Wildterrine: Herkullinen syksy!
Terriinien periaate on aina täsmälleen sama - ja kun tiedät, miten se tehdään, voit hallita kaikkia terrineja, ja se kannattaa kultaa. Ainesosat, joita tarvitsemme kauniiseen luonnonvaraiseen terriiniin: 500 grammaa häränmunaa tai hirvenlihaa, 100 grammaa rasvaa sianlihaa rinnasta, 125 grammaa hanhen tai ankan maksan terriiniä, 125 grammaa kananmaksaa ja 50 grammaa syksyn trumpettia tai ruskeaa sieniä. Sitten 50 millilitraa kermaa, 80 grammaa salottisipulia, 100 ml konjakkia, noin 15 grammaa suolaa, 5 grammaa pihvi- ja noin 300 grammaa rasvaa pekonia, leikattu ohuiksi viipaleiksi.
Ensinnäkin käännyn sen hirvenliha rasvaisen sianlihan, kanan maksan ja maksan aterian kautta lihamyllyssä saat terän jauhelihan.
musta kanttarelleja Pese, huuhtele kuivana keittiön paperilla ja leikkaa se karkeasti. Suolan ja pippuraa ne ja pyöritän niitä lyhyesti voin kanssa kuumassa pannussa. Sitten hienonnetaan salottisipulit ja myös pannaan pannulla hieman voita. Annoin jäähtyä sienet ja kuutioidut salottisipulit ja annoin sitten kaiken jauhelihalle. Sekoitan sen hyvin ja lisätään kerma ja puolet konjakista, sitten nostan nestettä lihan massan alle. Sitten lisätään suolaa ja pastaa.
Nyt otan ohut rasvaa pekoni viipaleet ja täten sulkenut minun terriini-muodon. Tämä on etu kaikille terinoille, koska pekoni suojaa lihan massaa kypsennyksen aikana uunissa. Joten täytän pelin lihan ja taitan pekonilohkot sen päälle. Wildterriinin päällä on parasta tehdä pieni koriste, joka osoittaa, mistä lihasta tämä terriini on valmistettu: Esimerkiksi koristan aina villiretriini muutaman katajanmarjojen ja timjamin kanssa. Voilà!
Lopuksi kaadan loput konjakki terän yli ja laita kansi sen päälle. Paistan Wildterrinin uunissa 180 astetta noin tunnin ja 15 minuutin ajan. Sen jälkeen jätän lopullisen Wildterrinin keittiön lämpötilaan yhden tunnin ajan, sitten laitoin sen jääkaappiin vähintään koko päivän, vielä paremmaksi vielä kaksi päivää - niin se voi mennä ihanan läpi.
Palvelen luonnonvaraista terriiniäni valkoisella maalaistalo leipäjoka on paahdettu. Ja siellä on lusikallinen hieno Apfelbrunoise, Mutta minä kuoren mukavan paksuisen omenan, mieluiten Golden Deliciousin tai Reinetten. Neljännes omena, poista ydinkotelo ja leikkaa se sitten erittäin hienoksi kuutioiksi: tiedätkö, kuuluisa "Brunoise".
Pienessä pussissa lämpin sitten valkoviiniä, mikä on parasta Rieslingia, jossa on hieman jäännöstuotetta, ja Riesling Spätlese, otan 60 ml kutakin. Lisän myös tl hunajaa, jota pidän erityisesti. Kun hunaja on sulanut ja viini on hieman vähentynyt, lisäävän omenakuutiot ja anna niiden haudata kolme minuuttia. Kaadan omenan palat ja anna viinin vähentää, kunnes se on kuin siirappi. Vasta kun viinisiirappi on jäähtynyt, palautan omenakuutiot ja pidän ne jääkaapissa. Yksinkertainen mutta herkullinen! Jos haluat tehdä enemmän omenapuuvillaa varastoon tai kuluttaa kaikki Wildterrine - esimerkiksi buffet - kaikki kerralla, ota vain neljä omenaa, 240 millilitraa Rieslingia jäännössokerilla, 240 millilitraa Riesling Spätleseä ja neljä teelusikallista hunajaa.
Lukuun ottamatta lusikallista omena-brunssia, joka maistuu täydellisesti kaikkialla liha-terriinilla, voit jopa koristella Wildterrine-levyn malleja hienoilla pienillä viivoilla balsamico esimerkiksi. Sinun tarvitsee vain valmistaa balsamiviinietikkaa noin puolella. Ja koska Wildterrine odottaa jo jääkaapissa, olet onnekas, että sinulla on aikaa mennä ulos ja koristella itseäsi. Nauti siitä!
Leas Wildterrine - miten se toimii:
1. Käännä liha susi läpi. 2. Paista sieniä voissa. 3. Aseta terrine-muotti pekonilohkoilla. 4. Kaada valmiiksi koristeltu terassi uuniin konjakilla ennen keittoa.
