Mikä leipä sopii mihin juustoon?

Saksalaisten pöydästä leipä on välttämätöntä - loppujen lopuksi me syömme keskimäärin 85 kg vuodessa. Mutta ei vain kulutuksen, vaan myös leivän valinnan kannalta, olemme Euroopan unionin eturintamassa. Naapurimme Ranskassa on suurin valikoima juustoja. Leivän yhdistelmä ranskalaisilla juustoilla luo ääretön valikoima miellyttäviä yhdisteitä.

leipä

Yli 2000 vuotta leivän perusaineet ovat pysyneet samoina - jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa. Mutta nykyiset monet erilaiset leivät sisältävät monia muita ainesosia, kuten erilaisia mausteita, kirnupiimää tai jogurttia ja lukuisia viljalajikkeita. Lisäksi erilaiset tuotantomenetelmät ja viljalajit sekä niiden sekoitussuhde takaavat monenlaisia leipiä ja rullia, joista voimme valita tänään.

Leipätyypit jaetaan luokkiin, jolloin ennen kaikkea ainesosat määrittävät ryhmittymän.

vehnäleipää koostuu vähintään 90 prosentista vehnäjauhosta. Lajikkeet: baari ja laatikko valkoinen leipä, vehnän paahtoleipä.

Mixed vehnäleipä sisältää prosenttia vehnästä 51–90 prosentin välillä. Mitä suurempi vehnäpitoisuus on, sitä kirkkaampi on kuori. Lajikkeet: Karkea leipä, Black Forest -leipä, Kasselerbrot

Reseptiä esimerkki: Comté ja vehnäsekoitus. Leikkaa juusto leveiksi nauhoiksi, leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi, leikkaa porkkanat kaistaleiksi. Sekoita kaikki, levitä leipää ja gratinate uunissa.

Koko vehnäleipä tai leipä on pähkinä-mausteinen maku. Jauhot sisältävät kaikki viljajyvien ainesosat, mukaan lukien kuori ja alkio, jotka sisältävät erityisen suuren määrän vitamiineja, kivennäisaineita, välttämättömiä rasvahappoja ja proteiinia. Koko vehnäjauhon osuuden on oltava vähintään 90 prosenttia. Leipäleivän jauhot eivät sisällä ituja ja niissä on vähemmän kuorikomponentteja.

ruisleipä leivotaan vähintään 90 prosentin ruisjauhon kanssa, sillä käytetään vain hapanpoistoa. Leivällä on vahva, hieman hapan maku. Lajikkeet: ruisleipä, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.

ruisleipä on yksi leivän hyllyn suosikkeista. Niiden rukiinpitoisuus on 51–90 prosenttia, ne ovat vähemmän happamia kuin ruisleipä, mutta enemmän aromaattisia kuin vehnäsekoitus. Taikaan käytetään löysäämistä, joskus myös hiivaa. Lajikkeet: Korinleipä, viljelijän leipä, Frankenlaib.

kokojyvä leivät sisältää - sekä täysjyväleipä - jauhoja täysjyvästä, alkioista ja kuorista. Ne ovat erityisen mausteisia ja hapan.

Reseptiä esimerkki: Koko ruisleipä, jossa on vuohenjuustoa. Kuori tomaatit, poista ytimistä ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi ja laita kuutioidut tomaatit leivän viipaleisiin. Laita vuohenjuusto (esim. Vuohen rapu) päälle ja paista lyhyesti uunissa. Sekoita hunajaa oliiviöljyn kanssa ja huuhtele leipä sen kanssa. Ripottele timjami-lehtiä.

erikoisleivät valmistetaan erikoisjauhoista, kuten speltan leipää tai erityisestä leivontaprosessista, kuten pumpernickelistä tai röyhelöistä. Se voi sisältää myös erityisiä ainesosia, kuten sipulia, kirnupiimää tai rusinoita tai öljykasvien auringonkukan, kurpitsan siementen tai muiden täysjyvätuotteiden kanssa.

Resepti ehdotus: Pumpernickel ja Chaource. Hiero pumpernickel viipaleita valkosipulilla ja harjaa oliiviöljyllä. Viipaloi Chaource ja laita se leipää. Sulata uunissa muutaman minuutin ajan. Tarjoile Radiccioblattilla.

keksit Kaikentyyppisiä leivonnaisia syödään leivojen vieressä aterioiden kanssa: kaikki rullat, croissantit ja pretzels. Yhteensä on 1200 lajiketta.

juusto

Fol Epi: Lievä juusto, jossa on pähkinän aromi, sopii erinomaisesti runsas kinkkua. Kun leipää kannattaa kokeilla vahva maalaistalo (sekoitettu ruisleipä).

Bonbel: Tämä puolikovea viipaloitu juusto menee hyvin monirakenteisiin teloihin. Jos haluat mieluummin tumma: myös sekoitetun ruisleivän maun.

Chaumes: täynnä mausteista pehmeää juustoa, jossa on punainen viljely, voi helposti sietää pienen vastapainon leipää: ihanteellinen yhdistelmä tuottaa tuoretta valkoista leipää.

brie: hieman karvas pehmeä juusto, jossa on valkoinen jalo sieni. Suositeltava kumppani: kevyt vehnäpupu tai tuoretta valkoista leipää.

Reblochon: Puolikova juusto, jossa on hieno hasselpähkinä maku, sopii hyvin kevyiden vehnän pullojen ja rapean valkoisen leivän kanssa.

Morbier: täyteläiset viipaloidut juustot sopivat hyvin monirakeisille rullille, rapeille patonkeille ja täysjyväleipää.

comté: Vuohi-mausteinen kova juusto menee hyvin vehnän pullojen tai täysjyväpuristimien kanssa.

Baskeriu Capitoul: Lammasmaidosta valmistettu aromaattinen juusto voi helposti avautua kevyillä vehnänpurkeilla, leikkeleillä tai kevyellä kuusihiekalla.