Taimen sininen - nauttia
Taimen on ihana kala, ja se maistuu parhaiten, kun se on tuoretta pöydällä. Hyvä suhde kalakauppiaan kanssa on tärkeää, jotta saat aina ensiluokkaisia tavaroita. Olen ruoanlaitto kaksi tänään, joten lähden kaksi kaunista taimenta noin 400 grammaa valmis kokki. Pese ne vain hyvin lyhyesti (jos pese pois liian paljon limaa, taimen ei enää siniseksi myöhemmin!) Ja laita ne muutama sileä persilja vatsassa. Sitten tarvitsen potin, jossa taimenen pituus on pitkä. Paras on seulakiinnike, muuten käytät myöhemmin puhtaalla liinalla.
Kala-sud I puhdistaa mukavia tuoreita kasviksia: Kaksi kevätsipulia (vain valkoinen ja vaaleanvihreä) puolittuvat myös pituussuunnassa ohut leipäpala, Puhdistan kaksi porkkanaaJätä hieman vihreä ja puolittaa. Osa selleriä (noin 130 grammaa) puhdistetaan ja kuutioidaan, kaksi pientä sipulia puhdistetaan ja erotetaan. Otan sen myös lahdenlehti, kaksi varret persiljaa, kaksi oksaa ja yksi neilikka.
Kuoren muutama hyvin pieni peruna älä jätä niitä liian pehmeiksi suolavedessä. Sitten annan puolikymmentä litraa voimakasta suolaista vettä suuressa kala-astiassa, lisätään vihannekset ja anna sen keittää muutaman minuutin. Minä kaadan nyt 150 millilitraa valkoviinietikkaa siihen. Seula-asetuksella (tai kankaalla) annan nyt taimen vihannekset potissa, anna etikan veden kiehua uudelleen ja hauduta taimenen veteen kuudesta kahdeksaan minuuttiin. Voit helposti testata, ovatko ne tasaiset: käännä selkäreunaan - se on helppo vetää ulos. Nyt vihannekset keitetään, sen ei pitäisi olla liian pehmeä.
Herkullinen kastike, Beurre Blanc, sulaa nyt pieni pähkinävoi (50 grammaa) pienessä kattilassa, anna erittäin hienovarainen salottisipuli että pieni viiva valkoviinietikkaa ja hieman murskattua valkopippuria, Kaikki tämä annoin hieman kiehua, sitten lisätään kolme pientä kauhaa liemestä, jossa taimen keittää. Anna sen kiehua hieman ja lisää sitten kastike 100 grammaa voita - Kuten aina, sen pitäisi olla jääkylmää ja pienissä hiutaleissa - kiinnitä, niin sekoita voita hyvin vispilällä niin, että kastike sitoo. Hieman merisuola Läpäisemään ja siivilän läpi, jotta kuutioidut salottisipulit kalastetaan, ja lämmitetyssä Saucièressa!
Kaadan pienet kahvat, pyörrän ne lyhyesti sulatetussa voita ja kastetaan ne ympäri ruohoiksi, jotka olen leikannut hyvin hienoiksi rulliksi. Tämä näyttää erittäin koristeelta ja maistuu herkullisesti kalojen kanssa. Palvelen taimenen lämmitetyllä levyllä, koristan sen ympärillä olevat vihannekset ja perunat. Bon appétit!
Joten Lea Linster valmistelee taimenen:
1. Taimen ja hienonnetut vihannekset ovat valmiita. 2. Suuressa kalakannussa vihannekset keitetään lyhyesti suolavedessä. 3. Nyt tulee valkoviinietikka - niin, että taimenesta tulee sininen. 4. Valmis taimen tarjoillaan suurella levyllä Lea, sekä vihanneksilla ja hienolla Beurre Blancilla
