Rabarbi tekee uran
Tuskin on olemassa gourmet-temppeli, jolla ei ole varaa olla rabarberia kevään valikossa olematta luonteeltaan loistava. Oli aikoja, kun emme pidä siitä, jos voisimme tehdä ulos lehdistä leveät hatut ...
Kakku paisti melkein jokaisen sen pähkinän, mutta suurimman osan ajasta ensimmäinen yritys oli liian hapan, ja kun sinulla oli rohkeutta paistaa toista, raparperi oli jo ammuttu. Ja niin kukaan ei käyttänyt sitä kunnolla. Jotkut ovat jopa yrittäneet kompottia ja hilloa. Mutta koskaan puhdas, aina omenoiden tai aprikoosien kanssa.
Panna cotta, jossa on haudutettua raparperia ja mansikka jus
Tänään se kuitenkin painottaa hienovaraisesti ankkojen tai hanhien hienojen vaahtokuorien makua - moussina, salametsäisenä tai keitetyna olemuksena. Se tunnetaan myös hyytelöinä, mansikoita sisältävänä kompotina tai jopa rapeaksi kuivattuina kiekkojen ohuina pitkinä syömäpuikkoina koristeltujen raparperien jälkiruokien koristamiseksi. Ja kun kaikki nämä herkut on valmistettu ammattitaidolla ja tarvittavalla rakkaudella, tuskin voi uskoa, että vanha, primitiivinen raparperi voi olla niin hyvä. Hänellä on juuri nyt aikaa, sinun pitäisi nauttia siitä kaikissa muodoissaan.
Esimerkiksi Rabarberia vaniljassa haudutetaan foie grasiin ja muihin siipikarjapapuihin: Ensin kypsennän siirappia. Tätä varten otan jokaisen 125 millilitran appelsiini- ja sitruunamehua, 100 ml vettä, 200 grammaa sokeria, neljänneksen oranssia ja neljänneksen sitruunaa (molemmat tietenkin unsprayed).
Sitten avoin vaniljapalkin pienellä terävällä veitsellä ja raapaisin pois luuytimen. Lisäksi pottiin tulee muutama mintunlehti, ripaus kaneeli ja kuorittavat kuoret. Kaiken kaikkiaan kypsennän 25 minuuttia, anna sen valua hyvin siivilään - ja saan noin 150 millilitraa täydellistä siirappia raparperin hauduttamiseksi.
Tätä varten leikasin hienoja varret nauhoihin, jotka ovat kuusi senttimetriä pitkiä ja kolme millimetriä pieniä, ja poista ne siirappiin 1-2 minuuttia. Sitten valuta seula. varten kompotti Kuoren kolme rabarberia, poista se siirappiin ja sose kaiken kaikkiaan käsisekoittimella. Sose on jäähdytetty ja sitten tarjoillaan salametsäisten varsien kanssa pannulle.
Ja miten noin Panna cotta jauhettu rabarber? Kuusi-kahdeksan ihmistä kastan 2 1/2 gelatiinia, joka on runsaasti kylmää vettä. Sitten sekoittan juomakannuun: 200 grammaa kermaa, 170 grammaa creme fraicheä, 150 grammaa mascarponia, 100 grammaa sokeria, vaniljapodin pithiä ja tl tuoretta sitruunamehua. Lämmin tämä massa vesihauteella, kunnes se on haaleaa. Sitten puristan gelatiinin pois, liuotan sen kahteen teelusikallista kuumaa vettä ja nostan sen varovasti haalealla haalean kerma-seoksen alla. Jatka vesihaudetta, kunnes kaikki on 80 astetta kuumaa, ja sitten se kulkee hiusseulan läpi. Kaada massa välittömästi pieniin soufflé-astioihin ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia.
Ei ole vain raparperia, olen myös yksi Erdbeerjus: Pese, puhdista ja neljännes 500 grammaa hedelmiä ja anna kiehua pienessä kattilassa, jossa on 1–2 ruokalusikallista sokeria ja vähän vettä. Hauduta viisi - kuusi minuuttia, sitten poista lämmöstä. Kun kaikki on jäähtynyt, siirrän sen seulan läpi ja saan mehua. Palvelun vuoksi heitän panna cotta kylmän jälkiruokalautan keskelle, järjestän sen haudutettujen raparperin liuskojen ja pienen mansikka- mehun kanssa ja tarjoile heti. Bon appétit ja nähdä sinut ensi kerralla!
Vinkki: Rabarberisiirappi maistuu myös viileästä juomasta: esimerkiksi kivennäisvettä ja viinaa.
