Kanan valmistelu: Näin se toimii

Voit siis valmistaa kanan:

Huuhtele koko kanaa lyhyesti kylmällä vedellä sisältä ja ulkoa ja kuivaa. Poista irtonainen valkoinen rasva sisäisestä vatsan aukosta. Poista mahdolliset pinsetit.
Mausta kana reseptin mukaan vain sisälle ja pippuriin. Jos myös suolaa sitä ulkona, iho ei rapea, mutta se kuivuu.
Tarvittaessa täytä ja sulje kananliha: laita pienet puiset vartut (esim. Hammastikkuja) ihon aukon läpi ja sitovat sen keittiön langalla kuin vaelluskenkä.
Jotta kana pysyisi kunnossa paahtamisen aikana ja ulkonevat osat, kuten siivet ja klubit, eivät ruskea niin nopeasti, seurat ja siivet ovat "koulutettuja" eli sidottu tiukasti kehoon keittiön langalla.
Kana tarvitsee noin 60 minuuttia lämpötilassa 180 - 200 astetta painokiloa kohden. Täytetty kana kestää noin 10 minuuttia kiloa kohden.

Kanaa tulee aina palvella hyvin keitetyllä. Testaaksesi lävistäkää paksuin liha hammastikkulla luuhun. Käyttää kirkasta lihamehua, kanaa keitetään. Jos neste on vielä vaaleanpunainen tai verinen, kana on jälleen uunissa. Voit myös grillata kanaa.

Kanan valmistelu: Näin iho tulee erittäin rapeaksi

Paahdettua keitettyä kanaa juuri ennen paahtoaikaa suolaisella vedellä ja paista avoimessa astiassa noin 10 minuuttia 250 astetta, konvektiota 230 astetta, kaasutasoja 6-7 tai vain ruskeaa grillipaikan alla.

Jos haluat ylimääräistä rapeaa ihoa, voit puolittaa kanan ja laittaa sen sisälle uunitelineeseen. Sitten iho muuttuu ruskeaksi ympäri. Liu'uta tippuva pannu alla ja tartu siihen lihamehu.

Kana on erityisen herkkä ja mehukas, kun se jätetään muutaman minuutin ajan paistamisen jälkeen. Lihamehu jakautuu kanaan ja se ei vuotaa, kun leikkaat sitä.