Norjan kulinaarinen
kala
Kala on runsaasti, ja kaikissa lohen ja taimenen maa-alueilla turska, silli, makrilli tai piikkikampela ovat tuoreita. Valinta on sinun, aina aterian ja hienon savustetun lohen välillä ja suosittu Fiskebøllerin (kalalähde) kanssa. Leikatusta kalamassasta koostuu Fiskepudding, yleensä se keitetään laatikkomuodossa ja tarjoillaan kevyellä kastikkeella.
Norjan tunnetuin kalakala-erikoisuus on lutefisk (lipe kala). Perinteisenä joululaisena ateriana se on saatavilla kaikissa kalaravintoloissa Adventin kauden aikana. Tätä tarkoitusta varten kuivattu kala liotetaan ensin kaksi päivää voimakkaassa liuoksessa, sitten yhden päivän ajan makeassa vedessä ja sitten keitetään. Sivusauna on herneen sose.
Norjassa ei tietenkään ole kylmää buffet, joka sisältää silliä, joka tarjoillaan kaikenlaisissa valmisteissa: suolana, silliä, tomaattia tai sinappikastiketta.
Bergenin Fiskesuppe (Bergenin kala keitto)
Ainesosat (4 hengelle) 1 l kalakantoja 600 g syötävää kalaa (turska, ruoka, kolja, lohi) 200 g porkkanaa 1 peruna 1 mukula selleri 1 varsi selleri 1 varsi purjo 2 sipulimehua puoli sitruunan suolaa, tuore valkoinen paprika 3 munankeltuainen 125 ml kermaa 125 ml kermaa 125 ml kermaa persilja
valmistelu Kuori ja hienonnetaan sipulit, kuorimaperunat, porkkanat ja juurikkaat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi pienissä kuutioissa, purjoissa ja sellerin varret. Kypsennä koko kalaliemessä noin 12 minuuttia. Pese kala juoksevan kylmän veden alla, kuivaa kuivaksi ja roiskele sitruunamehulla, suolalla, leikkaa paloiksi ja lisää vihanneksia. Anna sen seistä vielä 12 minuuttia matalalla lämmöllä. Vatkaa munankeltuaiset makeiden ja hapan voiteiden ja puolen kupillisen kalakannan kanssa ja lisää keitto (älä anna keiton kiehua uudelleen). Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile ripotellaan hienonnettua persiljaa.
Marinoituja silakoita (Sild)
ainekset 3 suolaa tai herkkuja silliä 100 ml etikkaa 150 ml (noin 150 g) sokeria 200 ml vettä 6 pippuria 1 keskikokoinen sipulimylly
valmistelu Vesi, lyö ja täytä silli. Leikkaa fileet vinosti paloiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Aseta sillipalat, sipulit, tilli ja mausteet kerroksittain sopivaan astiaan. Sekoita etikka, sokeri ja vesi, kiehauta ja kaada sillipalat jäähdytyksen jälkeen. Leipää tai keitettyjä perunoita.
liha
Får i Kål: Yksinkertainen ja tyypillinen norjalainen ruokalaji, joka on valmistettu kaalia ja keitettyä lampaa.
spekemat: Kuivattu tai kuivattu kinkku ja makkarat ovat suosittu kesäluokka Norjassa. Tarjolla on vohvelimainen, rapea leipä.
Får i Kål
ainekset 1 kg lampaanlihaa (rinta, kaula tai selkä) 1 kg kaali suolaa mustapippuria 30 g vehnäjauhoa valmistelu Leikkaa liha paloiksi ja aseta vuorotellen kaali suurella potilla. Suolaa jokainen kerros ja ripottele joitakin pippuria koristeeksi. Lisää kiehuvaa vettä, kiehauta ja hauduta noin 1/2 tuntia, kunnes liha on kypsennetty. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhot hieman kylmään veteen ja sido liemi. Tuo kaikki kiehumaan uudelleen. Lisäksi: keitettyjä perunoita.
lihapullia
ainekset 500 g jauheliha 1 1/2 tl suolaa 1/4 tl pippuria 1/4 tl muskottipähkinää Pieni inkivääri 2 1/2 rkl perunajauhoa n. 200 ml maitoa tai vettä
valmistelu Prosessoi suola ja jauheliha tasaiseksi taikinaksi. Mausta mausteilla ja perunajauholla ja lisää asteittain nestettä. Muodosta massa pyöreiksi nyytiksi. Paahdetaan sulatetulla voilla kuumassa pannussa ja anna sen kiehua noin 10 minuutin ajan pienellä vedellä. Lisäksi: keitettyjä perunoita, joissa on ruskeaa kastiketta, valkoista kaalia tai soseutettuja vihreitä herneitä ja karpaloita.
jälkiruoat
Mikä parasta - Trollkremissa tai Rømmegrøtissä kukaan ei voi vastustaa Rømmegrøt: Sen takana piilottaa kerma puuroa. Se tarjoillaan kanelia, sokeria ja sulatettua rasvaa.
Tilslørte bondepiker koostuu kerros kerroksittain omenasoseista ja röyhelöistä. Sen päälle tulee kunnollista kermavaahtoa kermavaahtoa.
multer: Jälkiruoka juhlaan. Vitamiinirikkaita moniruokia tarjoillaan yleensä vain sokerilla ja kerma.
Trollkrem: Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri ja sekoita karpaloita.
Rømmegrøt (kermabaari)
ainekset 750 ml Seterrømme (mahdollisesti kermaviili tai kermaviili 750 ml maitoa 2,5 dl vehnäjauhoa 1 tl suolaa valmistelu Kokoa seterrømme 10 minuuttia. Ripottele kolmannes jauhoista ja hauduta, kunnes voi astuu läpi. Rasvaa kerma voita kastike vene. Sekoita muut jauhot ja laimenna kiehuvalla maidolla. Rømmegrøt vielä 10 min.anna kokata. Rømmegrøtä tarjoillaan kuumana sokerilla ja kanelilla - ja kerma voin päälle.
Mustikka-pannukakkuja (Blåbærpannekaker)
ainekset 300 g vehnäjauhoa 750 ml maitoa 4 munaa 3 rkl sokeria 1 pinch suolaa 0,5 tl leivinjauhe 300 g mustikoita valmistelu Sekoita jauhot, maito, munat, sokeri, suola ja leivinjauhe tasaiseksi taikinaksi ja anna sen levätä 20 minuuttia. Sitten taita mustikoita ja paista paksuille pannukakkuille, ripottele sokerilla - herkullista.
riisi kerma
ainekset 200 ml (noin 180 g) riisipulloa 1/2 litraa maitoa 250 - 300 ml makea kerma 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria
valmistelu Kypsennä riisipakkausta pakkauksen mukaisesti. Voitele kerma sokerilla ja vaniljasokerilla, kunnes se on jäykkä, ja sekoita keitettyyn (ja jäähdytettyyn) riisipulloon. Tähän sisältyy punainen jälkiruoka kastike tai hilloa.
juusto
Hän on Norjan juuston kuningas Jarlsberg, Lehmänmaidosta peräisin oleva lievä, hieman pähkinänkuorinen kova juusto on peräisin Etelä-Norjasta. Leipä voi painaa jopa 10 kiloa. Norjalaiset rakastavat myös herkkuina, tarvitsemme ensin tottumuksia - makea ruskea juusto, joka maistuu karamellista ja tarttuu makuun: brunost on ruskean vuohenjuuston nimi. Geitost on valmistettu vuohesta ja lehmänmaidosta. Itse asiassa nämä lajikkeet eivät ole oikeastaan totta juustoja, koska ne on valmistettu herasta, joka on muuten jätetty tavanomaisesta juustotuotannosta. Vinkki: Heinäkuussa juhlitaan vuohenjuustofestivaalia Undredalissa, joka on 130-sieluinen kylä Sognefjordissa. Sitten kaikki pyörii "Brunostin" ympärille, joka tehdään täällä vanhojen perinteisten reseptien mukaan.
Arktisen ympyrän pohjoispuolella
Tuore kala, porot ja riista, maitotuotteet ja tyypilliset pohjoismaiset marjat ja vihannekset - nämä ovat pohjoisen norjalaisen keittiön tärkeimmät ainesosat, jotka perustuvat jälleen perinteisiin ja alueellisiin tuotteisiin. Noin kolme tusinaa pohjoismaista kokkia, jotka työskentelevät yhdessä nimellä "Arctic Menu", kutsuvat Mosjøenia ja Spitsbergenia maistamaan luovia valikoitaan. Www.arktiskmeny.com löydät lisätietoa arktisen ympyrän pohjoispuolisesta kulinaarisesta kulttuurista osallistuvien ravintoloiden ja hotellien osoitteiden lisäksi.
gourmet päivät
StavangerValkoiset talot, kapeat mukulakivikadut - että myös Norjan öljypääoma. On myös sardiinimuseo, jossa kävijät voivat maistaa tuoreita savustettuja sardineja suoraan uunista. Heinäkuussa gourmetit kokoontuvat satamaan maistamaan viimeisimmät uutiset elintarvikealalla. Päivämäärä: 28.-31. Heinäkuu 2004. Tiedot osoitteesta www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund Ålesundin kalastuspääkaupungissa sijaitseva norjalainen gourmetfestivaali on suuri kansanfestivaali joka vuosi. Ja tietenkin se on kala, joka on festivaalin painopiste. Se alkaa perinteisestä "maanviljelijöiden ja kalastajien kulkueesta torille", sitten juhlitaan ja juhlitaan kaduilla ja satamassa viiden päivän ajan. Elokuu 2004. Tietoa osoitteesta www.matfestivalen.no
Shellfish-festivaali Mandalissa Mandal, Norjan eteläkaupunki, ei ole vain tunnettu upeista puutaloista ja kauniista pitkästä hiekkarannasta Sjøsanden, vaan se on myös kolmen päivän äyriäisten festivaalin kohtaus. Meren herkkuja tarjotaan pitkiä pöytiä kaikkialla kaupungissa. www.skalldyrfestivalen.no, päivämäärä: 12.-15. Elokuu 2004.
