Kypsentämätön: kahvi
Olipa saksalainen suodatinkahvi, turkkilainen mokka tai italialainen espresso - lähes kaikki kahvit valmistetaan kahdesta Babica-lajikkeesta Arabica ja Robusta, ja Arabica vastaa noin kaksi kolmasosaa määrästä. Muilla kahviloilla, kuten Liberica tai Excelsa, markkinaosuus on alle yksi prosentti. Se, että kahvi maistuu edelleen kaikkialla, johtuu papujen alkuperästä, sääolosuhteista ja paahtamisesta. Jokaisella maalla on omat mieltymyksensä. Muuten, kasvitieteellisestä näkökulmasta, kahvi ei ole pavut, vaan kahvin kirsikoiden - todellisuudessa kirsikoiden.
arabica kahvi kukoistaa erityisen hyvin trooppisissa ja subtrooppisissa korkeuksissa, esim. Brasiliassa, maailman suurimmassa kahvilassa, Keniassa, Meksikossa ja Kolumbiassa. Se maistuu erittäin aromaattiselta, täynnä ja joskus hyvin vahvalta. Arabica-papuja tarjotaan korkealaatuisina lajikeikkoina tai sekoituksina keskenään. Myös erittäin yleisiä ovat Robusta-seokset. Arabica ja Robusta poikkeavat toisistaan vain hieman. Arabica-papu on isompi ja tasaisempi kuin Robusta-papu.
robusta-kahvin tarvitsee trooppisia ilmastoja ja niitä voidaan kasvattaa hyvin alangoilla. Brasilia, mutta myös Vietnam, Indonesia, Uganda ja Norsunluurannikko ovat tärkeimpiä tuottajamaita. Robusta on tuottavampi ja kestävämpi kuin Arabica (täten nimi Robusta) ja sisältää enemmän kofeiinia. Pavut ovat maanläheisiä ja metallisia tuoksuja, jotka eivät maistu puhtaana, mutta pyöristävät täydellisesti Arabica-seokset täydellisesti. Hyvä espresso-seos sisältää aina Robustaa, koska se tarjoaa mukavan crema. Vain yksi tuote valmistetaan yksinomaan Robusta: liukoisesta kahvista.
Lisätietoja: Kannattaa tietää paljon kahvin päivästä osoitteessa www.tag-des-kaffees.de Pakollinen työ innokkaille kahvinkeittimille on bändi "Kahvi tulevaisuudessa", 360 sivua on kyse mustista pavuista, viljelystä kulttuurihistoriaan ja kemialliseen analyysiin. 53 euroa, Behr Verlag.
