Lea Linsterin rakkaus risottoa kohtaan
Pian valmistumisen jälkeen työskentelin Sveitsissä Pontresinassa. Vapaa viikonloppuna matkustin Milanoon. Virallisesti tietysti käydä kaupungissa; itse asiassa testata italialaista ruokaa Italiassa.
Minua kiehtoi italialainen ja Milanon tyyli: tyylikäs, rento, ammattimainen. Heti kun olet tullut ravintolaan, sait heti tunteen, että vieraat haluavat olla palvellut ja pilaantuneet. Haju yksin! Pidän siitä, kun tuore leipä ja antipasti voivat kertoa, että et ole väärässä osoitteessa. Vieraat olivat yhtä tyylikkäitä kuin paikka, rento ja hyvin puhuttava. Joten tilasin kauan odotetun "risotto-milaanin" starttina. Kuulin vain tästä, mutta en todellakaan tiedä, mikä se on. Ruoko tuli, prego signora. Siellä hän oli, ylistetty ja ylistetty? itse asiassa levy keltainen riisi puuroa! Pettymykseni oli suuri. En epäröinyt toista sekuntia, otin ensimmäisen pureman. Loppujen lopuksi en halunnut arvioida ennen kuin yritin. Voin maistaa paljon paremmin kuin näen joka tapauksessa. Siitä hetkestä, kun tiedän nyt, mitä tarkoitetaan "kitalaiskokemuksella": pieni räjähdys nautintoa ja iloa suussa! Olin täysin yllättynyt siitä, että jotain niin yksinkertaista voisi olla niin paljon ja herkullista. Olen syödä sitä sen jälkeen suurella ilolla, jos se tehtiin oikein, mutta minulla ei vieläkään ollut rohkeutta kokata itselleni. Ja niin kului aika, kunnes Simi Limosa tuli, eläkkeellä oleva italialainen eversti ja harrastekokki par excellence, ihana ystävä ja vankka gourmet, ja opetti minulle, miten se tehdään. Hän oli tuonut hänelle oikean italialaisen riisin ja loput: Jos olisin tiennyt, että se oli niin helppoa ... Olin niin onnellinen, että olin hieman vihainen siitä, että olin luopunut risotto-onnesta niin kauan ,
risotto Resepti
Tässä on minun reseptini klassiseen, kermaiseen risottoon: Neljä ihmistä, pesen 250 grammaa risotto-riisiä (kuten Carnaroli, Vialone tai Arborio) hyvin, valuta ja kuivaa. Otan pienen sipulin ja leikan sen hienosti. Kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja 20 grammaa voita kuumennetaan potissa ja sipuli on lasimainen höyrytetty. Lisäämme riisin, suolan merisuolalla myllystä ja paista riisiä jatkuvasti sekoittaen lasista, joka kestää noin kaksi minuuttia. Nyt kaadan 200 ml kuohuviiniä tai Proseccoa ja anna sen kiehua kokonaan. Vähitellen lisäävän 600 - 800 millilitraa kuumaa kananvarastoa (mikä parasta se maistuu kotitekoista!) Ja sekoita uudestaan ja uudestaan. Peitä risotto ja kypsennä matalalla lämmöllä vähintään 18 minuuttia.
Riisillä pitäisi vielä olla purra, joten yritän sitä välillä. Lopuksi lisää 30 grammaa voita ja 50 grammaa tuoretta raastettua parmesaania, voittaa 50 grammaa kermaa ja laita ne riisin alle. Mausta ihanan kermainen risotto pippurilla ja tarjoile heti esilämmitetyillä levyillä ... voilà! Pidän tästä risottosta uudestaan ja uudestaan - ja paistin on toista kertaa.
Bon appétit ja nähdä sinut ensi kerralla!
vihje
Tarjoile koristeellisia Parmesan-tikkuja: 100 grammaa hienoksi raastettua Parmesania sekoitetaan ruokalusikallista jauhoja ja sulatetaan tarttumattomassa pannussa ohuiksi kuutiksi, joiden läpimitta on 6-8 senttimetriä keskilämmössä. Mukava kultainen ruskea, poista ja kierrä pulloon.
