 50 g valssijauhoa, 10 ruokalusikallista oliiviöljyä; Sofregit: 1 iso sipuli, 1 kg tomaatteja, 800 ml liemi, 750 g syötävää äyriäistä (kalmarit, katkarapu tai vastaava), 500 g jäädytettyjä herneitä;
picada: 1 siivu paahdettua leipää, 30 g kuorittuja manteleita, 4 varret persiljaa, 3 valkosipulinkynsiä? Lihapulloille: liota rullat kylmään veteen. Kuori valkosipuli ja pilko. Huuhtele persilja, ravista kuivaa ja leikkaa lehdet.Sekoita jauheliha, munat, valkosipuli, persilja, suola ja pippuri. ? Lihan taikinasta kosteat kädet muodostavat noin 36 palloa ja rullaavat jauhoissa. Paista lihapullia hitaasti kahteen osaan kuumassa öljyssä noin 10 minuutin ajan. Poisto. ? Sofregit: Peel sipuli ja noppaa. Brew tomaatit kuumalla vedellä, huuhtele kylmä, iho ja leikkaa pieni, poistamalla varsi. ? Lämmitä 8 ruokalusikallista paistettua lihaa (lihapullista) leveässä paistossa. Paista sipuli lasimaisessa kastikkeessa. Lisää tomaatit ja kypsennä matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. ? Lisätään liha- varastoa ja keitetään. Huuhtele pois äyriäiset, kuivaa ja leikkaa tarvittaessa pieniksi paloiksi. Herneet ja äyriäiset kuumassa Sofregitissä ja riippuen meren antimien tyypistä 10–15 minuutin ajan. ? Picadalle: Dice paahtoleipää. Pannulla, piristä ensin manteleita, sitten heitä leipäkuutioita. Huuhtele persilja, ravista kuivaa ja irrota lehdet. Poista valkosipuli. ? Murskaa kaikki valmistetut aineet laastiin tai sekoittajaan. ? Picada ja lihapullat Sofregitille ja hauduttavat matalalla lämmöllä 5 minuuttia (Picada antaa makua ja sitoo kastikkeen samanaikaisesti!). Sofregit, jossa on suolaa ja pippuria. Resepti, joka on käännetty espanjasta, on peräisin Silsin Cuineresin keittokirjasta.
