Trail mix: Yksi päivä kahvila

Opiskelijat kuten Schnitzel

Tübingen Mensa'n työntekijä. Kollegoidensa kanssa hän ruokkii yli 3000 opiskelijaa joka päivä.

Jos haluat ruokkia yli 3000 opiskelijaa päivässä, sinun täytyy nousta aikaisin. Pormestari Rudi Gaiser on työskennellyt puolitoista tuntiakun näytän hänen toimistossaan kahdeksan aamulla. Sidoin hiukseni takaisin tiukasti eikä kulunut koruja. Näin hygieniasäännöt vaativat. Myös kynnet ovat maalaamattomia. Maali voi hajota ja päästä ruokaan. Rudi Gaiser huomautti tästä selvästi.

Mensa pomo Rudi Gaiser töissä.

Hän on koulutettu kokki ja on työskennellyt vuodesta 2003 lähtien kahvila-alueen johtavassa Tübingen Studentenwerkissä. Viikset ja ruskeat hiukset muistuttavat, että Gaiser muistuttaa Johann Laferista, joka on televisiosta peräisin olevien kattiloiden päällikkö. Mitä opiskelijat pitävät ja mitä he eivät tee, hän tietää nyt tarkasti. "Siipikarja, saksit ja sirut ja spagetti bolognese ovat suosituimpia ruokia", hän sanoo. Raskas ruoka "Kasslerbraten" on "jotain kuolleita". Isoäidin sunnuntai-illallinen on siis osoitettavissa.

Alaska lohi perunan salaattia ja vihannesten kasvissyöjä lasagna on valikossa tänä perjantaina.

Petra Wassermann, runsas blondi, jossa on vanhanaikainen otsikko "Homemaker", näyttää minulle kellarissa sijaitsevan kahvilan varastotilat. Olen yllättynyt siitä, kuinka pienet toimitukset ovat. Pasta, riisiä ja spaetzleä säilytetään tässä eräissä laatikoissa, mutta suurin osa elintarvikkeista toimitetaan myös sen käsittelypäivänä. Se on 8:30 ja kaksi miestä kuormittaa 200 kiloa kalaa. 1960-luvulla Studentenwerk juoksi omaa lihakauppaa ja leivonnaisia. Nykyään sitä toimittavat suuret yritykset, kuten Deutsche See tai Rewe.

>> Seuraavalla sivulla: Kala sitruunalla, kiitos!

Kahvilassa ruoka liikkuu juoksumatolla.

Kylpyamme keittoa

Onko se edelleen sallittua vähän sitruuna? BYM.de kirjailija Antonina kahvilan harjoituksessa

Kahvin sydän, keittiö, on jo pitkään ollut käytössä. Suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa ammeessa kuplataan 500 litraa kasvisuppaa. Ensimmäinen lasagna on uunissa. Se haisee herkullista. Leivän rullia leivotaan. Olen vaikuttunut: Tässä ruokaloissa keittiötarvikkeet ovat liian suuria. Seinällä ripustetaan kaiteet ja kuiskaus, jotka ovat noin metrin pituisia.

Kahvilassa on kolme kokkia ja 37 vakituista työntekijää. Kokki Walter Zipf katsoo minua epäilevästi. Ehkä hän pelkää, että olen menossa hänen tiensä tänään tai kysyä ärsyttäviä kysymyksiä.

Kala on täällä, salaatti leikattu - tänä perjantaina kaikki menee hyvin. Mutta Rudi Gaiser, jota tapaan jälleen keittiössä, kertoo minulle, että on aina pullonkauloja. "Rapeita kermajuusto on suosittu tuote," hän selittää. "Mutta joskus kauppa ei riitä." Jos toimitusta ei ole, refectory-tiimi improvisoi. Valikko muuttuu ilman lisäedellytyksiä ja varastot pakastinhuoneessa.

Kerro kalaa sitruunalla!

Maalivahti pelkää ampua rangaistus, kokki pelkää Salmonella-infektiota. "Tähän mennessä ei ole tapahtunut mitään tapahtumia", sanoo Rudi Gaiser. Beetle tai ruuvi, mutta työntekijät ovat koskaan löytäneet salaatista.

Se on juuri ennen yksitoista kolmekymmentä. Minun täytyy vaihtaa vaatteita, koska aion työskennellä elintarvikkeiden jakeluun. Tiskin toisella puolella, jossa en yleensä seiso. Valkoinen T-paita, huppu, joka kattaa hiukset, muovikäsineet - menemme. Minun tehtäväni on laittaa kala sitruunaa. Chef Walter Zipf lähestyy minua. Sanon ripeästi, minun pitäisi tehdä työtä. Sitten hän virnisti. Ei ollut tarkoitettu vakavasti.

>> Seuraavalla sivulla: Huuhtelun hirviö kellarissa

Astianpesukoneen hirviö kahvilan kellarissa

Kukaan ei katso minua

Se on varhain, on vielä vähän kiire. Naisilla, joiden kanssa odotan bändiä asiakaskunnassa, on paljon aikaa keskustella. Työntekijöiden stressitaso on pienempi kuin luulin. Joukkue on jo tallennettu.

Pysyn valkoisessa haarassani kuljettimen hihnassa, pitäen sitruunan viipaleita käsissäni ja hieman pelkäämään muiden opiskelijoiden pilkkaa. Minun huoleni osoittautuu tarpeettomaksi. Opiskelijat eivät näytä huomaneen henkilöstöä lainkaan. He tarttuvat ruoasta pois nauhalta ilman sanaa tai näkymää. Aion tervehtiä työntekijöitä tästä lähtien ja katsoa heitä kasvoihin.

Huuhtele hirviö kellarissa

Herkullinen? Kahvila-työntekijä vaeltaa pinaattia

Tübingenin opiskelijana laitoin käytetyn alustan kuljetinhihnalle aterian jälkeen ja se on hyvä.Mutta miten se jatkuu? Päivittäin valmistettavien astioiden määrää ei luonnollisesti huuhdella käsin. Astianpesukoneita ei ole, mutta kellarissa on kova huuhteluhirviö. Mittarin pituinen kone voi huuhdella jopa 6000 kappaletta samanaikaisesti ja maksaa kerran miljoona markkaa. Ensimmäisessä vaiheessa magneetti vetää ruokailuvälineet pois Chromaganista lokerosta, toisessa kulhoissa ja lokeroissa erotetaan ja kuljetetaan kuljetinhihnoilla koneen sisäpuolelle. Kuohuviiniä ja kuumennettuna 85 asteeseen, astiat palaavat valoon ja niitä voidaan käyttää uudelleen seuraavana päivänä. Ja seuraavana päivänä ...