Teoksen mestari
Yu Hai Tseng tarkistaa teetä
Neljän vuoden iässä Yu Hai Tseng kertoo, että hän teki teetä pikku sisarelleen. Yön keskellä Nantonin tyttö Taiwanista länsipuolella valmisti hänet muinaiselle kiinalaiselle rituaalille Gong Fu Challe, joka tarkoittaa "teeaikaa". Sisaret istuivat toisiaan myöhään, pitäen nenäänsä höyryssä, keväällä lilacs, kesän illalla kuherruskuukauden, märkä ruoho ukkosen jälkeen ja viikunat syksyllä - koko maailmankaikkeus yhdellä kupillisella teetä.
Tea on edelleen Yu Hai Tsengin intohimo. Soitamme kelloa heidän "Maison des Trois Thés" -messuillaan ja iloisesti "Bonjour, comment-allez vous?" vastaanotettu. Korkeat lasiovet, yksinkertaiset, ilmavat huoneet, suuret ikkunat. Ulkopuolella, Place Mongessa, Pariisin Latinalaiskorttelin sydämessä, on markkinat. Sataa ja tuuli puhaltaa kylmän kojujen välillä. Sisäpuolella teehuoneessa on maanläheinen lämpö, salaperäiset merkit punaisella seinällä, taustalla perinteisen kiinalaisen merkkijonon yksitoikkoinen melodia, jossain on vettä. Yu Hai Tseng on pieni ja tasaisesti kaunis.
Maison des Trois Thésissä odottaa yli sata tölkkiä
Hänen ikänsä ei petä häntä. Hän oli klarinetti, tänään hän on ainoa nainen kymmenen kiinan teetä ja yksi maailman parhaimmista teetä asiantuntijoista. Olipa hän kykenevä erottamaan 1000 tai 10000 haju-vivahteita ja makuja, hän ei voi sanoa: "En ole koskaan laskenut." Hän ohittaa kysymyksiä, joita hän ei pidä. Hän ei pidä haastatteluista, ei edes valokuvista. Mutta kerro teetä ja juo teetä - kiinalaisia, ei intialaisia - loppujen lopuksi. "Tea on elävä taide", hän sanoo "ei seremoniaa". Ota syvään henkeä, haju, maku, jälki. "Haju ja maku herättävät muistoja lapsuuden kokemuksista monissa ihmisissä." Lause, jonka ymmärrän myöhemmin.
Toimitusjohtaja Fabien Maiolino johtaa meitä yhteen pöydistä - "Elm-puusta vanhoista kiinalaisista ovista" sekä pitkä myyntilaskuri. Sen takana, yli sata tölkkiä, rivissä tiili seinään rauta-tankoissa, ikään kuin ne olisivat kelluvia. Madame Tseng on intohimoinen vanhojen asioiden rakastaja, hän sanoo, ja perinteistä. Koska uudet rikkaat Kiinassa eivät enää arvosta hyvää teetä, hän haluaa tuoda eurooppalaisia lähemmäksi kotimaansa 3000-vuotista teekulttuuria.
Yli kymmenen vuotta sitten hän muutti Ranskaan ja perusti Euroopan suurimman teepannun toimiston pääkaupunkiin. Temppeli teetä ystäville. 17 tonnia teetä, yli 1000 lajiketta, säilytetään kellarissa, harvinaisissa vuosikymmenissä, vanhin 1890-luvulta. Vain teepäällikkö itse on avain tähän varaukseen. Kaikkein kallein hänen palvelemansa teetä oli arvoltaan 5 000 euroa. Vesi kiehuu teekannussa.
Yu Hai kuljettaa pöydälle pieniä kuppeja ja kannuja. Sitten hän kulkee seinää pitkin teepalvelin, napauttamalla yhtä täällä, sitten toista, kunnes hän poimii toisen ja poimii muutaman gramman teetä. Samaan aikaan toimitusjohtaja puhuu kunnioituksestaan pomostaan: Madame Tseng tulee yhdestä vanhimmista kiinalaisista aristokraattisista perheistä, hänen esi-isänsä olivat keisarit ja ministerit, hän oli kiinalaisen teepäällikkö Zhang Zien Fu, mies, joka pelasti muinaisen teetä perinteen kommunististen vuosien kautta menneet opetukseen.
Lopulta hän istuu kanssamme, heittää takaisin hänen pitkät hiukset, kaataa vettä teetäivien päälle valkoisessa kupissa, zhongissa. Hän pitää itsensä pystyasennossa, panee teetä lehdet veteen, sitten tuo kansi nenäänsä, haisee, kuuntelee itseään, kaataa vettä, antaa teetä virrata korkeintaan kolme minuuttia, hymyilee: "Tee kertoo tarinansa oma tarina. "
Se kestää lahjakkuuden kuulla heitä, keskittymistä, hienoa nenää (hyvin vakuutettu!) Ja aistillinen maku. Harjoitetuilla liikkeillä, jotka seuraavat outoa koreografiaa, hän antaa kulta-punaisen, läpinäkyvän nesteen valkoisissa posliinikuppeissa. Äänettömästi. Kiitos, ulkonevalla indeksillä ja keskisormella napauta kahdesti puupöydällä, kuten toimitusjohtaja on osoittanut. Se haisee hedelmäisiä, kuten vadelmia, ehkä. Ensimmäinen sip. Se maistuu hyvältä? Kyllä, mutta mitä? Kuivatut aprikoosit? Ei, sain sen: hirvieläimet, keitetyt mustat hirvet.
Tavallinen jokapäiväinen tee, hän sanoo. Hän kuuluu johonkin kuudesta suuresta kiinalaisesta teeharjoittelusta: puoli-fermentoitu sinivihreä tee. Lisäksi se erottaa valkoista teetä samettisista lehtisilmistä, jotka ovat vain kuivattuja ja käymättömiä, keltaisia ja vihreitä teetä nuorilta lehdiltä, käymättömiä kierroksia ja mitä me kutsumme mustaksi teeksi, mutta todellisuudessa käynyt punainen tee ja lopulta todellinen musta teetä.Tea on myös fyysistä työtä, kertoo Madame Tseng. Hän on aina liikkeellä. Kuten aarremetsästäjä, hän vaeltaa Kiinaa etsimään harvinaisia teepuita, jotka ryöstävät unohdettujen kellareiden läpi Tiibetin luostarin kellareissa. Hänen omilla istutuksillaan Taiwanissa hän valvoo henkilökohtaisesti sadonkorjuuta, jalostusta ja monimutkaista käymisprosessia.
Vesi näkee, aistit terävöittyvät, katse sisäänpäin. Nyt teetä maistuu todella. Kaada, tyhjennä, kaada, kaada - yhdestä kulhosta seuraavaan - puhdasta meditaatiota. Koskemme sormillamme. Tee on kiteinen, pastelli keltainen eikä haju helposti tunnistettavissa: jasmiini. Mutta mitä a! Haju: kuoritut omenat, hunaja, mantelit, monta hajua toisensa jälkeen. Valkoisen jasmiinitean pähkinänkuoressa piti neljä vuotta ja luoda kukkien ja avaamattomien lehtipurojen välinen harmonia, hän sanoo. Kymmenen kiloa kukkia kiloa teetä. Näitä kukkia ei kerätä jossain vaiheessa, vaan kesän illalla, "kun kukat puhuvat", kun he haistavat eniten. Teetä tonttuille.
Madame Tseng on yksi maailman parhaista tee-asiantuntijoista
Onko todellakin oltava neitsyitä, jotka keräävät valkoisen teen lehdet, kuten legenda sanoo? Yu Hai nauraa, hän ei ajattele paljon tällaista "chinoiserie'ta", kun hän kutsuu sitä. Teoksen korkea pappi näyttää yhtäkkiä maanläheisesti eikä enää niin outo. "Missä olen, haistan", hän sanoo. Metrolla, teatterissa, supermarketissa. Se ei todellakaan ole aina miellyttävä, niin herkällä nenällä? "Kyllä", hän sanoo, hän on paennut useammin.
Yu Hai valmistelee uutta teetä, tällä kertaa Wu Long. Olemme hiljaa hartaasti. Kaksi kupillista, yksi hajua, toinen makuun. Imemme hajua: lila, valkoinen sokeri, tupakka, karamelli, vanilja, kookospähkinä, mirabelle-luumut, puhtaat lausekkeet - ilotulitus! Noin 250 erilaista tuoksumolekyyliä kerääntyy teelehteen. Me suosittelemme, nauramme, teepäällikkö tekee meistä fidgetin. Teoksen tuoksu muuttuu niin nopeasti, että emme voi saada sen taakse: valkoinen persikka, kypsä, intohimoinen hedelmä, artisokka, vihreä päärynä, iiris, kastanjahunaja. Toisin kuin viini, joka vain muuttaa sen hajua kolmen minuutin välein, tee-tuoksu muuttuu viiden sekunnin välein.
Otamme lyhyitä, hitaita sippejä ja yritämme arvata maun. Neljäs infuusio, se nousee kielen kaltaiseksi, joka on kaukana makuista, se avautuu tuoreuden kaltaisena syksyllä ja maistuu greipista. Mikä on teen nimi? Mutta Yu Hai ei nimeä mitään, on salaperäinen. Vain niin paljon: Teepuun lehdet kasvavat jossain päin aurinkoisella rinteellä Kiinan keskellä. 300 vuotta vanha, ainoa sellainen. Maailmassa on kolme kiloa tätä teetä. Teepäällikkö on nostanut tämän aarteen. "Rakastan asioita, joilla on elämä niissä, perinne, viisas ja henki."
Neljäs tee, jota hän palvelee, on Grand Cru. Musta tee, syntynyt vuonna 1983, punertavanruskea syvyys. Hän humalaa kielensä alle, pyörii kuin pallo, etsin hedelmää, jonka tiedän, ja yhtäkkiä näen itseni latoilla. Syksyllä, lapsena, kun käännän sokerijuurikkaan tehtaan ison pyörän. Valkoinen, maanläheinen punajuurikatkos, jossa on vaaleanpunainen kuori, kuuluvat koriin. Olen chill, tavoittaa molemmat kädet ja ruokkia eläimiä lämpimässä vakaassa. Teetä maistuu sokerijuurikkaista: makea, maitomainen, kuiva, maallinen, kivinen, kostea, pakkas, lämmin, janoinen, märkälehdelle - lapsuuden jälkeen. Käden ulottuvuudet vanhan puun puussa: xièxie - merci - kiitos!
Katsokaa, maku ja maku: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" Pariisissa
Maison des Trois Thés tarjoaa paitsi eksklusiivisia lajikkeita myös melko edullista teetä ja tarvikkeita. Teekunde, neuvonta ja maku ovat upeita. Pyydetään tulemaan unscented. Avoin: ti-su. Kello 11-19. Maistelua klo 13, varaa viikonloppuna! Hinnat ovat 20–5000 euroa.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Pariisi, puh. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Meillä on sinulle kaksi pakettia koottu yksinoikeudella "Maison de Trois Thés" teetä.
Paketti 1: Kolme lajiketta: 75 g Mo Li, kevyt valkoinen tee ilman taniinia; 100 g punainen Yun Hong, jossa on laaja valikoima tuoksuja; 50 g Gan Xiang, sinivihreä tee, jossa on rikas aromi. 50 euroa, sis. Toimitus
Paketti 2: Neljä lajiketta: 100 g Pu Er, musta vintage-teetä vuodesta 1992, syksyinen aromi; 75 g Mo Li, valkoinen, hieman hajustettua teetä; 100 g Beauté académique, erittäin monipuolinen sinivihreä tee; 100 g Gu Hong, punainen, aromaattista teetä. 100 euroa, sis. Kuljetuksen. Tilausosoite: www.cityandmore.de, puh. 072 21/99 28 99
Aika nauttia: perinteinen teeseremonia
Gong Fu Cha, perinteinen teeseremonia, kehitettiin myöhäisen Ming-dynastian oikeutetusta teekulttuurista. Kiinan ja Taiwanin eteläisissä provinsseissa se on säilynyt ennen kaikkea porvariston koulutetuissa luokissa. Teoksen aikaansaamiseksi kaikki sen haju- ja makuelämykset ovat erittäin monimutkaisia.Gong Fu Cha tarkoittaa monimutkaisen tavan menetelmää.
Seremonio alkaa astioiden taiteellisella rakentamisella. Osallistujat sijoitetaan, jokaiselle annetaan teekuppi. Teepäällikkö alkaa ruukkujen ja kulhojen rituaalipesulla ja puhdistuksella. Hän kaataa kuumaa vettä vuorotellen yhdestä kulhosta toiseen. Nyt kannu on täytetty kolmasosaan teetä käyttäen, kaadetaan kuuma vesi sen päälle ja kaadetaan uudelleen - lehdet "heräsivät". Jälleen kuumennetaan kuumaa, ei kiehuvaa vettä. 30-45 sekunnin kuluttua teepäällikkö kaataa teetä korkealle tuoksukuppiin.
Osallistujat kaadavat teetä tasaiselle juomakupille, ottavat tyhjät kupit ja nauttivat ensin teetä monipuolisesta tuoksusta. Vain laajan haistelun jälkeen siemailla neste pieniin sipsiin. Tämä toimenpide voidaan toistaa jopa kahdeksan kertaa riippuen teiden laadusta ja moninaisuudesta, väristä ja mausta muuttuu monta kertaa.
