Paahdetut pihvit
Poista pihvit jääkaapista noin 15 minuuttia ennen valmistusta ja kuivaa keittiön paperilla. Suola ja pippuri juuri ennen searing. Pannun pitäisi olla luotettava (mieluiten rautaa tai raskasta pohjaa) eikä paljon suurempi kuin liha. Kuumenna voimakas voita voimakas kuumuus, kunnes se lakkaa laulamasta ja ottaa värin. Jos voita palaa, muista aloittaa, se ei ole häpeä! (tai ota selkeytettyä voita, joka voi saada kuumempaa.)
Laita pihvit pannulle ja nosta heti uudelleen, jotta kuuma voita juoksee alla. Vasta sitten väri ja maku tulevat täydelliseksi. Loput kuumasta voita, jossa on ruokalusikallinen kauha ja toistuvasti pihvejä, mikä estää voin palovamman. Vain silloin, kun pohja on karameloitu, keitä pihvejä, paista myös toinen puoli.
Varoitus: Toinen puoli on hieman nopeampi, koska liha on jo lämpimämpi. Kevyen sormen paineen avulla voidaan nopeasti määrittää, kuinka paljon ruoanlaitto on.
Sormenpainetesti osoittaa, kuinka pihvi on: mitä vähemmän se tuottaa, sitä raskaampi se on. Miten se toimii: Paina yhtä sormea paahdetulle lihalle ja paina ojennettu toinen käsi vertailuun. Jos liha on yhtä pehmeä kuin peukalo, se on edelleen verinen. Toisaalta, jos tuntuu kämmenen sormien alla olevista kukkuloista, se on "keskikokoinen" (vaaleanpunainen). Liha on hyvin keitetty, kun se tuntuu kämmenen keskeltä.
