Matjes on täällä!

Jopa Bismarck oli halukas Hollannin erikoisuudesta: "Jos Matjes olisi yhtä harvinaista kuin kaviaari, heitä pidettäisiin hienoimmina herkkuina!", Sanoo Rautakansler. Erityisesti Alankomaissa ensimmäisiä Matjesia on nyt kunnolla juhlittu, ja jopa nykyään kuningatar saa hienon tynnyrin, jossa on tarjouskilpailutetut kalat. Mutta mikä erottaa Matjesin tavallisesta suolaista?

Matjes on pyydetty toukokuusta heinäkuuhun, jolloin se on hienoin ja maukkain. Toukokuusta, jolloin planktonisienet lämpimässä auringossa, vähärasvainen talvi silli syö makuista rasvapatjaa. Mutta ennen kuin silli voi kuteaa kesällä, ne vaeltaisivat lautasillemme. Matjes on siis "neitsyt" silli, jonka nimi on "Matjes" hollantilaisesta "Meisje" (tyttö). Silli on kuitenkin "neitsyt" joka kesä alkukesästä. Matjes on siis vähemmän nuori kuin kevätkala, jolla saattaa olla muutama vuosi humpulla.

Jotta Matjes siirtyisi matjesiksi, hänen on noudatettava lakisääteistä rasvapitoisuutta: 12 prosenttia on vähimmäismäärä, 16–22 prosenttia rasvaa tekee makuista herkullisemman - tämä pätee kesäkuun puolivälistä, jos hän on lihotettu vielä enemmän.

Lievä, hieno maku ei ole pelkästään rasva, vaan myös käsittelykysymys: Matjes on "kiinni" saaliin jälkeen. Leikkaamalla kynsien alle sisätilat poistetaan, jolloin kala on vain haima. Niiden entsyymi antaa silakan kypsyä muutamassa päivässä tynnyreissä ("Kantjes") herkullisiin Matjesiin.

Matjes festivaalit

Matjessaisonin avajaisilla on Bremenissä vuosikymmenien perinne. Täällä jo 1. kesäkuuta pidettiin "Hollandse Nieuwen" saapuminen. Seuraavien päivien aikana monien Saksan kaupunkien kalaruokia on Matjes-festivaalien ja -päivien painopiste. Täällä voit maistella Matjesia kaikissa muunnelmissa:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10.-12.6.2005 Husumin sisämaan sataman ravintoloissa on myös tänä viikonloppuna Matjes täynnä. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16.-19. Kesäkuuta 2005. Glückstadtin kaupunki Matjes on erityisen herkkä ja pehmeä - sen perinteisen jalostuksen ansiosta. Markkinoilla oleva Matjesanbiss alkaa pienestä Elben kaupungista Hampurista luoteeseen. Tiedot kohdassa: ja www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. ravintolassa "ruokakomero", Neumünster, www.neumuenster.de

Alempi: Verden Matjesin festivaali: 25. kesäkuuta 2005. Tynnyreissä matjoja rullataan kaupungin keskustaan. Verdenin kävelyalueella asiantuntijat osoittavat, miten Matjes valmistetaan ja kulutetaan.

Matjesin keittiö: vinkkejä ja reseptejä

Kuka haluaa käsitellä hienoimpia matjoja pitäisi ostaa "primtjes", niin sanottuja ensimäisiä hedelmiä - nämä ovat hyvin nuoret silli, joka maistuu erityisen tarjoilevalta. Mitä pienempiä kaloja, sitä suurempi nautinto.
Tuore Matjes voidaan tunnistaa kirkas marsipaani-värinen liha. Sisäpuoli voi olla hieman vaaleanpunainen tai punertava.
Vuoden 2005 trendit ovat neljä uutta herkkuja: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes, jossa on hieno savuinen huomautus, Sherrymatjes marinoitu Sherrybeize ja Zwiebelmatjes, jossa on mieto sipuli marinadi. Herkkuja on nyt saatavilla vähittäiskaupassa hintaan noin 0,90-1,30 euroa 100 grammaa kohti.
Perinteinen tapa syödä matjesia on suoraan käsistä suuhun. Se on myös erilainen - esimerkiksi resepti-ehdotuksillamme.