Entrecôte on Winzerinnen-Art
Miksi se on, että jokainen tekee juuri niin ikään? Hänen kanssaan tulee kokemus - ja sen arvo on puhdasta kultaa! Sinun täytyy vain kerätä kokemusta ja tuoda se miehelle. Näin olen oppinut vuosien varrella, että voit tehdä punaisen viinin rakastajan hyvin onnelliseksi, kun valmistelet valikon, joka palvelee välttämättä viiniäsi. Kala on pääruoka? Sitten hän saa paniikkia, voit tallentaa tällaisen illan vain juustolaudalla. Ihanteellinen punaviinien ystäville:
Entecôte vigneronne (viininviljelijän tyyppi)
Entrecôte vigneronne
Tätä varten otan ensin 300 millilitraa vahvaa punaviiniä ja anna sen vähentää puoleen. Kuoren kaksi salottia, leikkaa ne hienoksi ja jätetään sivuun - peitetty kiinni kalvolla. Koristeeksi valmistan hieman hienoksi leikattua ruohosipulia, muutamia murskattuja pippuria ja kaksi merisuolaa. Sekoita hyvin ja aseta salotit sivuun.
Entrecôteille sinun on otettava mukava ja marmoroitu liha, joka on leikattu valmiiksi paistettavaksi, noin 200 grammaa per henkilö. Saan entrecôtit pois jääkaapista ajoissa paistamista varten ja laita ne lautaselle niin, että liha ei ole liian kylmä.
Joten, lämmitä kaksi nyt 20 grammaa voita ja puoli ruokalusikallista oliiviöljyä, kunnes voi saada jonkin verran väriä. Laita entrecôtes laastamattomiksi toisensa jälkeen ja nosta välittömästi haarukalla niin, että kuuma voi juoksee sen alle. Se on ainoa tapa, jolla he saavat värin kunnolla sulatettua lihaa. Paista noin puolitoista minuuttia korkeassa lämmössä ja käännä sitten pannu, nosta se lyhyesti, suolaa jo paistetulla puolella. Yhden minuutin kuluttua käännä lihaa uudelleen ja anna sen kokata: viiden- kuuden minuutin aikana se on piste, vielä kolme minuuttia durchgebraten. Suolaa myös toinen puoli. Sitten lihan annetaan rentoutua kahden syvän, kuuman levyn välissä (käänny välillä).
Poistan rasvan paistinpannusta, lisätään 20 grammaa voita ja hienonnettua salottia. Kypsennä keskilämmöllä 2-3 minuuttia ja suola. Huuhtele ruokalusikallinen viinietikkaa, anna sen kokata kokonaan. Kaasutetaan kaikki keitettyä punaviiniä ja 200 millilitraa kuumaa kanan varastoa ja keitetään, kunnes vain 100 millilitraa nestettä jää. Poista potti lämmöstä.
Palvelee kuten sieniä hyvin uudelleen, sitten kastike voidaan valmistaa: ensin tulee lihan mehu levyltä. Tuo sitten kastike kiehuvaksi ja noppaa 30 grammaa kylmää voita. Lisätään kastikkeeseen aina vain kaksi tai kolme kuutiota ja pannut potin ympyrään, niin että voi yhdistyy kastikkeeseen itsestään ja tekee siitä joustavan. Maustaa kastike ja pukeudu entrecôtes hyvin kuumiin levyihin ja lisää sitten kastike niin, että ne ovat herkullisia. Ripottele mausteseoksella ja tarjoile. Tarjoile bordeauxilla hyvää kotia tai korkealaatuista burgundia - tai käsi suosikki punaviiniä ja kerää vielä kerran kohteliaisuudet.
Bon appétit et a la votre!
